¿Cómo se utilizan los colorantes artificiales como intermediarios durante el procesamiento?
(1) Color salsa o color caramelo: pigmento castaño rojizo que se obtiene caramelizando sacarosa o glucosa a alta temperatura. No es un compuesto único, sino un condensado después de la deshidratación de sacarosa calentada entre 180°C y 190°C. Se llama color caramelo y contiene más de 100 compuestos. El almidón se usa comúnmente en la industria para preparar este producto. No se ve afectado por los cambios en el valor del pH. Cuando el valor del pH es> 6, todavía es relativamente fácil enmohecerse. Se utiliza principalmente en salsa de soja y cola.
(2) El color encurtido es un color que vemos habitualmente en productos cárnicos curados como el jamón y los embutidos. Debido a que la mioglobina y la hemoglobina en la carne interactúan con los grupos nitroso, pueden mostrar un color rojo brillante. Por lo tanto, para producir grupos nitroso, a menudo se agregan nitratos y también se usa nitrito de sodio, que se llama colorante. El ácido ascórbico a menudo se incorpora a los colorantes como agente reductor. Dado que los grupos nitroso pueden reaccionar con los grupos amina de la carne para formar nitrosaminas, que tienen efectos cancerígenos, en los últimos años se ha reducido la cantidad de grupos nitroso en las carnes curadas. y tocino. La cantidad residual no excederá las 70 ppm.
(3) Colorante de sal metálica, rocíe una solución de sulfato de cobre sobre verduras y frutas. Dado que los iones de cobre se combinan con las proteínas vegetales para formar una sustancia azul o verde más estable, puede tener color o no. O sustancias verdes, que pueden colorearse. En este momento, los iones de cobre serán reemplazados desde el centro del anillo de porfirina por iones de magnesio, formando clorofila de cobre que son de colores brillantes. En los productos de almacenamiento de melón y frijoles, la cantidad de sal de cobre utilizada no supera los 0,1 gramos por kilogramo y la cantidad de algas marinas es de aproximadamente 0,15 gramos. La clorofila de cobre también se puede preparar a partir de hojas verdes secas, estiércol de gusano de seda y algas marinas. La clorofila que contiene se extrae con un disolvente orgánico y se calienta con una solución de sal de cobre. Este producto se utiliza principalmente para colorear chicles y chicles, y la dosis no debe exceder los 0,04 gramos por kilogramo. Si se trata con una solución metanólica de hidróxido de sodio, se puede obtener una sustancia de color negro azulado, que es clorofila de cobre y sodio.
La solución de clorofila anterior más cloruro ferroso también se puede utilizar para producir clorofila hierro sódica.