¿Qué hay de delicioso en el distrito de Longyang, ciudad de Baoshan?
Soy del norte, así que sólo puedo hablar de nuestro lugar. Déjame decirte que los fideos con carne de Lanzhou también son un snack famoso en China. Es difícil encontrar una ciudad en China que no lo sea. Tengo un restaurante de fideos con carne en Lanzhou. Sin embargo, el sabor de los fideos con carne ha cambiado tan pronto como sale de Lanzhou. Aunque se anuncia como "auténtico", si quieres comer fideos con carne auténticos, probablemente tengas que ir a Lanzhou. Zhang Shu, un poeta de la dinastía Qing, elogió una vez los "fideos con carne del tío Ma":
Cuando la lluvia pasa por el paso Jincheng, el caballo blanco regresa corriendo. Varias veces fluye el agua del río Amarillo y el camino es malo.
El ramen es el único que sabe delicioso. Es difícil volver a encontrar comida deliciosa, mirar hacia atrás y ver mi ciudad natal está muy lejos.
Recita el Sutra al amanecer y la pagoda blanca queda vacía al anochecer. Quemando incienso y suspirando, solo esperando los fideos con carne.
Entrar en la montaña no son las cinco fuentes. Para nutrir el corazón hay que tener claro. Las montañas están tranquilas y las olas suenan urgentes, y entro en silencio en un país de hadas.
Se puede ver que el "ramen de ternera con sopa clara de Lanzhou" ha sido un refrigerio delicioso en Lanzhou ya en la dinastía Qing.
El mundialmente famoso ramen de ternera con sopa clara de Lanzhou es un snack de Lanzhou. Al igual que la antigua Ruta de la Seda que se extiende miles de kilómetros, el Lanzhou Beef Ramen también tiene una larga historia. La leyenda del Lanzhou Beef Ramen se originó en la dinastía Tang, pero no se puede verificar debido a su larga historia. Los verdaderos fideos con carne de res de Lanzhou evolucionaron a partir de la antigua sopa de fideos con carne en Tsinghua, en la prefectura de Huaiqing, provincia de Henan (ahora condado de Boai, Henan). Cuando la carne se cocina y se enfría, se convierte en una sustancia gelatinosa de gelatina, que es. la sopa vieja es la más deliciosa y deliciosa. Esta sopa es la mejor para hacer fideos con carne. Los fideos con carne en Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799). Ma Liuqi del grupo étnico Dongxiang los trajo a Lanzhou después de aprender de Chen Weijing en Qinghua, prefectura de Huaiqing, provincia de Henan. descendientes Chen Hesheng, Ma Baozai y otros. El estándar de los fideos con carne de Lanzhou se unifica con "uno claro (sopa), dos blancos (rábano), tres verdes (cilantro y brotes de ajo), cuatro rojos (semillas picantes) y cinco amarillos. (fideos amarillos y brillantes)". En los largos años que siguieron, durante más de 200 años, se hizo famoso en todo el mundo por su plato de fideos. Fue famoso tanto en el país como en el extranjero por su carne podrida, su sopa fresca y sus finos fideos. En 1999, fue designado por el país como una de las tres principales variedades piloto de promoción de comida rápida china. Era conocido como "el fideo número uno de China". " y se convirtió en un ramo de maravillas en la industria de la restauración. Este proceso encarna la sabiduría y el arduo trabajo de Chen Ma y de innumerables chefs posteriores que se especializan en sopa clara de fideos con carne. Hoy en día, los fideos con carne de res no solo son omnipresentes en Lanzhou porque son deliciosos y económicos, sino que también hay restaurantes de fideos con carne de Lanzhou en todas las provincias del país e incluso en muchos países y regiones del mundo. ciudad natal de los fideos con carne en el mundo.
Lanzhou Clear Soup Beef Noodles es una comida rápida que también mantiene las características de la comida china, que también forma parte de la cultura de Lanzhou. El estilo básico de este plato tradicional de fideos con carne sigue ahí, pero el contenido se ha ido añadiendo y quitando constantemente. El aceite de chile rojo ha llenado todo el tazón y algunas personas quieren agregar más, solo para tener una sensación fuerte. Algunas personas piden con fuerza brotes de ajo y cilantro, como si se acercaran deliberadamente al verde y defendieran la naturaleza. Muchos restaurantes de fideos han aparecido en una serie de nuevas variedades, como "carne añadida" y guarniciones. Lanzhou Clear Soup Beef Ramen no solo hereda la esencia de los tradicionales fideos con carne y mantiene el sabor original de la cultura alimentaria de la nación china, sino que también lo desarrolla según el concepto moderno de comida rápida, permitiendo el desarrollo de este snack nacional.
