¿Qué alimentos contienen gluten?
El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en los cereales, especialmente el trigo. El trigo es muy similar al centeno y la cebada. Entonces estos cereales también contienen gluten. El gluten le da a la masa una estructura sólida. Durante el proceso de fermentación en el procesamiento del pan, las proteínas del gluten forman una estructura de red. Sin gluten, esta estructura no se puede formar y el pan no puede crecer. Por ejemplo, el pan, los pasteles, las galletas y la cerveza generalmente contienen gluten. El gluten es una mezcla de una serie de proteínas, compuesta aproximadamente en un 50% por gliadina, conocida como glutenina en el trigo, centeno en el centeno y hordeína.
Durante el proceso de fermentación del procesamiento del pan, la proteína del gluten forma una estructura de red. Sin gluten, esta estructura no se puede formar y el pan no puede crecer. El gluten es una proteína común que se encuentra en la mayoría de las personas y se digiere fácilmente en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, un pequeño número de personas no pueden digerir el gluten.
El gluten es una proteína común que se encuentra en la mayoría de las personas y se digiere fácilmente en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, un pequeño número de personas no pueden digerir el gluten. Una dieta sin gluten se refiere a alimentos que están completamente libres de gluten, como el pan, la pizza, algunas comidas rápidas y otros alimentos básicos sin gluten.