¿Cuáles son tus platos favoritos de Hunan?
1. Corvina amarilla al estilo Hunan
Ingredientes
3 corvinas amarillas grandes, una lata de cerveza, cantidad adecuada de aceite de cocina, 30g de almidón, la adecuada. cantidad de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, la cantidad adecuada de ajo, la cantidad adecuada de pimiento picado, la cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 4 cucharadas de vino para cocinar.
Método
1. Poner en un bol grande la corvina amarilla lavada, la cebolla verde y el jengibre.
2. Vierte la cerveza, 1 cucharada de salsa de soja light y 4 cucharadas de vino de cocción, cubre el pescado con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante 24 horas.
3. Utilice papel de cocina para absorber el agua de la piel del pescado y adhiérase ligeramente al almidón (la cantidad de polvo seco es muy pequeña bajo la premisa de absorber el agua).
4. Calienta la olla a fuego medio, frota el jengibre por todo el fondo de la pared interior y calienta el 70% del aceite frío.
5. Freír el pescado hasta que esté dorado por ambos lados, retirar de la sartén y absorber el exceso de aceite y reservar.
6. Dejar el aceite base y sofreír el jengibre, el ajo y la pimienta picada hasta que estén fragantes.
7. Vierta el pescado frito, 2/3 del cuerpo del pescado en el agua y cocine a fuego alto, volteando el pescado una vez durante este período.
8. Agite suavemente la olla para recoger el jugo, agregue sal y azúcar para realzar la frescura y retire de la olla.
2.Plato de pimientos picantes
Ingredientes
50 gramos de rábano seco, 50 gramos de ciruelas pasas secas, 50 gramos de relleno de cerdo, 4 pimientos verdes y 4 trozos de pimientos rojos, 4 trozos de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura y un poco de sal.
Método
1. Remojar los rábanos secos y las ciruelas pasas en agua tibia.
2. Cortar los rábanos secos y las ciruelas pasas, cortar los pimientos verdes y rojos y cortar los ajos en rodajas para su uso posterior.
3. Calentar una cantidad adecuada de aceite en una olla, añadir los pimientos verdes y rojos y las rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes.
4. Añade el relleno de carne y sofríe hasta que esté cocido.
5. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal y sofríe uniformemente.
6. Añade los rábanos secos y las ciruelas pasas y sofríe un rato.
7. Añade un poco de agua, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que el agua se seque.
3. Tofu y embutidos secos al vapor
Ingredientes
1 ración de pescado curado, 1 trozo de salchicha, 5 lonchas de tofu seco, medio bol de cerveza, y 7 rodajas de jengibre.
Elaboración
1. Cortar y lavar los ingredientes y reservar.
2. Coloca el tofu seco en el fondo del bol y cubre con el pescado curado.
3. Colocar encima la salchicha y añadir rodajas de jengibre.
4. Añade la cantidad adecuada de agua a la arrocera.
5. Añade el bol de carne en conserva preparada.
6. Prepara medio vaso de cerveza.
7. Viértelo en el embutido, luego selecciona la función de cocción al vapor y cocina al vapor durante 35 minutos.
8.De esta forma se completa una refrescante cocción al vapor de tofu seco y cecina.
4. Pescado al fuego picante
Ingredientes
100 gramos de pescado al fuego, 1 cucharada de tempeh, cantidad adecuada de chile seco, 2 gramos de jengibre, 2 ajos, 1 cucharada de salsa de soja light.
Método
1. Corta los chiles secos en círculos pequeños y pica los frijoles negros, el jengibre y el ajo por separado.
2. Calienta una cantidad adecuada de aceite en una olla, agrega el jengibre picado, el ajo, el chile y el tempeh y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante.
3. Verter el pescado seco y sofreír uniformemente.
4. Añade salsa de soja ligera, un poco de agua y cocina a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos.
5. Pastel de arroz glutinoso con azúcar moreno
Ingredientes
Harina de arroz glutinoso, azúcar moreno y harina de soja cocida.
Método
1. Agregue la cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso al agua y revuelva.
2. Amasar hasta obtener una masa suave.
3. Calentar el aceite en la sartén, romper un trozo de masa con las manos, hacer una bola y aplanarla, ponerla en la sartén antiadherente, poner a fuego lento y cocinar. dale la vuelta cuando un lado esté listo.
4. Freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y luego sacarlo de la sartén.
5. Poner el azúcar moreno en la olla, agregar un poco de agua, cocinar a fuego lento durante dos minutos, dejar que el azúcar moreno se derrita y el jugo quedará un poco más espeso.
7. Viertelo sobre el bizcocho de arroz glutinoso, espolvorea con harina de soja y sirve.
6. Cabeza de pescado con pimiento picado
Ingredientes
1 cabeza de pescado, cantidad adecuada de grasa, cantidad adecuada de pimiento rojo, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de tempeh, pescado al vapor con la cantidad adecuada de salsa de soja, esencia de pollo y cerveza.
