Leyendas y alusiones: el origen de la cocina cantonesa

El origen de la cocina cantonesa se remonta a principios de la dinastía Han, hace más de dos mil años. En la antigüedad, antes de que llegaran los inmigrantes de las Llanuras Centrales, los antepasados ​​del pueblo Yue en Lingnan ya tenían un estilo de alimentación único, como el gusto por los insectos, las serpientes, el pescado, las almejas y los alimentos crudos. Durante la dinastía Han Occidental, Liu An escribió una vez que "el pueblo Yue obtenía pitones como manjar". "Lingwai Daida", escrito por Zhou Qufei en la dinastía Song, también registró que la gente de Guangzhou "come todas las aves, bestias, insectos y serpientes". Esto es inseparable del entorno geográfico en el que se encuentra Guangzhou. Guangzhou pertenece a la zona de la red de aguas subtropicales, donde los insectos, serpientes, peces y almejas son particularmente abundantes. Están fácilmente disponibles y se pueden cocinar y comer. Esto ha desarrollado una preferencia por hábitos alimenticios frescos y vigorosos.

Desde las dinastías Qin y Han, el pueblo Han de las Llanuras Centrales ha seguido avanzando hacia el sur, hacia Guangzhou. No solo trajeron tecnología de producción avanzada y conocimiento cultural, sino que también trajeron el estilo alimentario de las Llanuras Centrales de "nunca cansarse de cocinar bien y comer bien". Durante las dinastías Tang y Song, un gran número de comerciantes de todas las llanuras centrales entraron en Guangzhou, y las habilidades culinarias de Guangzhou mejoraron rápidamente. Durante las dinastías Ming y Qing, la cultura gastronómica de Guangzhou alcanzó su apogeo. Según documentos relevantes registrados en el segundo año del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1822): "El bosque y el mar de vino en Xiguan, Guangzhou, no hay frío ni calor, ni día ni noche".

En las décadas de 1920 y 1930, las costumbres alimentarias de Guangzhou eran compatibles con las del norte y el sur. Han surgido una gran cantidad de delicias y refrigerios únicos, tanto chinos como occidentales. A lo largo de los años, Guangzhou no solo ha heredado las tradiciones de la cultura gastronómica de las Llanuras Centrales, sino que también ha absorbido la esencia de la cocina extranjera y diversos aspectos, y luego ha absorbido, acumulado, mejorado e innovado continuamente de acuerdo con los gustos, pasatiempos y gustos locales. y hábitos, formando así platos variados, de hábil cocina, de alta calidad y con características gastronómicas deliciosas. En el siglo pasado, se convirtió en una de las culturas gastronómicas más representativas de China y la más influyente del mundo. Ya sea que se base en las tres cocinas principales, a saber, la "cocina de Shandong" en la cuenca del río Amarillo, la "cocina de Sichuan", la "cocina de Jiangsu" y la "cocina de Shanghai" en la cuenca del río Yangtze, y la "cocina cantonesa" en el río Perla. cuenca, o según las cuatro cocinas principales (es decir, la cocina de Shandong), la cocina cantonesa ocupa una posición extremadamente importante. Hasta ahora, la comida de Guangzhou, ya sea por la variedad y calidad de la comida, el número y escala de los restaurantes, o el ambiente gastronómico y la calidad del servicio, es la primera en el país y también goza de una gran reputación en el extranjero. Actualmente, hay cerca de 20.000 restaurantes en la ciudad, con hasta 900.000 asientos.