¿Cómo comer pescado seco de Dongjiang?

Ejercicio:

1. Remojar el pescado seco en agua durante una hora, luego lavarlo (lávalo varias veces, tiene arena dentro) y escurrirlo.

2. Echar un poco de aceite en la olla (debe ser menos), verter el pescado seco escurrido en la olla y sofreír durante unos 5 minutos, luego verterlo en el plato.

3. Vierta un poco de aceite en la olla, saltee la salsa de chile y la pimienta hasta que esté fragante, luego agregue el pescado seco y saltee dos veces, agregue sal al gusto (el pescado seco en sí tiene salinidad). y viértalo antes de servir. Agregue el ajo picado.

Receta de pescado seco salado:

Si el pescado es grande y salado, puedes asar la panceta sin añadir sal o picarla directamente.

Cortar en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne, luego agregar el pescado, sofreír un rato, agregar el vino de cocción, agregar agua para hundir el pescado y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas. (mantener el agua hirviendo) ) para que se pudra. Escurrir el agua a fuego alto, no dejarla muy seca, agregar pimienta, un poco de glutamato monosódico, un poco de azúcar y un poco de cebollino. Finalizar.

1. El arenque seco se come mejor cortado en trozos y cocido al vapor. Agregue el vino de cocción, el jengibre y las cebolletas antes de cocinar al vapor. Puedes agregar un poco de aceite para ensalada. (Si es pescado de mar seco, agregue ajo picado).

2. Se pueden usar cabezas, aletas, huesos, etc. de arenque secos para hacer sopa de kimchi con carne fresca, costillas y brotes de bambú frescos. .

3. Siga las instrucciones para preparar pescado al vapor, cocine varios condimentos y pescado seco juntos, retire el pescado seco después de cocinarlo, congélelo en el refrigerador para hacer gelatina de pescado, luego córtelo en rodajas finas y disfrútelo.

Comer menos pescado salado, que tiene un alto contenido en acetatos. .......

Cortar el pescado salado en tiras y sofreír con la col.

Arroz frito de pescado salado, huevo y ternera

Olla caliente de pescado salado y berenjenas, riquisimo.

Compra unas salchichas y utiliza pescado salado para hacer arroz con salchicha de pescado salado. Muy sabroso. .

Hay muchas maneras de hacer esto. Puedes cocinarlo al vapor, hervirlo, freírlo o freírlo.

Sin embargo, yo prefiero comer primero el pescado frito y luego hervirlo en agua. Puedes freír el pescado en aceite hasta que se ponga amarillo, luego agregar agua al gusto, agregar unos brotes de ajo, luego tapar la olla y sofreír. Esto evitará que el pescado salado quede demasiado duro y tenga buen sabor.

Rómpelo y tritúrelo con las manos, no necesariamente con seda, también se pueden usar trozos pequeños

========

Remoje primero, espere hasta que esté salado Cocine nuevamente.

También se puede cocinar al vapor

Olla de pescado salado y berenjenas

Ingredientes: pescado salado, cortado en dados, dos rodajas de berenjena, peladas, cortadas en trozos o en trozos; trozos largos con una hornilla en tiras; cantidad adecuada de ajo picado y jengibre; picar unas rodajas de soja fermentada;

Práctica:

1. la imagen puede ser frugal: la berenjena está dentro (No freír en la olla caliente), lo principal es controlar primero el exceso de agua en la berenjena

2. , y tempeh en el wok y sofreír, agregar el pescado salado y sofreír, luego cocinar el vino agregar la berenjena, sazonar con un poco de sal, azúcar, salsa de soja y cinco especias en polvo, sofreír por un minuto; o dos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente, agregue una taza pequeña de caldo o agua a la cazuela, cocine a fuego lento durante cinco minutos, hasta que el jugo espese, agregue unas gotas de aceite de sésamo y agregue la cebolla verde picada o el ajo picado.

Arroz de olla original con pescado salado

Pescado salado en cubitos 1/2 taza de arroz 2 tazas de agua 2 tazas de pollo cortado en cubitos 1/4 taza de ajo picado 1 cucharada de zanahoria cortada en cubitos 1/3 taza de champiñones cortados en cubitos 1/4 taza de granos de elote 1/8 taza de ejotes 1/8 taza de sal 65438+. 3 cucharadas de jugo de jengibre 1/3 cucharadas de aceite de sésamo 1/2 cucharadas de pimienta blanca 2 cucharadas de aceite picante 1/3 cucharadas de azúcar 1/3 cucharadas [Proceso de elaboración]

(1) Lavar el arroz y agregar 2 tazas de agua, lo ponemos en la olla a remojo y ponemos los dados de pescado salado en la sartén durante 1 minuto.

