Recomendación de hoy: ocho platos de Aauto que son más rápidos. Consigue los platos rápidamente, para que los invitados no se apresuren a pedir.
Producido por: Xia Jiasheng
Hervir la rana toro en agua salada especial para obtener "sabor a estofado". Al sacar los platos, puedes sacarlos una vez y abrirlos cuatro veces. La comida se sirve rápidamente y el sabor de los productos es apto para todo tipo de clientes.
Preparación de la salmuera:
1. Lavar y triturar 5 jin de huesos de cerdo, lavar y triturar 3 jin de costillas de pollo. Después del vuelo, los dos lo pusieron juntos en el balde de sopa y agregaron 60 kilogramos de agua. El fuego ardió durante 4 horas y se salvaron unos 35 kilogramos de sopa fresca.
2. Ponga el paquete de condimentos (350 g de pimienta de Fujian, 40 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de anís estrellado, 10 g de Angelica dahurica, 5 g de canela, lávelo y envuélvalo con una gasa) en el cubo de sopa, agregue 30 gramos de agua. kg, cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que esté fragante, apagar el fuego y sacar el paquete de condimentos (refrigerar para uso posterior).
3. Añade 500 gramos de aceite de ensalada y 500 gramos de manteca de cerdo a la olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Agrega 250 gramos de cebollas verdes, 80 gramos de ajo y rodajas de jengibre y 50 gramos de cebollas verdes y sofríe a fuego lento hasta que estén bien cocidos. Apagar el fuego y retirar los posos. Vierta 35 kilogramos de sopa fresca y 25 kilogramos de agua con especias y cocine a fuego lento hasta que hierva uniformemente. Agregue 600 g de pasta de frijoles Pixian, 500 g de azúcar de roca, salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Rana toro estofada:
Haga hervir la sopa guisada a fuego alto, vierta 30 libras de rana toro sacrificada, apague el fuego cuando la sopa de fideos vuelva a hervir, remoje la rana toro en el agua guisada para que se enfríe de forma natural, y sacarlo Colocar en el frigorífico y reservar.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
Coge 300 gramos de rana toro marinada, divídela en cuatro partes, córtala en trozos con un cuchillo y ponla sobre la mesa.
Clave de producción:
1. La carne de rana es tierna y se romperá en pedazos si se deja marinar durante mucho tiempo. Por lo tanto, es necesario hervir el agua. Cuando la sopa de fideos vuelva a hervir, puedes apagar el fuego y remojar.
2. El sabor de la sopa de la primera olla es suave. Después de marinar la rana toro dos o tres veces, se volverá cada vez más fragante. Generalmente, la rana toro se vuelve a poner en la bolsa de condimentos después de marinarla dos veces cada vez, se debe agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja, azúcar de roca y otros condimentos según el peso de la rana toro.
Vieiras al ajillo fresco
Producidas por Han Wengang, chef ejecutivo de Qingdao Tengfei Catering Management Company
Las vieiras se combinan con ajo fresco de temporada, que tiene un sabor picante y delicioso, cuanto más apetecible comas.
Proceso de elaboración:
1. Cocer 8 vieiras, retirar la carne, retirar las vísceras, lavar y escurrir.
2. Pelar y cortar en rodajas 150 g de ajo fresco, cortar en gajos 30 g de cilantro y cortar en aros 10 g de mijo picante.
3. Ponga todos los ingredientes principales y auxiliares en un recipiente, agregue 5 g de salsa de soja, 5 g de vinagre de arroz, 4 g de rocío fresco picante, 3 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, mezcle bien, rocíe con 5 g de aceite de sésamo y sirva. .
Clave de producción:
Lo mejor es cortar las rodajas de ajo para este plato ahora, de lo contrario huele mal.
Cerdo Zongxiangtan
Al asar la panceta de cerdo, agregue medio kilo de Zongye para aliviar la carne y agregar sabor, y también emitir una ligera fragancia. Al servir, enrolle la carne con Zongye fresco y caliéntela en una cacerola con semillas de ajo, lo que hará que el Zongye sea más fragante.
Materia prima (10):
5000 g de panceta de cerdo con piel de tres capas, 100 g de ajos fritos, 550 g de bolas de masa de arroz fresco.
Condimento:
1. 20 g de anís estrellado, 8 g de canela, 5 g de laurel, 5 g de hinojo, 20 g de chile seco, 50 g de cebolla verde, 50 g de jengibre.
2. 100 g de vino de arroz, 100 g de salsa de costilla de cerdo, 100 g de salsa de cerdo asada, 150 g de salsa de fideos dulces, 100 g de salsa de ostras, 50 g de salsa de soja.
3. 30 gramos de esencia de pollo y 30 gramos de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo tricapa con piel en trozos grandes de 50g.
2. Calentar el aceite en la olla al 80% caliente, freír la carne durante 2 minutos hasta que se acabe el aceite, retirar y controlar el aceite.
3. Caliente el aceite en el fondo de la olla, agregue el condimento 1 y revuelva hasta que esté fragante, luego agregue el condimento 2 y revuelva hasta que esté fragante, agregue 300 gramos de azúcar, agregue la panceta de cerdo, agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico. , agregue 500 gramos de hojas de bola de masa de arroz, agregue 7,5 kilogramos de caldo, cocine a fuego lento durante 40 minutos, retire del fuego y déjelo en remojo durante 1 hora hasta que se absorba el sabor.
4. Saca 10 trozos de panceta de cerdo y envuélvelos con hojas de bola de masa de arroz frescas remojadas.
5. Freír las semillas de ajo debajo de la cazuela hasta que estén cocidas, luego agregar la panceta de cerdo envuelta en hojas de Zong, verter una cantidad adecuada de sopa original, calentar en la cazuela y ya está listo para cocinar. comer.
