¿Se puede utilizar harina en lugar de almidón para cocinar?

Razón:

1. Además del almidón, la harina también contiene otras sustancias como proteínas. Además, desempeñan diferentes roles. El almidón puede espesar la sopa, aclarar el color, hacer que el jugo de vegetales tenga más sabor en los ingredientes y hacer que la carne sea suave y tierna, pero la harina no tiene este efecto.

2. Si usas harina, se convertirá en una pasta blanca. Pero a la hora de cocinar, se pueden sustituir parcialmente la harina y el almidón. La harina es espesa y dura cuando se fríe porque contiene gluten y el almidón es quebradizo. Generalmente los dos se mezclan en proporción. Si usa harina sola, fríala hasta que esté crujiente y luego agregue polvo de hornear para hacer una pasta crujiente.

3. Si es necesario con urgencia, envolver la harina en una gasa y lavar con agua. Cuando el agua se vuelve blanca, es almidón de agua y la proteína está en la gasa. El almidón del agua puede desempeñar el papel del almidón comprado, o puedes cortar las patatas y lavarlas con agua, luego dejarlas reposar durante 10 minutos y escurrir el agua. La sustancia blanca que queda en el suelo pélvico se puede reponer aproximadamente.

Datos ampliados:

Usos del almidón:

1. La primera opción para productos cárnicos

Después de añadir almidón a los productos cárnicos picados. , mejorará La retención de agua y la microestructura del producto tienen efectos obvios. Este proceso es causado por la gelatinización del almidón durante el calentamiento.

2. Excelente espesante de salsa

Como buen espesante, el almidón modificado se usa ampliamente en salsas y alimentos para sombreros. El uso de almidón modificado puede reducir los costos de producción. Al mismo tiempo, debido a la calidad estable de la salsa, se puede almacenar durante mucho tiempo sin formar capas, lo que hace que el producto luzca brillante y tenga un sabor delicado.

La mayoría de los productos de salsa contienen un alto contenido de sal, por lo que el valor del pH cambia mucho y generalmente requieren una esterilización a alta temperatura, acompañada de una agitación u homogeneización de media a fuerte en vista de las diferencias en textura, acidez y calidad; Emulsión de diversas salsas. Debido a los diferentes requisitos en términos de efectos, la selección y el uso de almidón modificado son particularmente importantes.

Enciclopedia Baidu: Almidón