¿Cuál es la mejor manera de eliminar el olor a pescado al cocinar?

El pescado mal cocido suele tener un olor a pescado, que se puede eliminar con los siguientes métodos.

(1) Antes de cocinar, sumerja el pescado en agua con vinagre durante un rato, escurra el agua y cocínelo. Esto no solo eliminará el olor a pescado, sino que también lo dejará fresco y tierno.

(2) Al cocinar pescado, agregue un poco de leche a la olla para eliminar el olor a pescado y hacer que el pescado tenga un sabor delicioso.

(3) Añadir un poco de jengibre al cocinar pescado puede eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura. Lo mejor es cortar el jengibre en trozos pequeños, no ponerlo entero, y no debe hacerlo. ser demasiado pequeño.

(4) Primero sofreír el pescado en aceite, verter el exceso de aceite después de freír y luego poner el pescado en la olla. Cuando la olla esté caliente, añadir un poco de vino de cocción y vinagre y tapar. Cubra la olla, espere 10 segundos, luego abra la tapa y se eliminará el olor a pescado.

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Eliminar el olor a pescado de la corvina amarilla

La principal fuente del olor a pescado de la corvina amarilla es la membrana de la piel en la parte superior del pescado, al procesar y clasificar, simplemente retire la piel en la parte superior de la cabeza y se podrá eliminar el olor a pescado.

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Elimina el olor a pescado después de comer cangrejos

Después de comer cangrejos, tus manos tendrán un olor a pescado. Pon unas gotas de vino blanco en la palma de tu mano, frótala vigorosamente unas cuantas veces y luego lávala con agua. También puedes frotar hojas de té mojadas o cilantro en tus manos y luego enjuagar con agua.

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Cómo deshacerse del olor a barro de los peces de río

Los peces que crecen en el río tienen un olor a barro cuando se come, el método de caída es:

(1) Pescado vivo: el pescado se puede poner en agua salada (la proporción de agua salada es 10:1). El agua salada puede entrar a la sangre a través de las branquias del pez. 1 El olor a barro desaparecerá después de una hora.

(2) Pescado muerto: se puede remojar en agua salada relativamente concentrada durante 2 horas para eliminar su olor a barro.

Elimina el olor a pescado de las algas

Las algas tienen un olor a pescado si las lavas con agua ligeramente alcalina antes de comerlas y luego las enjuagas con agua limpia, el olor a pescado puede desaparecer. remoto.

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Hay dos venas blancas en el lomo de la carpa, que huelen a pescado. Al diseccionar el pescado, corte la carpa hasta las branquias, busque un tendón blanco en el medio del pescado y sáquelo con las manos. Al mismo tiempo, golpee suavemente la parte posterior del pescado con el cuchillo hasta que quede completamente. Se sacan los tendones blancos y se corta el pescado con el mismo método. Se sacan las costillas del otro lado para que la carpa al vapor no tenga olor a pescado.

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El pollo recién sacrificado tiene olor a pescado. Remojar el pollo sacrificado en sal, pimienta y cerveza durante 1 hora. Este olor peculiar desaparecerá al cocinarlo. El pollo congelado comprado en el mercado puede tener un olor extraño debido al almacenamiento en frío, lo que afecta el consumo. Remoje el jugo de jengibre durante 3 a 5 minutos antes de cocinarlo para restaurar la frescura y eliminar el olor extraño

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Cómo deshacerse Del olor a tierra del pescado de río: El pescado de río fresco suele tener un olor a tierra. Después de lavar el pescado de río, póngalo en agua fría con una pequeña cantidad de vinagre y pimienta y déjelo en remojo por un tiempo. El olor a tierra se puede reducir significativamente. También puedes utilizar 250 gramos de sal disueltos en 2500 ml de agua, poner el pez vivo en el agua salada y el olor a barro desaparecerá después de 1 hora. Si el pescado está muerto, remójalo en agua salada durante 2 horas para eliminar el olor a barro.

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Té para quitar el olor a pescado: Al guardar el pescado, el olor a pescado que llenaba la cocina era asqueroso. Si pones el pescado en té caliente (normalmente se mezclan entre 1000 y 1500 gramos de pescado con 1 taza de té fuerte en agua tibia) y lo remojas durante 5 a 10 minutos antes de limpiarlo, puedes reducir en gran medida la propagación del olor a pescado. , porque el ácido tánico contenido en el té tiene efecto astringente. Para eliminar el sabor a pescado en la boca después de comer pescado, simplemente coloque de tres a cinco hojas de té en la boca.

