Compré un pollo y no sabía a carne después de guisarlo.
Todos estamos acostumbrados a ir al mercado a comprar pollos vivos, matarlos en el acto y volver a casa a hacer sopa. Odio cada minuto que no podemos retrasar. En realidad esto está mal.
Después de comprar pollo fresco, mételo en el congelador durante 3 a 4 horas y luego saca la carne guisada descongelada.
Este es el mismo principio que el de escurrir la carne agria. Cuando un animal muere repentinamente, el cuerpo libera naturalmente una variedad de toxinas y las bacterias en la carne caliente que acaba de ser sacrificada pueden multiplicarse rápidamente.
La congelación no sólo esteriliza la carne, sino que también hace que la carne pase de la "etapa de rigidez" a la "etapa de putrefacción" y a la "etapa de madurez". La calidad de la carne es mejor en este momento y la carne estofada se volverá notablemente más fragante y tierna.
2. Agua voladora: tarea imprescindible
De hecho, no sólo el pollo, sino también los ingredientes principales deben blanquearse en agua hirviendo antes de guisar cualquier carne. Esto no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también es un proceso de limpieza completo. También puede hacer que la sopa sea clara pero no turbia, fresca pero insípida, y quedará buena después de probarla.
Por supuesto, Feishui también tiene conocimientos. Si la carne se coloca en agua fría, se someterá a un proceso de cocción desde el frío hasta la ebullición, lo que provocará una grave pérdida de nutrientes. Lo mejor es poner la olla en agua tibia y cocinarla durante unos 7 a 8 minutos sin taparla, y darle la vuelta con el tiempo. También se puede utilizar agua hirviendo, de 3 a 5 minutos será suficiente.
También puedes poner el pollo sacrificado en sal. Remoja los pimientos y la cerveza durante 1 hora y no habrá ese olor al cocinar.
Algunos pollos congelados comprados en el mercado tienen un olor extraño en la cámara frigorífica, lo que afecta a su consumo. Remoje el jugo de jengibre durante 3 a 5 minutos antes de cocinarlo para refrescarlo y eliminar el olor.
En tercer lugar, el agua de la olla está "cruda" caliente.
El guiso debe cocinarse en agua fría, para que las materias primas puedan liberar completamente los nutrientes y la fragancia del lento aumento. en la temperatura del agua.
Los ingredientes cocinados en la olla a la misma temperatura que el agua pueden producir un buen sabor, así que recuerda lavar los ingredientes inmediatamente con agua fría antes de ponerlos en la olla a guisar.
Cuarto, temperatura: adivina la grande, adivina la pequeña
Cuando cocines sopa de pollo, cocínala a fuego alto durante unos 10 minutos y luego deja que hierva a fuego lento. Se debe controlar el grado de ebullición como si estuviera hirviendo, porque la cazuela tiene una buena función de conservación del calor. Si bajas el fuego al hervir, el proceso de cocción posterior provocará una pérdida de "frescura" de la sopa. Además, no abra la tapa durante 10 minutos, ya que la sopa "sin aliento" perderá su sabor original.
5. Conocimiento de la sal.
Esto sigue siendo un gran problema para el guiso. El momento en que se agrega sal puede, en cierto sentido, dominar el sabor de la sopa. Si alguien dice que la sal se debe poner en la olla o cuando está medio cocida, eso no es cierto.
Si la sal se cocina durante mucho tiempo, reaccionará químicamente con la carne, bloqueando la proteína en la carne. Si la sopa se debilita, la carne no se guisará. Entonces, ¿cuándo se debe poner la sal? Recuerde, asegúrese de agregar sal y otros condimentos al cocinar sopa.
Añadimos sal y ponemos a fuego alto durante 10 minutos, luego paramos el fuego. No es necesario quitar la tapa a la mitad. No solo se absorberá el sabor sino que la sopa quedará más espesa. Tenga cuidado de no revolver después de agregar la sal, ya que dejará un sabor a sal cruda.
Detalles de la sopa de pollo:
Muchas personas olerán la sopa de pollo muy fragante cuando la cocinen en casa y pueden oler la sopa de pollo desde la distancia. Este es un tabú para guisar sopa.
Así que este guiso no es ideal porque se le ha ido el sabor a pollo. Entonces, ¿cómo guisar una olla de sopa de pollo aromática? Hay algunos detalles a los que se debe prestar atención.
La primera es la elección de los utensilios. Muchas veces, a la hora de preparar sopa de pollo en casa, se suele pasar por alto la elección de los utensilios. Mucha gente piensa que puedes elegir cualquier olla de sopa, pero hay mucho conocimiento en ella. Las ollas de sopa comunes están hechas de aluminio o esmalte. Si eres un poco más sofisticado, elegirás una olla de barro. La mayoría de estos utensilios tienen bocas anchas, por lo que la fragancia puede salir fácilmente y los que han sido escaldados no tendrán una fragancia fuerte. Se recomienda elegir una tinaja de barro con boca estrecha y cuerpo alto.
En segundo lugar, a la hora de limpiar el pollo, muchas personas tienden a quitarle la grasa del pollo porque tienen miedo de que quede grasoso. De hecho, el guiso de pollo con grasa es muy bueno. Se recomienda poner aceite de pollo en la sopa al cocinar. En la cocina se le llama "sopa nutritiva con aceite".
Si utilizas los utensilios anteriores y te sellas la boca con aceite, la sopa guisada no quedará fragante, pero dejará un sabor a pollo en la sopa.
Los platos que cocino siempre huelen a pescado.
Hay muchas formas de eliminar el olor a pescado: 1.
Antes de guisar, poner el pollo entero en agua hirviendo y cocinar por un minuto. Agregar un poco de vino de cocción mientras se cocina. Lavar de nuevo. 2. Agregue más rodajas de jengibre o jugo de jengibre al guisar. 3. También puedes agregar algunos ingredientes, como bigotes de ginseng rojo. 4. ¡Después de guisar, puedes agregar un poco de vino rosado! Entonces no hay ningún sabor en absoluto. Nuestro guiso suele estar aromatizado con jengibre y angélica.