La elaboración de fideos con carne requiere harina, carne de res y decenas de especias. Según las estimaciones, un pequeño comercio de más de 40 metros cuadrados consume unos 50 kilogramos de carne de vacuno y ocho sacos de harina al día, mientras que los grandes comercios suelen consumir más de una docena de sacos de harina al día. Junto con rábanos, cilantro, brotes de ajo y diversos condimentos, los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou generan más de 520 millones de yuanes en consumo de materias primas cada año. Es el consumo de fideos con carne lo que ha impulsado en gran medida la industria ganadera en la meseta de Loess en el este de Lanzhou y la industria procesadora de harina en el corredor Hexi en el oeste. Además, se ha formado un ejército de traficantes en torno al transporte y venta de materias primas para fideos con carne.
Los fideos con carne de Lanzhou, comúnmente conocidos como "fideos con carne" en Lanzhou, son el refrigerio económico popular más exclusivo de Lanzhou. La gente de Lanzhou es famosa por hacer fideos con carne, lo que hace que la gente se vuelva adicta a ellos. Las generaciones más jóvenes han seguido innovando de generación en generación, llevando esta cultura de los fideos al extremo y haciéndola famosa en todo el mundo. Lanzhou Ramen es una sopa de fideos y también es una "sopa de fideos clara". Su punto culminante es la sopa clara.
Los fideos con carne Volkswagen solo cuestan 2,2 yuanes por plato grande, lo cual es bastante barato. Se puede preparar un plato de ramen en menos de dos minutos, lo que ahorra mucho tiempo y se puede comer en casi todos los rincones del país. Casi se ha convertido en la marca de comida rápida número uno en China.
Las tiendas de fideos con carne de Lanzhou en el distrito de Chengguan incluyen "fideos con carne Halal Marin"; "fideos con carne Halal Gama"; "fideos con carne Ma Youbu"; Dieciséis fideos con carne de res"; "Fideos con carne de res Ma Wuge"; "Fideos con carne de res en caldo musulmán"; "Fideos con carne de res premium Laoximen"; "Fideos con carne de res Halal Ma Baozhai"; "Fideos con carne de res Halal de Huaxia Old Street"; "Fideos con carne Maji" "; los "fideos de carne de los hermanos Majia"; los "fideos de carne Saddam Halal" y los mal llamados y caros "fideos de carne de sopa dorada" (300-500 yuanes, incluidas las verduras). Algunas personas dicen que los fideos con carne en Lanzhou se llaman "Ma" y no "Niu". Quizás desee saber que nueve de cada diez propietarios de restaurantes de fideos con carne tienen el apellido "Ma". Los fideos con carne más representativos de Lanzhou son, sin duda, los famosos "Majia Uncle Beef Noodles". Majia Uncle Beef Noodles hereda la receta de los fideos con carne Chenjia Xiaoche Laotang en Qinghua, prefectura de Huaiqing (ahora condado de Boai, Henan). delicias, presta atención al uso de la sopa y es bueno para hacer sopa. Presta especial atención a la preparación de la "sopa clara", que es clara y turbia, y se elige la frescura. El método de preparación de la sopa se registró ya en "Qi Min Yao Shu". Después de una práctica prolongada, la sopa antigua se elabora con carne de res, pollo graso y carne de res como ingredientes principales, y más de 30 tipos de condimentos y especias. Medicina tradicional china. Hervir y cocinar ligeramente para disolver el sabor de los ingredientes principales de la sopa. Es necesario hacer "qingqiao" dos veces en el medio. El producto final es cristalino y tiene un sabor extremadamente delicioso. Los fideos con carne no solo son deliciosos, sino también deliciosos. El cordero no tiene sabor a pescado, tiene un sabor espeso, un color suave, un aroma rico y delicioso, nutre el yin y suprime el yang, repone la deficiencia de yin y limpia la sangre. calor. Nutre la sangre y calma la mente, disipa el viento y draga los meridianos, ingresa a los tres meridianos del bazo, los pulmones y los riñones, y tiene las funciones de fortalecer el bazo, nutrir los pulmones, fortalecer los riñones y reponer la esencia. Era un restaurante de fideos con carne que era muy popular en la dinastía Qing. Sin embargo, debido a la guerra, la familia de Lao Ma nunca volvió a abrir un restaurante de fideos con carne. "Fideos con carne Majia Daye" Además de los populares fideos con carne, los "fideos con carne Fulu" y los "fideos con carne Guanfu" se elaboran sorprendentemente con métodos de producción exquisitos y sofisticados. El costo de producción actual por plato oscila entre 10 y 80 yuanes. no variar. Zhang Shu, el maestro del póquer en ese momento, escribió una vez un pareado para los fideos con carne del tío Ma.