Método
1. Cortar los tallos de los pimientos rojos grandes en una cantidad adecuada, cortarlos en diagonal con un cuchillo, luego cortar los pimientos rojos en tiras y finalmente cortarlos en tiras. cubos; use una cantidad adecuada de ajo, primero use un cuchillo para triturar y picar la cantidad adecuada de jengibre, quitar los restos, luego cortar en tiras y finalmente picar la cantidad adecuada de tempeh; jengibre, cortado en rodajas gruesas y puesto en un plato para su uso posterior con la cantidad adecuada de cebollas verdes.
2. Pon las chalotas y las rodajas de jengibre en el exprimidor, añade media botella de vino Huadiao, tapa la tapa y usa el modo jogging para freír la cebolla y el jugo de jengibre. Vierte el jugo de cebolla y jengibre. un recipiente de acero inoxidable y reservar.
3. Tome un pescado de cabeza grande. Coloque la cabeza del pescado en posición vertical y colóquela en una tabla de cortar. Córtela desde la mitad de la parte posterior del pescado de cabeza grande. la parte posterior del pez cabezona es la más frágil. Separe la cabeza con las manos y colóquela en la tabla de cortar, retire las branquias y la membrana negra (las branquias tendrán sabor a pescado, la membrana negra será amarga). y luego limpiar el pez cabezona. Corte la parte del pescado con un cuchillo (el filo del cuchillo no debe ser demasiado profundo, solo toque la espina del pescado), luego coloque la cabeza grande del pescado en el jugo de cebolla y jengibre, aplique uniformemente el jugo de cebolla y jengibre por dentro y por fuera. y marinar durante quince minutos (para quitar el olor a pescado) Sabor, sabor fangoso).
4. Picar una cantidad adecuada de pimienta Tantanxiang, verterla en un colador para filtrar el agua y luego exprimir el agua con una cuchara.
5. Calentar la olla y retirar una cantidad adecuada de aceite, añadir una cantidad adecuada de grasa y sofreír uniformemente, sofreír la grasa de la carne (la manteca aumenta el aroma de la cabeza del pescado) y Encender la grasa del aceite frito Retirar la carne, agregar el jengibre picado y el ajo, sofreír uniformemente, agregar los chiles picados exprimidos del agua y sofreír continuamente (para que no se peguen a la sartén), sofreír. el aroma de los chiles, sofreír el agua de los chiles secos, etc. Cuando el agua de los pimientos picados esté casi seca, agregar los pimientos rojos picados y sofreír uniformemente para resaltar el dulzor de los pimientos rojos. (aumenta el dulzor). Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, azúcar blanca y pasta de frijoles negros y sofríe uniformemente. Una vez que el agua esté seca, viértela en un recipiente de acero inoxidable y reserva.
6. Coloque los palillos en forma transversal en el plato (para que el fondo de la cabeza del pescado se caliente uniformemente), luego sacuda la cabeza del pescado marinado para quitar la cebolla y el jugo de jengibre, póngalo en el plato. Y vierta una cantidad adecuada de cerveza ((elimine el olor a pescado, ablande y aumente la frescura), vierta una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, luego vierta una pequeña cantidad de aceite para ensalada, esparza el chile frito picado uniformemente sobre la cabeza del pescado y finalmente poner una cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cebollas verdes. Hierva agua en una vaporera, agregue la cabeza de pescado a la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante diez minutos (el tiempo específico depende del tamaño de la cabeza de pescado). Utilice palillos para intentar insertar la cabeza de pescado. directamente al fondo del plato.
7. Pato Bandido Xiangxi
Ingredientes
700 gramos de carne de pato, 2 zanahorias, 10-15 pimientos, 1 trozo de jengibre, 6 dientes de ajo, 3 raíces de cilantro, 3 azúcares de roca, 2 anís estrellado, 3 hojas de laurel, cantidad adecuada de cáscara de mandarina, 2 ramas de canela, 1 fruta de pasto, 1 puñado pequeño de pimienta, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de pasta de frijol Pixian, 1 cucharadita de sal.
Método
1. Cortar los dientes de ajo y el jengibre, pelar y cortar las zanahorias en trozos, triturar los pimientos y cortar el cilantro en gajos para su uso posterior. Cortar la carne de pato. Después de trocearla, ponerla en una olla con agua fría y hervirla, escaldarla, escurrirla y reservarla.
3. añadir la carne de pato y sofreír en el aceite, añadir el vino de cocción y sofreír una cucharada grande de pasta de judías Pixian hasta que la piel del pato esté crujiente, luego reservar
4. wok, agregue rodajas de ajo, rodajas de jengibre y la mitad del pimiento rallado, saltee y luego agregue Agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, la hierba, la corteza de canela, la cáscara de mandarina y las hojas de laurel y revuelva hasta que estén fragantes;
5. Luego agrega la carne de pato salteada y sofríe a fuego alto hasta que se distribuya uniformemente;
6. A continuación vierte una cantidad adecuada de agua, agrega un poco de azúcar de roca, tapa y. cocine a fuego alto durante unos 20 minutos;
7. Después de hervir a fuego lento, abra la tapa y agregue las zanahorias, cubra y cocine a fuego lento durante otros 5-8 minutos;
p>
8 Después de hervir a fuego lento, abrir la tapa y añadir el resto de la pimienta rallada, sofreír y sazonar con un poco de sal. Cuando la sopa esté casi seca, espolvorea con cilantro y revuelve bien antes de servir.