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Debido a la forma única de cocinar la carne, queda crujiente pero no podrida, aceitosa pero no grasosa y extremadamente deliciosa. Por lo tanto, el "cerdo Dongpo" se convirtió en un favorito y pronto se convirtió en un manjar especial en Hangzhou. .

No es difícil hacer "Cerdo Dongpo". El método consiste en cocinar trozos grandes de panceta de cerdo y luego cortarlo en cubos adecuados, poner cebollas verdes y trozos de jengibre en el fondo de la cazuela. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, agregue la salsa de soja, el azúcar de roca, el vino de arroz y los nudos de cebolla verde a la cebolla y el jengibre, cubra y deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante dos horas, luego ponga la carne. en una cazuela de barro, cubrir con papel de flor de melocotón y sellar, poner en un cestillo y cocer bien al vapor. ”

Detalles de ingredientes

Ingredientes principales

Panceta de cerdo

850g

Accesorios

Anís estrellado

3 piezas

Azúcar de roca

45g

Vino de arroz Shaoxing

300ml

Salsa de soja

25 gramos

Cebollino

80 gramos

Cebolletas verdes

80 gramos

Jengibre

100g

Sabor salsa de soja

Sabor

Cocción al vapor

Tecnología

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Horas

Tiempo

Normal

Dificultad

Cómo hacer Cerdo Dongpo

Pasos para hacer Cerdo Dongpo: 1 1. Calienta la olla, agrega agua hirviendo, agrega la cebolla verde y el jengibre y cocina por 5 minutos Agrega trozos grandes de panceta de cerdo y cocina.

Pasos para hacer cerdo Dongpo: 2 2. En una olla de barro agregar el anís estrellado y esparcir el cebollino y las cebolletas.

Cómo hacer cerdo Dongpo: 3. Distribuir uniformemente el jengibre en rodajas. encima de las cebolletas

Cerdo Dongpo Pasos de cocción de la panceta de cerdo: 4 4 Cocer la panceta de cerdo, retirar y dejar enfriar

Pasos de cocción de la panceta de cerdo 5 5 Cortar. Corta la panceta de cerdo cocida en trozos grandes con un cuchillo y corta 850 gramos de carne en 10 trozos. -11 trozos son suficientes.

Pasos para hacer cerdo Dongpo: 6 6 Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo. y colóquelo firmemente en la cazuela.

Pasos para hacer cerdo Dongpo: 7 7 Espolvoree azúcar de roca en la superficie de la carne.

Pasos para hacer cerdo Dongpo: 8 8 Luego vierta. cantidad adecuada de salsa de soja, puedes agregarla tan salada como quieras

Pasos para hacer Cerdo Dongpo: 9 9 Agrega vino de arroz al final

Pasos para hacer Cerdo Dongpo: 10 % de vino de arroz es suficiente, no añadir agua.

Pasos para hacer Dongpo Pork: 11 11 Tapar la cazuela y llevar a ebullición a fuego alto.

Pasos para hacer Dongpo Pork. : 12 12 Abre la tapa y retira la espuma

Pasos para preparar el Cerdo Dongpo: 13 13 Tapa la olla por segunda vez y empieza a cocinar a fuego lento para evitar que la sopa se desborde

Pasos para hacer el Cerdo Dongpo: 15 15 Transfiera la carne guisada. en la cacerola a la olla para guisar. Esta vez, se requiere la carne. Coloque la carne hacia arriba y aún apílela bien.

Pasos para hacer cerdo Dongpo: 16 16 Cubra la olla para guisar y cocine al vapor durante una hora más.

Pasos para hacer Cerdo Dongpo: 17 17 Mientras se cuece la carne al vapor

Pasos para hacer Cerdo Dongpo: 18 18 Decantar el resto de la sopa en la cazuela, retirar el aceite y reservar. a un lado

Pasos para preparar el Cerdo Dongpo: 19 19 Cocine la carne al vapor durante una hora y sáquela de la olla

Pasos para preparar el Cerdo Dongpo: 20 20Colocarla. un plato.

Pasos para hacer Cerdo Dongpo: 21 21 Calentar la cuchara para freír y verter el jugo original del guiso en la olla.

Pasos de la receta de cerdo Dongpo: 22. Después de hervir el jugo, espesa la salsa con agua y almidón.

Pasos para preparar cerdo Dongpo: 23 23 Espolvorea cebollas verdes picadas, luego vierte uniformemente sobre la carne y sirve.

Consejos

1. Recuerde el mantra de trece palabras del Sr. Dongpo, que es: “Disminuya el fuego y beba menos vino. Cuando el fuego sea suficiente, será hermoso. " En realidad, no se agrega nada de agua, lo que hace que este plato sea simple pero delicioso.

2. Si desea un sabor suave y dulce, debe utilizar el fino vino Huadiao producido en Shaoxing. También se puede preparar vino de arroz, pero el sabor es ligeramente inferior.

3. Para este plato, el tiempo desde que se cuece en la cazuela hasta que se cuece al vapor en la cacerola no debe ser inferior a 3 horas, de lo contrario no se conseguirá el mejor efecto de este plato. Al comerlo sácalo con una cuchara y se derretirá en la boca, que es la característica de este plato.

4. Cómo utilizar la potencia del fuego Al guisar, el fuego debe ser bajo, se cuece casi a fuego muy pequeño, el fuego no debe estar demasiado alto, de lo contrario se desmoronará y fallará. El producto terminado debe quedar crujiente por fuera y crujiente por dentro, lo cual es lo mejor.

5. Al empezar a cocinar la carne blanca, cocínala bien. Lo mejor es cocinarla durante 20 minutos después de que esté cocida. Para cocinarla en trozos grandes no la cortes en trozos pequeños, porque se puede cortar en trozos antes de guisar. Basta con cortar la carne blanca en trozos cuadrados de 3 cm una vez cocida.

6. Si no dispones de una cacerola para cocinar al vapor, puedes utilizar una cazuela pequeña o un bol adecuado, pero la carne debe estar bien empaquetada y cerrada herméticamente antes de cocinarla al vapor. Al guisar, si la carne se coloca sin apretar, se utilizará más vino de arroz, lo que provocará un desperdicio innecesario. Se recomienda no utilizar salsa de soja oscura, solo salsa de soja ligera, no añadir sal.

7. Recuerda que la piel de la carne debe quedar hacia abajo cuando se cuece en una cazuela, y hacia arriba cuando se cuece al vapor en un cestillo.

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