¿Qué es Laotang?
La salmuera, también conocida como sopa vieja, se refiere a la sopa que se ha utilizado durante años para guisar aves y carnes. Cuanto más tiempo se almacena la sopa vieja, más ricas son las sustancias aromáticas y más fuerte es la fragancia. y cuanto mayor es el sabor umami, mejor sabe la carne.
Durante el marinado se añaden más de diez hierbas medicinales como Amomum villosum, cardamomo, fruta de la hierba, cáscara de mandarina, canela, clavo, galanga, Magnolia officinalis e hinojo. No sólo son deliciosas, sino también nutritivas y. Tienen propiedades estomacales, suavizan el qi y promueven el apetito.
Materiales: A. 20 gramos de cardamomo, 20 gramos de nuez moscada, 5 gramos de clavo, 35 gramos de comino, 5 gramos de angélica, 30 gramos de galanga, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, rodajas de espino (las rodajas de espino fresco y maduro se secan), 35 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de regaliz, 25 gramos de fruta de hierba, 15 gramos de cáscara de mandarina, 150 gramos de arroz de levadura roja fina. B. 200 gramos de salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de soja, 200 gramos de salsa de ostras, 1500 gramos de azúcar de roca, 750 gramos de sal, 350 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de vino para cocinar. DO. 1.500 gramos de huesos de pollo, 1.500 gramos de huesos de cerdo y 25 libras de agua. D. 150 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de cebolla cruda, 50 gramos cada uno de cilantro, perejil, pimiento verde y cebolla. MI. 100 gramos de aceite para ensalada.
Preparación: 1. Poner el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregar el ingrediente D y sofreír a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté fragante. Agregar el ingrediente C y llevar a ebullición. A fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, retire el ingrediente D. 2. Envuelva el ingrediente A con una gasa para hacer un panecillo, póngalo en la sopa del paso 1 y cocine a fuego lento durante otras 2 horas. Use un colador para quitar el panecillo, los huesos de pollo y los huesos de cerdo, y agregue el ingrediente B para condimentar. . Atender. ?
Materiales: A. 15 kilogramos de huesos de sopa, 10 kilogramos de huesos de jamón, 5 kilogramos de patas de cerdo, 3 kilogramos de patas de pollo, 3 kilogramos de gallinas viejas, 3 kilogramos de patas de pollo, 3 kilogramos de piel de cerdo, (se pueden agregar 120 kilogramos de agua) y A la sopa se le pueden añadir 50 gramos de cáscaras de mandarina trituradas. B. 1000 gramos cada uno de vieiras y camarones secos. DO. 185 g de anís estrellado, 185 g de manzana, 100 g de pimienta, 40 g de comino, 185 g de canela, 150 g de jengibre, 120 g de pimienta blanca en grano, 80 g de regaliz, 135 g de piel de mandarina, 2 rape, 60 g de clavo, 60 gramos de angélica, 40 gramos de hojas de laurel, 500 gramos de galanga. D. 2.400 gramos de salsa de soja ligera, 1.100 gramos de salsa de pescado, 3 libras de azúcar de roca, 1.000 gramos de vino rosado, 2.000 gramos de glutamato monosódico, 5.000 gramos de sal, 2.000 gramos de esencia de pollo y 500 gramos de vino de arroz de Guangdong.
E. ① Aceite de ajo: 2 libras de cebollas verdes, 3 libras de pasta de ajo y 1 libra de rodajas de cebolla. ②Bolsa de verduras: cebollino, jengibre, apio, zanahoria, cebolla, rodajas de galanga.
Preparación: Después de cocinar A durante dos días, sáquelo y conviértalo en caldo. Agregue B y C y cocine a fuego lento para obtener el aroma y agregue E (1) (2. ).
Producción: No ponga en salmuera productos de soya ni cosas con un fuerte olor a pescado, como intestinos gruesos y tofu en salmuera. Puede instalar un cubo de salmuera separado (como salmuera blanca o salmuera separada) y. límpielo con frecuencia y manténgalo limpio para evitar agregar sabor cuando le falta sabor. Puede agregar aceite de ajo al aceite.