El primer pareado es: "La fama del tío Ma se extiende por todas partes. No es de extrañar que todos lo llamen rey. "
El segundo pareado es: Es: "Los distinguidos invitados con sopa de fideos con carne no pueden evitar salivar por la comisura de la boca".
Hengpi solo tiene una palabra para "fragante",
Además: Hengpi es "el manjar de Jincheng"
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La primera línea es: "Cuando me voy, todavía admiro el rico aroma de los fideos con carne. en sopa clara cada vez que miro hacia atrás."
La segunda línea es: "Vengo aquí y a menudo chasqueo los labios y alabo al maestro de la familia Ma por su maestría"
, hay muchos versos mencionados por los literatos, por ejemplo, hay otro verso.
El primer verso es: "El aroma de los fideos con carne en una sopa clara es tan fragante que después de tres tazones, no es suficiente. ."
El segundo pareado es: "Los callos de ternera fritos son deliciosos y no son demasiado para agregar a dos platos".
Hengpi es "la familia del tío Ma".
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El primer verso es: "Tira con una cuchara". Saca los fideos y se hace llamar el guardián de la olla."
La segunda línea es: "Si tomas un tazón grande y Cómelo con cuidado, te pueden llamar un dios viviente en Jincheng".
Hengpi también es "tío de la familia Ma" ”.
Sr. Ma Zhongjie, el sucesor de la séptima generación de “Ma's Uncle Beef Noodles”, tiene la receta secreta de los “Ma's Uncle's Beef Noodles” hasta el día de hoy. Zhang Bingcheng de Shanxi, Ma Haiwen, un chino de ultramar de Singapur, y Lu Congrong, un chino de ultramar de Estados Unidos, pagaron precios exorbitantes para comprar la fórmula. El Sr. Ma ha mantenido la calma hasta el día de hoy y los departamentos pertinentes se han movilizado repetidamente. El Sr. Ma donará la fórmula pagando una tarifa. Se dice que la sopa de fideos con carne del Sr. Ma la prepara él mismo. Casi todas las figuras prominentes de Lanzhou saben que cuando le dije a Lao Wang del gobierno provincial que quería ir a la casa del Sr. Ma a comer fideos con carne, él. Inmediatamente pareció sorprendido y dijo: "Oh, incluso conoces los fideos con carne del tío Ma". Tomé el autobús del gobierno provincial a Liujiaxia y el conductor me dijo: Los fideos con carne más avanzados son los fideos con carne Majia Daye, combinados con carne de cabeza de res, callos fritos y otras guarniciones de carnes y verduras frías y calientes, es decir, El rey de los fideos con carne de Lanzhou, He Zhizun, dijo: "Algunos líderes centrales vinieron a Lanzhou y le pidieron al Sr. Ma que cocinara fideos con carne.
El clásico de nueve caracteres de "Majia Uncle Beef Noodles" es "la sopa es clara, la carne crujiente y fragante y los fideos son duros y largos". El Sr. Jin, que vive en Nanguan Cross, tiene 89 años. Dijo que cuando tenía 11 o 12 años, vivía cerca de la calle Xianhou y comía los fideos con carne del Sr. Ma. ¡Era realmente inusual y delicioso! Hace unos años, escuché que un pariente lejano de la familia Ma estaba cocinando ramen de carne en un restaurante en Xiguan Cross. Deambulé durante una semana antes de encontrarlo y probarlo. Bueno, ¡sabe bien! ¡La sensación que tuve hace más de setenta años ha vuelto!