Pato salteado agridulce y picante
Producido por: Nanning Mushroom Restaurant Liang Dezheng
Este plato se compone principalmente de carne de pato, con pasta de judías Pixian y bambú agrio. brotes, pimiento amargo, etc.
Es ácido, picante y crujiente, y es muy popular entre los clientes.
Proceso de elaboración:
1. Una olla limpia quedará caliente y suave, no es necesario añadir aceite. Agrega 200 gramos de brotes de soja y sofríe a fuego medio para eliminar parte del vapor de agua. Después de añadir una pizca de sal, coloca la olla en el fondo de un plato.
2. Lavar el pato fresco con el vino de cocción, la cebolleta y el jengibre, escaldarlo en agua hirviendo, retirarlo y escurrirlo, después añadir un 30% de aceite caliente para quitar el olor.
3. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, agrega 30 g de brotes de bambú agrios, 15 g de rodajas de ajo, 10 g de rodajas de jengibre agrio, 5 g de rodajas de jengibre, sofríe hasta que esté fragante, agrega 6 g de Pixian. pasta de frijoles, y poner Agrega 200 g de carne de pato, agrega la cantidad adecuada de salsa de ostras, salsa de soja ligera, esencia de pollo, azúcar, salsa de soja y sofríe a fuego alto.
Tiburón amarillo en sopa de frijoles
Producido por: Lai Yong
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. tiburón Matar el pescado (unos 600g), lavarlo, quitarle la cabeza, las espinas y la piel, cortar el pescado en trozos, añadir sal, vino de cocción, pimienta blanca, almidón, añadir un 50% de aceite caliente hasta que cambie de color, retirar y cuajar. aparte.
2. Agregue 50 g de aceite de pollo a la olla y caliente hasta que esté 50% caliente, agregue 10 g de cebolla verde picada y jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, agregue 150 g de pasta de guisantes y saltee hasta que esté fragante, agregue 1500 g de sopa fresca y llevar a ebullición, agregar los filetes de pescado. Cocine a fuego lento durante 1 minuto y agregar 6 g de jugo de pollo, 5 g de sal y 2 g de glutamato monosódico.
Pasta de guisantes:
Remojar 1000 gramos de guisantes secos en agua, sacar y poner en una bandeja, cocinar al vapor durante 60 minutos hasta que estén suaves y blandos, sacar y triturar Hacer un puré, dejar enfriar. Añadir 300 gramos de sal y mezclar bien.
Camarones de Cuenca de Cobre
Lugar de producción: Guo Rong
Este es un plato estrella en las cantinas de Shanghai y se origina a partir de camarones fritos. La versión tradicional del plato se ha cambiado por "sabor a cebolla fresca y salada". Primero fríe las cebollas en aceite de cebolleta y luego estofa rápidamente las langostas en salsa de soja para resaltar el aroma de las cebollas secas y la delicia de los camarones vivos.
Proceso de elaboración:
1. Escaldar rápidamente las gambas de río vivas y reservar.
2. Poner en la olla 20g de aceite de cebollino, añadir 150g de rodajas de cebollino seco y sofreír, añadir 250g de gambas, 200g de salsa de soja, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento, poner. Coloque la olla en un recipiente de cobre, espolvoree Agregue tres trozos (cebolletas, pimientos verdes y pimientos rojos), agregue un 80% de aceite de cebollino picante y sirva.
Rodaballo al vapor con fideos de ajo
Producido por: Han Wengang, chef ejecutivo de Qingdao Tengfei Catering Management Company
Este plato está elaborado por el maestro Han Wengang en ajo Se trata de una innovación mejorada a base de vieiras al vapor con pasta de ajo y col tierna con pasta de ajo. Mezcló uniformemente los fideos y los ajos dorados y plateados y los untó sobre la carne del rodaballo. Los fideos al vapor son masticables y tienen un rico sabor a ajo, y el rodaballo tiene una textura y un sabor deliciosos, lo que lo convierte en una "trifecta".
Proceso de elaboración:
1. Se remojan 2 manojos de fideos en bolsas y se cortan al tamaño adecuado.
2. Raspar el rodaballo (65,438+0,000g), sustituirlo en tiras de 2 cm de ancho, marinar con un poco de sal y vino de cocción durante 5 minutos y ponerlo en el plato tal cual.
3. Ponga los gajos de fideos en la olla, agregue 60 g de ajo dorado (freír hasta que estén dorados), 30 g de ajo plateado (ajo crudo), 10 g de aceite de soja negro de pescado al vapor, 5 g de sal, 3 g de glutamato monosódico y 3 g de pimienta, 2 g de jugo de pollo, 20 g de aceite de cebollino, mezclar bien, untar sobre el rodaballo, cocinar al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos y retirar.
Camarones en Salsa de Soja
Se trata de una comida rápida automática con “sabor a fogones viejos”. Sazonado con salsa de pescado tailandesa y salsa de soja, el sabor es salado y fragante, y la delicia de los camarones se duplica.
Proceso de elaboración:
1. Dispersar el aceite en la olla y calentarlo al 60% de temperatura. Agrega 250 quilates de aceite de camarón, viértelo y reserva.
2. Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar 15g de ajo picado y sofreír hasta que se dore, luego agregar 100g de cebolla verde picada y sofreír, agregar 100g de salsa de soja casera, agregar camarones de río engrasados. y hervir Listo para comer.
Salsa de soja casera:
120 g de salsa de pescado tailandesa, 75 g de salsa de soja fresca americana, 75 g de salsa de soja ligera, 20 g de vino de arroz, 7 g de azúcar, 7 g de salsa de soja con esvástica, 5 g de salsa de soja, 3 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de glutamato monosódico, mezcle los ingredientes anteriores de manera uniforme.