¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans, también conocidas como ácidos grasos trans, se producen generalmente después de la hidrogenación de aceites, como el aceite hidrogenado y los alimentos fritos y horneados elaborados con grasas trans.

Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados. En condiciones de alta temperatura, sus moléculas contienen enlaces de valencia *** inversos ubicados en lados opuestos de los átomos de carbono. La estructura cambia de isómeros cis a trans. Mientras más grasas y aceites con puntos de fusión altos, como la margarina, se convierten, más ácidos grasos trans se producen. La ingesta excesiva de ácidos grasos trans puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular porque aumentará los niveles de colesterol total en plasma, aumentará los niveles de lipoproteínas de baja densidad y lipoproteína (a) "malas para usted" y reducirá el riesgo de enfermedad cardiovascular. cantidad de HDL "bueno para usted". Por lo tanto, al comprar alimentos, debe leer la lista de ingredientes. Puede verificar si hay "aceite vegetal parcialmente hidrogenado" en la etiqueta nutricional del producto.