Cómo hacer tofu Chiba
Cómo hacer tofu Chiba
Proporción materia prima:
Aislado de proteína de soja en polvo (el contenido de proteínas debe ser superior a 79) 1 kg
200 gramos de clara de huevo en polvo
800 gramos de fécula de patata
35 gramos de sal comestible
4 kg de agua
2 kg de aceite para ensalada
Método de preparación:
1. Mezclar uniformemente la clara de huevo en polvo y la fécula de patata y reservar.
2. Ponga agua en la picadora, agregue el aislado de proteína de soja en polvo y la sal y mezcle a velocidad baja durante 1 a 2 minutos.
3. Cambie a velocidad media (1800 rpm) y mezcle durante 3 minutos, tiempo durante el cual agregue el aceite para ensalada en tandas.
4. Cambie a velocidad alta (3800 rpm) y mezcle durante 2 a 3 minutos para emulsionar por completo.
5. Cambie a velocidad baja (300 rpm), agregue la clara de huevo en polvo y el almidón mezclados y mezcle bien.
6. No es necesario que la papilla mezclada repose, basta con ponerla en un plato y meterla en la vaporera a temperatura controlada.
7. Calentamiento en dos etapas: primero cocine al vapor a 80 ~ 90 grados durante 50 minutos para solidificarse ligeramente, luego cocine al vapor a 100 ~ 110 grados durante 8 ~ 15 minutos hasta que finalice.
Notas:
La calidad de la clara de huevo en polvo es la clave para la solidificación. Los productos adulterados o defectuosos no lograrán solidificarse.
El calentamiento en dos etapas también es clave, por lo que se debe utilizar una vaporera que pueda controlar la temperatura.
No es necesario utilizar enzima TG ni dióxido de titanio. El llamado "chiba" en otras fórmulas en Internet puede ser la enzima TG y el "agente blanqueador" puede ser dióxido de titanio u otros agentes blanqueadores. Probablemente se deba a que los fabricantes nacionales están ansiosos por obtener enormes ganancias y reducir costos y no están dispuestos a comprar materias primas que cumplan con los estándares de calidad (o pueden no estar disponibles), por lo que solo pueden agregar enzima TG para lograr la coagulación.