(2) Después de escurrir ligeramente el pescado salado cortado en cubitos, poner el pescado salado cortado en cubitos junto con los demás ingredientes y todos los condimentos en la olla donde se remojó el arroz y revolver uniformemente.

(3) Agregue 1/2 taza de agua a la olla exterior de la arrocera, coloque los ingredientes del método (2) en la olla interior de la arrocera y cocine al vapor hasta que esté cocido, sáquelo. , revuelva ligeramente y sirva. Si las verduras cortadas en cubitos tienen mucha agua, se debe reducir ligeramente la cantidad de agua agregada durante la cocción, para que el arroz de la olla original quede fragante pero no suave ni pegajoso.

Arroz con apio y pescado salado

Ingredientes: 1 taza de apio cortado en cubitos, 2 cucharadas de pescado salado cortado en cubitos, 2 tazas de agua, 2 tazas de condimento A: sal, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de pimienta, 1 cucharadita de condimento B: vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de azúcar.

Ejercicio:

(1) Lavar y escurrir el arroz, añadir 2 tazas de agua y dejar en remojo durante 15 a 20 minutos. Otros materiales se prepararán por separado.

(2) Agregue el pescado salado cortado en cubitos y el condimento A al arroz, revuelva uniformemente y cocine en la olla arrocera. Después de apagar el interruptor, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

(3) Abra la tapa de la olla, agregue el apio picado, revuélvalo ligeramente con una cuchara de arroz, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, luego espolvoree el condimento B uniformemente y use una cucharada de arroz. Mezclar bien y servir.

=================

El pescado salado se puede remojar ligeramente en agua tibia antes de cocinarlo. Si las condiciones lo permiten, puedes utilizar un cepillo suave para cepillar el pescado. Las cabezas y las fauces del pescado deben limpiarse, ya que tienden a albergar espíritus malignos durante el proceso de secado.

La forma más original de comer pescado en salazón:

1.

Cortar el pescado salado en trozos (de diferentes grosores, cortar en tantos trozos como quieras), lavar y poner en un plato, cortar el jengibre en tiras, espolvorear sobre el pescado salado y verter un poco de maní; aceite (otro aceite de cocina) encima. Bueno, el aceite de maní es el mejor). Llevar a ebullición y cocinar al vapor durante 8-10 minutos.

2. Frituras.

Cortar el pescado salado en cubos y lavarlo; cortar el jengibre en tiras; agregar primero el aceite, luego el jengibre rallado, luego agregar el pescado salado y sofreír hasta que ambos lados estén dorados.

Puedes cortar todo el pescado salado restante, ponerlo en un recipiente de cristal y remojarlo en aceite de cocina (preferiblemente aceite de cacahuete). Esto se conoce como "pescado salado en aceite", pero es una mejor manera de conservar el pescado salado. Puedes cocinarlo al vapor o freírlo cuando quieras comerlo.

||||Plutón respondió:

1. Preparación de materias primas. Además del decapado directo de los cuerpos de pescado, la preparación de otros pescados crudos requiere varios procesos. En el caso de los productos en forma de tubo de pescado que contienen pescado, los órganos internos se extraen directamente de las branquias del pescado crudo o se reducen mediante disección. En el caso de los productos pesqueros, a excepción del pescado con músculos abdominales delgados (como las sardinas), generalmente se abre el lomo y no se suele quitar la cabeza.

2. Enjuagar con agua. Remoje las materias primas preparadas en agua limpia o enjuáguelas con agua corriente lenta para eliminar la suciedad adherida a las materias primas y eliminar la mayor cantidad posible de moco y sangre en la superficie del pescado. En particular, la sangre sucia afecta el color del producto, por lo que la extracción de sangre debe ser muy cuidadosa.

3. Lavar, escurrir y marinar. Los métodos de encurtido incluyen remojar el pescado en agua salada, mezclar sal con sal sólida espolvoreada o aplicada sobre el pescado, marinar el pescado agitando agua salada concentrada, lo que se denomina método de medio remojo, etc. El propósito del encurtido es remojar el pescado en agua salada para permitir que la sal penetre en el cuerpo del pescado y retire el agua del cuerpo del pescado, de modo que el pescado crudo tenga un sabor salado adecuado y un sabor único, y prolongue el almacenamiento. tiempo.

Según el tipo de pescado crudo (carácter, tamaño) y los requisitos del producto (contenido de sal y sequedad), se utilizan métodos y condiciones adecuados para el encurtido. En general, es adecuado para pescado salado y seco en escabeche y pescado fresco salado y seco remojado. El método de pulverización de sal debe ser del 10 al 20% del peso del pescado, la concentración de la solución salina debe ser del 5 al 15% y la temperatura y el tiempo de marinado deben estar equilibrados, lo cual es una condición necesaria.