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1. Pollo: Remojar el pollo entero o en trozos en el jugo preparado con cerveza, sal refinada y pimienta blanca. 1 hora puede eliminar el olor a pollo. Normas de alimentación: la cerveza debe remojarse en pollo, la sal refinada debe representar el 1% de la cerveza y la pimienta debe ser 1 gramo por kilogramo de pollo. 2. Despojos de pollo: Los despojos de pollo incluyen corazón, hígado, molleja, lomo, intestino, etc. Lave los despojos de pollo, póngalos en un recipiente, espolvoree con la cantidad adecuada de sal refinada, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos, luego enjuague la sal repetidamente con agua para eliminar el olor a pescado. 3. Carne de pato gorda: Sacar la grasa de la carne de pato gorda y convertirla en grasa de pato. Picar el pato en trozos grandes, freírlo en grasa de pato hasta que esté medio cocido y luego poner la carne de pato en una olla a hervir. agua y blanquear bien para eliminar el olor a pescado.

4. Carne de conejo: Lavar la carne de conejo, picarla en trozos, ponerla en un recipiente, añadir un 5% de agua salada, dejar en remojo 4 horas, blanquearla y cocinar, el olor a conejo desaparecerá. 5. Pescado de río: Sacrificar el pescado de río y ponerlo en un recipiente. Agregar agua fría hasta cubrir el pescado. Agregar un 10% de vinagre, una cantidad adecuada de pimienta y unas hojas de laurel a remojo durante 1 a 2 horas para quitarle la tierra. oler. 6. Tortuga de caparazón blando: Picar la carne de tortuga de caparazón blando en trozos, lavarla y secarla, luego mezclar la bilis de tortuga de caparazón blando con un poco de agua y mezclar bien, aplicarla sobre la carne de tortuga de caparazón blando, secar y luego cocínelo para eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura. 7. Gambas: Lavar las gambas, escaldarlas en agua hirviendo con zumo de limón y luego cocerlas para quitar el olor a pescado. 8. Camarones: Retire las líneas de arena de los camarones, lávelos, espolvoree con almidón seco y mezcle bien, déjelo reposar durante 10 minutos, luego lave el almidón y podrá eliminar el olor a pescado. 9. Cangrejos de río: Pon los cangrejos vivos en un recipiente, agrega un poco de agua, bate de 1 a 2 claras de huevo y mantenlos vivos durante 24 horas. Los cangrejos escupirán toda la tierra y perderán su olor a pescado cuando se cocinen. 10. Lomo de cerdo: Quitar el hedor del lomo de cerdo, cortarlo en rodajas o flores de riñón, ponerlo en un recipiente, agregar vinagre blanco y pimienta, mezclar y marinar un rato, luego lavarlo para quitar el olor a pescado. ——————————————

Para el pescado frito en casa, se debe verter una cierta cantidad de aceite en la olla para que el pescado se queme y quede crujiente. olor a pescado y no es adecuado para otros usos. Este olor a pescado proviene principalmente de la trimetilamina en la carne de pescado. Esta sustancia es soluble en aceite y no es fácil de descomponer ni volatilizar. Se deposita principalmente en el fondo del aceite. Utilizo este método para eliminar el olor a pescado:

Calienta el aceite restante para freír el pescado, añade algunas cebollas verdes, rodajas de jengibre y granos de pimienta. El aroma frito provocará el olor a pescado. Deje que el aceite se descomponga y luego retire la olla de la olla. Encienda el fuego, tome un poco de harina seca y espolvoréela en el aceite caliente. La harina se gelatinizará gradualmente y se hundirá hasta el fondo cuando se caliente, absorbiendo un poco de trimetilamina en el aceite. . Esto elimina la mayor parte del olor a pescado del aceite. Luego aclara la base del aceite y retira los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre. El aceite se puede seguir usando

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Neutralizar Eliminación de olores: Vinagre

Las materias primas de los alimentos para animales contienen una gran cantidad de proteínas, aminoácidos, lecitina y otros nutrientes. Debido a la interacción del medio ambiente y sus propias bacterias, se puede crear una variedad. Se producirán sustancias olorosas como amoníaco, trimetilmetacrilato, etc., compuestos que contienen nitrógeno, aminas, metilmercaptano, sulfuro de hidrógeno, indol y amoníaco heterocíclico, etc. Las sustancias olorosas anteriores son todas compuestos alcalinos (valor de PH superior a 7,25). Agregar una cantidad adecuada de vinagre para neutralizarlos durante la cocción para generar acetatos puede debilitar en gran medida el olor. Además, la salsa de tomate contiene ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico, que también tienen el efecto de neutralizar y eliminar el olor a pescado. Por supuesto, cocinar pescado y carne directamente con tomates también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.

Alcohol para eliminar el olor a pescado: Vino

Para algunas sustancias a pescado con puntos de ebullición bajos que no son alcalinas, cuando no se puede utilizar el método de neutralización para eliminar el olor, se puede utilizar alcohol (etanol) se puede utilizar para eliminar el olor. Utiliza las propiedades de disolución y volatilización de sustancias olorosas para disolver primero aldehídos, cetonas y compuestos que contienen azufre en el pescado y la carne, y luego volatilizarlos juntos después de calentarlos para eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, el etanol también puede reaccionar con los aldehídos de las materias primas para generar sustancias aromáticas (acetales). También puede combinarse con ácidos orgánicos para generar ésteres. El efecto combinado de los dos puede desodorizar y aumentar el aroma de los platos. Por lo tanto, si desea que el pescado y la carne tengan un sabor fresco y fragante, es imposible cocinar vino y vinagre.

