Detalles de cómo hacer dumplings de carne y cómo hacer rellenos de carne. urgente...

Ingredientes: carne fresca, salsa de soja, un poco de vino de cocina, un poco de aceite de pimienta blanca, un poco de aceite, 2 libras de arroz glutinoso, sal, salsa de soja, aceite vegetal.

Ejercicio 1. Preparar. Limpiar la carne fresca la noche anterior, marinarla con salsa de soja y vino de cocción, un poco de pimienta blanca y un poco de aceite y guardar en el frigorífico. No me gusta la panceta de cerdo, ¡es demasiado aceitosa y grasosa! Yo siempre uso carne de ciruela, que es carne de omóplato, que es moderadamente grasa y magra.

El tiempo máximo de marinado de este tipo de carne es de tres días. Es decir, el límite es que se pueda preparar y degustar con tres días de antelación. La textura y el sabor de las bolas de arroz hechas ese día eran muy diferentes.

3. Luego, lava 2 libras de arroz glutinoso y remójalo en agua la noche anterior. Las bolas de masa hechas remojando el arroz glutinoso durante la noche no quedarán demasiado apretadas, que es el sabor que quiero. Si realmente quieres unas empanadillas más firmes, acorta el tiempo de remojo, no menos de 6 horas.

4. El día de la elaboración, secar el arroz glutinoso al sol, normalmente en un recipiente hueco durante 1 hora. La fórmula de condimento para 2 libras de arroz glutinoso es: 1+2+3, una cucharada de sal + 2 cucharadas de salsa de soja + 3 cucharadas de aceite vegetal. Utilice salsa de soja aquí, nunca utilice salsa de soja. Como la salsa de soja es más colorida y no tan salada ni dulce, la cantidad de sal es la adecuada.

5. Añadir aceite para que el arroz glutinoso no se pegue a las hojas de palma, y ​​también compensar la falta de grasa y aceite en los omóplatos. Mezcle el arroz glutinoso y los condimentos, y las deliciosas albóndigas de arroz básicamente le saludarán ~ ~

6 Generalmente, si compra hojas de palma secas, remojarlas en agua fría durante la noche es la mejor manera de conservarlas. fragancia de las hojas de palma método limpio. Si no tienes un recipiente grande ni tiempo, hierve el agua en una olla grande, coloca las hojas de palma secas y hierve el agua durante 1 a 2 minutos y enjuágalas bien. Este diagrama muestra cómo hervir agua.

7. Luego están los Ocho Inmortales cruzando el mar para hacer bolas de arroz~ ~Solo conozco este pequeño rincón tan común y corriente. Después de envolverlo, no riegue el zongzi, independientemente de si usa una olla común o una olla a presión. Cuando tomé la foto, la iluminación no era buena. Recogí algunos frascos y vi que no había suficiente agua. De hecho, una esquina de la bola de masa de arroz no debe quedar por encima del agua.

8. Tiempo de cocción. Después de encender la olla a presión, sigue rociando aire a fuego medio durante 30 a 40 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento hasta que se enfríe por completo. Después de hervir agua en una olla común, baje el fuego y mantenga el agua hirviendo durante 2,5 a 3 horas.

Jiaxing Fresh Meat Zongzi

Ingredientes: 1200 g de arroz glutinoso, 1200 g de grasa y magro de cerdo,

Condimentos: 10 g de sal, 80 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 6 g azúcar, 10 g de vino blanco.

Ejercicio 1. Ponga el arroz glutinoso en la canasta, lávelo y déjelo reposar en el agua durante 15 minutos, escurra el agua, luego vierta el arroz en un recipiente de madera, agregue en secuencia azúcar, sal y un poco de salsa de soja roja y mezcle bien. .

