No sé cómo evaluar la calidad de un té.
¿Qué opinas de este té?
B: ¡No está mal! Bueno, no tan bien como la última vez que bebí.
Respuesta: Al fin y al cabo, hay un dicho que dice que “no hay té de gran calidad, pero también es delicioso”, así que hay que encontrar el que más te convenga.
2018 Spring Tea Xiaoming está en Chashan.
2018 Spring Tea Xiaoming está en Chashan.
El sabor delicioso es un factor a la hora de elegir el té, pero no puede ser el único. También debería haber un factor principal en la comparación: la calidad del té. Este factor debe ser conocido por todos los consumidores e incluso por las personas en la industria del té. Lo mejor es utilizar datos cuantitativos y expresiones racionales.
Por este motivo, Xiao Ming te presentará un factor: la relación fenol-amina.
Hay muchos factores que constituyen la calidad del té, incluidos factores de apariencia y factores internos. En términos de factores endógenos, distintos tés tienen diferentes requisitos en cuanto a color, aroma y sabor. En lo que respecta al té negro y al té verde, existen algunos requisitos para personas del mismo sexo.
El té negro requiere un aroma fresco y dulce, un sabor fuerte y fresco, un color rojo sopa brillante y una hoja inferior brillante.
Sopa natural de té negro secado al sol
La calidad del té Pu'er (té nuevo) crudo es diferente a la del té negro. Un excelente té Pu'er crudo (té nuevo) requiere una fragancia ligera, floral o de ciruela, un sabor fresco y fuerte, un color de sopa claro y un color de hoja verde claro.
Nueva sopa de té crudo Pu’er
A partir de esto, popularicemos dos términos: polifenoles del té y teanina.
Polifenoles del té:
Polifenoles del té, también conocidos como taninos del té o taninos del té, es el término general para los polifenoles del té. Son uno de los principales componentes que contribuyen al color, aroma y funciones de cuidado de la salud del té.
Teanina (aminoácido del té):
Etilamida del ácido glutámico L-teanina, sabor dulce. El contenido de teanina varía según el tipo y origen del té. La teanina representa 65.438 0-2 del té seco y es el componente principal del té. ¿El contenido de teanina es aproximadamente el 1% del del té nuevo? A medida que avanza el proceso de fermentación, su contenido disminuye gradualmente.
Relación fenol-amoníaco:
La relación entre la cantidad total de polifenoles del té y la cantidad total de aminoácidos en las hojas de té frescas o en el té terminado determina las características de calidad de las hojas frescas. y la calidad del té terminado en gran medida.
Árboles de té en las montañas de té de Yunnan en la primavera de 2018
Árboles de té en las montañas de té de Yunnan en la primavera de 2018
Té crudo adecuado (nuevo tipos de té) requieren una proporción baja de fenólicos y amoníaco;
Los tipos apropiados de tés completamente fermentados, como el té negro y el té Pu'er maduro, requieren una proporción alta de fenólicos y amoníaco.
Té negro de hoja grande de Menghai
Té negro de hoja grande de Menghai
Té Pu'er
Valor de la relación fenólico-amoníaco es el té verde terminado El objetivo principal de la sopa de té es el sabor y el cuerpo. Cuando los polifenoles y aminoácidos del té alcanzan un cierto nivel, una proporción más baja de fenólicos y aminoácidos puede obtener un sabor fresco y suave.
Conociendo los requisitos de proporción de fenólicos y aminoácidos de los seis tés principales, puedes juzgar si la calidad de este té es sobresaliente a través de la proporción de fenólicos y aminoácidos. Si las hojas frescas de los árboles de té de una determinada zona tienen una proporción relativamente alta de fenólicos y aminoácidos, entonces también podríamos intentar preparar té totalmente fermentado, como el té negro o el té Pu'er maduro. Si se detecta que el contenido de aminas fenólicas en las hojas frescas de esta zona es relativamente bajo, conviértalo directamente en té crudo. El nuevo té tendrá buen sabor inmediatamente en lugar de que le pregunten "¿Qué le pasa a este té?". sólo puedes usar "sabe bien". Responde con palabras abstractas como "no es sabroso, más o menos".