Hoy en día, cada calle de la ciudad de Lanzhou, independientemente de su tamaño, tiene al menos uno o dos restaurantes de fideos con carne. Lanzhou, una ciudad antigua a orillas del río Amarillo, siempre tiene la fragancia de los fideos con carne que impregna las calles y callejones. "La gente de Lanzhou se sentirá incómoda si no come un 'gran plato de carne' durante tres días. No es de buen sabor". Suena un poco exagerado, pero los fideos con carne se han convertido en una parte indispensable de la vida de la gente de Lanzhou. Los restaurantes de fideos con carne de la calle Lanzhou se pueden encontrar en todas partes. Integran fideos, sopa, carne, sabor y color, y ofrecen a los comensales una comida rápida, conveniente, asequible y deliciosa, ganando así popularidad y reputación a nivel nacional. de las tres principales variedades de promoción de comida rápida china por parte de los departamentos nacionales pertinentes. De hecho, hay muchas personas que no conocen Lanzhou, pero conocen o han comido "auténticos fideos con carne de Lanzhou". El ramen de carne ha sido "templado" durante cientos de años y está ampliamente disponible en las comunidades chinas en el extranjero. El empresario de Hong Kong Li Ka-shing, Chen Long de la industria del entretenimiento y otros visitaron Lanzhou. Después de probar los fideos con carne, se llenaron de elogios: "Los fideos con carne de Lanzhou son realmente bien merecidos. Deberíamos ir a Hong Kong lo antes posible. posible desarrollar." Wu Weimin, secretario general de la Asociación de Promoción de la Cultura Tradicional y Moderna China de Taiwán, hizo un viaje especial para aprender las habilidades de hacer fideos con carne. Su ideal es difundir los famosos fideos con carne de Lanzhou, un tesoro gastronómico. cultura, a Taiwán. Cai Jinchuan, director ejecutivo del Comité Organizador de la Exposición de Comida China de Taipei, dijo: Este año fui a Lanzhou, China continental, para la Exposición de Comida China y comí el ramen más famoso de Lanzhou. Descubrí que lo más sorprendente de los lugareños es. que todas las tiendas de ramen venden ramen. Cuando se trata de ramen, todos pueden hablar claramente. Si los fideos con carne taiwaneses se van a comercializar en el extranjero, esto es muy importante. Dado que los fideos con carne son una especialidad de Taiwán, debemos resolverlos. características de los fideos con carne taiwaneses e incluso se le ocurren ideas que pertenecen al eslogan de los fideos con carne de Taiwán, lo cual es muy útil para la promoción de marketing.
Los expertos de la industria estiman que hay alrededor de 4.300 restaurantes de fideos con carne de varios tamaños en Lanzhou. Cada restaurante de fideos con carne emplea actualmente de 5 a 10 personas. La compensación laboral anual pagada por Lanzhou Beef Noodle Restaurant es de al menos 130 millones de yuanes. Según algunas estadísticas, el número de restaurantes de ramen de carne con sopa clara de Lanzhou en China ha superado con creces el número total de cadenas de tiendas KFC y McDonald's en el mundo. El ramen de carne con sopa clara de Lanzhou está llegando al mundo, y el desarrollo de la sopa clara de Lanzhou. El ramen de ternera está en auge tanto en el país como en el extranjero. A medida que aumenta la popularidad de los fideos con carne de Lanzhou, muchos restaurantes chinos en el extranjero han comenzado a vender fideos con carne de Lanzhou, y los chefs de fideos con carne de Lanzhou se están volviendo cada vez más populares en el mercado internacional. Por esta razón, los departamentos pertinentes de la ciudad de Lanzhou consideran a los chefs de ramen con fideos con carne de Lanzhou como un "producto clave" exportado a servicios laborales en el extranjero, y envían activamente chefs de ramen con fideos con carne al extranjero. Desde 1979 hasta este año, las organizaciones no gubernamentales de Gansu han acumulado donaciones a Corea del Sur, Japón, Estados Unidos, México, Brasil, Argentina, Sudáfrica, Arabia Saudita, Irán, Filipinas, Malasia, Reino Unido, Kazajstán y Rusia. , Estonia, Finlandia, Mongolia, Australia, Nueva Zelanda, Singapur, Países Bajos, Canadá, Dinamarca, Francia, Turquía, Egipto, Suiza, Nepal, Pakistán, India, Alemania, Jamaica, Líbano, Lituania, Luxemburgo, Lituania, Georgia, Armenia, Tayikistán, Bielorrusia, Moldavia, Hungría, Grecia, Suecia, Portugal, España, Austria, Bulgaria, Malta, Mónaco, Noruega, Polonia, Rumania y otros países exportaron más de 5.310 chefs de ramen con fideos con carne.