2. Lavar 400 gramos de hojas de bola de arroz, ponerlas en una olla, hervir el agua, retirarlas, escurrirlas y reservar.

3. Lave la carne de cerdo, córtela en trozos grasos y finos según las líneas horizontales, póngala en la olla, agregue el vino blanco, el glutamato monosódico, el resto de la salsa de soja roja y la sal refinada, y revuelva. hasta que burbujee.

4. Tome 3 hojas de bola de masa de arroz con pelos opuestos, primero agregue 1/3 de arroz glutinoso, agregue la grasa y los trozos de carne magra, luego agregue 2/3 de arroz glutinoso y envuélvalo en una bola de masa de arroz triangular, ate. bien con marlan húmedo, es decir, bolas de masa de arroz.

5. Coloque las bolas de masa de arroz envueltas en la olla, agregue agua y cocine a fuego alto durante aproximadamente 2 horas, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas antes de comer.

Bolas de arroz glutinoso tradicionales

Ingredientes: 1000g de arroz glutinoso, 300g de carne de cerdo semimagra, 1/3 de cucharadita de sal, cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz y cuerda de algas, 20g de salsa de soja, 15 g de vino de arroz, cantidad adecuada de glutamato monosódico.

Ejercicio 1. Cortar la carne de cerdo en tiras de 4 cm y remojar en salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico durante la noche.

2. Mezclar el arroz glutinoso con agua y sal con la salsa remojada en la carne, dejar en remojo durante 25 minutos y escurrir.

3. Hervir las hojas durante 5 minutos, sacarlas y secarlas. 2 Con el cabello hacia afuera, dóblelo en forma de embudo; primero extienda aproximadamente 2 cucharadas de arroz en la mitad de la hoja y use una cuchara para presionar una ranura, luego coloque directamente las tiras de carne y luego extienda 2 cucharadas; de arroz glutinoso para cubrir las tiras de carne; use una cuerda de paja. Ate las hojas picadas y sirva.

4. Las albóndigas crudas se cocinan mejor en agua hirviendo, primero se cocinan bien a fuego alto y luego se cuecen a fuego lento durante 2-3 horas.

Albóndigas de setas y cerdo

Ingredientes: 900 g de arroz glutinoso, 700 g de judías mungo peladas, 400 g de panceta de cerdo, 300 g de cacahuetes pelados, 2 puñados de piel de gamba, 8 setas shiitake, 6 huevo salado yemas: 8 piezas, la cantidad adecuada de salsa de soja, azúcar, sal, cinco especias en polvo, vino para cocinar, la cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz y cuerda marrón.

Ejercicio 1.

Los frijoles mungo se deben remojar con un día de anticipación; la panceta de cerdo se debe cortar en trozos pequeños y marinar con sal, azúcar, pimienta de Jamaica, salsa de soja y vino de cocción con un día de anticipación. El arroz glutinoso se debe remojar con 5 o 6 horas de anticipación; , luego filtrar el agua y mezclar bien con un poco de aceite crudo y sal. Reservar; cocinar las hojas de zongzi y secarlas, quitarles los tallos y cortarlas en tiras.

2. Luego coloque un trozo de hoja de zongzi sobre la mesa en orden, coloque una capa de arroz glutinoso en el medio, luego una capa de frijoles mungo y luego ponga panceta de cerdo, camarones y yema de huevo salada. , champiñones y maní sobre los frijoles mungos. Luego ponga una capa de frijoles mungo y una capa de arroz glutinoso.

3. Si las hojas de zongzi son lo suficientemente grandes, puedes envolver el zongzi con una hoja de zongzi. Primero dobla los dos lados en tiras, luego dobla hacia arriba y hacia abajo para envolver la bola de masa de arroz. Presiona bien la bola de masa de arroz con las manos y átala con una cuerda.

4. Hervir una olla grande con agua. Cuando el agua hierva, deja las bolas de masa de arroz y cocínalas durante 1 a 1,5 horas, luego podrás sacarlas y comerlas. Disfrute de las deliciosas albóndigas de arroz.