Especias para eliminar el olor a pescado:

Existen muchos tipos de especias en nuestro país, y se pueden seleccionar adecuadamente según la situación específica. Por ejemplo, las cebollas contienen aceite volátil y alicina, el jengibre contiene gingerol, zingibereno y gingerol, la pimienta y el pimiento contienen anisol y anisol, la canela contiene aceite volátil, ácidos orgánicos, etc., las sustancias anteriores Todas ellas pueden causar oxidación, reacción acetal o reacción de esterificación de ingredientes a pescado como aldehídos y cetonas para debilitar el olor y aumentar el aroma. Se utiliza especialmente en materias primas animales con fuerte olor a pescado. Tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma.

Calentar para eliminar el olor a pescado:

Las sustancias con olor a pescado y puntos de ebullición más bajos, como el metilmercaptano y el etilmercaptano, se pueden calentar para eliminar su olor. Algunas sustancias pesqueras con puntos de ebullición más altos también se pueden calentar durante mucho tiempo, como guisar, estofar, asar, asar y otros métodos de cocción para eliminar el olor, o se pueden volatilizar en aceite caliente. La mayoría de las sustancias con olor a pescado tienen un cierto grado de solubilidad en agua. Al cocinar, se pueden utilizar métodos como escaldar o escaldar en agua hirviendo para eliminar la urea, las aminas, los ácidos de bajo peso molecular y otras sustancias con olor a pescado antes de cocinar.

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Al cocinar pescado, añade un poco de jengibre para eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura. Pero si se añade jengibre demasiado pronto, la proteína del extracto de pescado afectará el efecto desodorizante del jengibre. Cuando la solución lixiviante del cuerpo del pescado es ligeramente ácida, agregar jengibre tendrá el mejor efecto para eliminar el olor a pescado. Por lo tanto, al asar pescado, debes esperar hasta que la proteína del pescado se solidifique antes de agregar jengibre, para que el jengibre pueda eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.

A la hora de cocinar pescado lo mejor es calentarlo y cocinarlo un rato, esperar a que la proteína del pescado se haya solidificado y luego añadir jengibre para conseguir el propósito de quitar el olor a pescado.

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Primero, quítale las escamas al pez. Las escamas de los peces son muy a pescado, por lo que debes quitarlas todas. las escamas Luego retire completamente los órganos internos del pescado. Tenga cuidado de no romper la agalla del pescado. Si la agalla del pescado está rota, el pescado quedará amargo y desagradable. Este es el primer paso del tratamiento y también es un tratamiento interno. Cabe señalar que se deben extirpar los órganos internos del pez antes de poder realizar las siguientes operaciones específicas.

En segundo lugar, ponemos el pescado tratado en agua limpia, lo enjuagamos con agua varias veces para asegurarnos de que el cuerpo del pescado esté limpio y luego procesamos el pescado. El método recomendado aquí es utilizar sal fina y aplicar. Granos de pimienta de Sichuan al pescado, luego agregue una pequeña cantidad de vino blanco y vinagre para remojar durante un período de tiempo, al menos diez minutos, para permitir que el pescado esté completamente empapado. Luego enjuágalo con agua limpia, para que el pescado básicamente pierda su olor a pescado. Este es un método. La temperatura alta también puede eliminar el olor a pescado. También puede remojarlo en agua caliente durante un tiempo y luego enjuagarlo. El pescado tratado de esta manera no tendrá ningún olor a pescado o podemos limpiar directamente los órganos internos. el pescado y freírlo. El aceite caliente puede eliminar completamente el olor a pescado

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Para la carne de pato, primero aplique vinagre en la carne. cuerpo de pato para eliminar el olor a pescado de la superficie;

Déjelo en blanco en agua para eliminar el olor a sangre;

Agregue cerveza o agregue vino de arroz, vino blanco, etc.;

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Cinco formas de quitar el cordero:

1 Al asar el cordero, si puedes ponle un poco de piel de naranja. o frijol mungo, no sólo eliminará el olor a cordero, sino que también hará que el sabor sea más delicioso.

2. Ponga de 2 a 3 nueces sin cáscara o algunas frutas de espino, que no solo pueden eliminar el olor a cordero, sino que también hacen que la carne se cocine más rápido.

3. Pon un rábano con algunos agujeros en la olla y cocínalo juntos, lo que puede eliminar eficazmente el olor.

4. Cortar la oveja en trozos, ponerlas en una olla con agua hirviendo y luego verter un poco de vinagre (20 gramos de vinagre por 1 kilogramo de carne de cordero, una vez cocida, el olor desaparecerá). ser eliminado.

5. Al cocinar, añade medio paquete de curry en polvo a 1 kilogramo de cordero para quitar el olor.