4. Cuando el pescado crudo es pequeño, se pueden unir varios o incluso 20 peces pinchándolos con brochetas de bambú, núcleos de artemisa y finos palitos de plástico. Los métodos de perforación incluyen la perforación del ojo a través del ojo; la perforación de la mejilla desde la mejilla hasta la boca; la acupuntura a través del mentón, etc.

5. Las materias primas saladas y las materias primas saladas perforadas deben remojarse directamente en agua limpia o lavarse con agua corriente lenta para eliminar la sal. Al secar después de la desalinización, para evitar que la concentración de sal en la superficie del pescado sea demasiado alta y el color del producto se deteriore, el pescado salado de los métodos de remojo y semi-remojo debe lavarse con agua limpia antes de secarse.

Secar con un paño. Coloque las materias primas desalinizadas y limpias sobre el sombrero de bambú, o cuelgue los productos perforados directamente en el marco para que se sequen. Existen dos métodos de secado: método solar y método mecánico, cada uno con ventajas y desventajas. Los métodos mecánicos se han utilizado ampliamente recientemente y ambos se utilizan de manera apropiada.

El método de secado solar es un método de secado que utiliza el sol y el viento. El coste del secado es muy reducido, lo cual es su mayor ventaja. Sin embargo, además de contar con una gran sala de secado al aire libre, el secado también se ve fácilmente restringido por las condiciones meteorológicas, lo cual constituye su desventaja. Cuando hace mal tiempo, no es fácil secar de forma inteligente. Incluso cuando está seco, la calidad del producto es mala y, a veces, el cuerpo del pescado suele deteriorarse. Por tanto, se utiliza más en estaciones donde brilla el sol, el aire es generalmente seco y la temperatura es baja. La ventaja del secado mecánico es que se puede procesar en cualquier momento, aunque los costos de equipo y secado son altos. Las secadoras están disponibles en tipos de aire caliente y aire frío. La temperatura aplicable del tipo de aire caliente es de 25 ~ 30 ℃, y la temperatura aplicable del tipo de aire frío es de aproximadamente 20 ℃. Es ideal controlar la temperatura a 20°C durante las temporadas de altas temperaturas.

El proceso de secado se puede dividir en secado inicial y secado completo. El secado inicial consiste en eliminar el agua de la superficie del cuerpo del pescado, y el secado completo consiste en eliminar completamente el agua después de que el cuerpo del pescado se haya secado continuamente. seco.

La velocidad de secado debe controlarse más rápido en la etapa inicial, pero no demasiado rápida durante todo el proceso de secado, para que el procesamiento sea ideal y se puedan obtener productos de alta calidad. Por lo tanto, utilice métodos mecánicos de aire caliente o exposición al sol cuando las condiciones meteorológicas sean adecuadas durante el proceso de secado inicial, pero utilice métodos mecánicos de aire frío durante el secado completo.

Además, al secar pescado crudo de gran tamaño, si se continúa el secado, la superficie del pescado sólo quedará seca y la calidad del producto será desigual. Además, es probable que el peligro de corrupción surja desde dentro. Cuando esto sucede, cuando el secado alcanza un cierto nivel, el proceso de secado debe detenerse y dejarse en condiciones naturales durante un período de tiempo para permitir que la humedad de las materias primas se distribuya uniformemente antes del secado para evitar un secado desigual de la carne de pescado. .

7. Embalaje y almacenamiento. Los productos se pueden envasar en una variedad de tamaños adecuados y, dependiendo de la sequedad y el contenido de sal del producto, se pueden refrigerar o incluso congelar.

Estándares de calidad: La calidad se evalúa desde cinco aspectos, pero la apariencia y el sabor son los principales contenidos de evaluación. La apariencia se refiere a una apariencia limpia, una superficie limpia, una frescura única o un color ideal. Por un lado, lo mejor es que tenga un sabor salado moderado y un sabor físico único. Entre ellos, la evaluación del sabor de los alimentos está relacionada con las aficiones de los consumidores. Pero en términos de composición, el contenido de sal está relacionado con el agua. Adecuado para productos salados, el contenido de humedad debe mantenerse entre el 30 y el 38 %, que es el requisito que deben cumplir los productos salados, y el contenido de sal es del 3 al 22 %. Además, existen algunos productos con un contenido de sal ligeramente superior. Por un lado, el contenido de humedad de los productos frescos salados es del 55-75%, lo que es relativamente grande. Simplemente reducir el contenido de humedad de las materias primas frescas en un pequeño porcentaje puede considerarse una preferencia por productos con alto contenido de humedad. Además, el contenido de sal es del 1 al 3,8%, pero la mayoría ronda el 2%. A juzgar por el sabor, generalmente se cree que el contenido de sal es de aproximadamente el 2%. Sin embargo, el sabor salado de los alimentos se debe principalmente a la concentración de sal en la superficie de los mismos. Por lo tanto, si le gustan los alimentos bajos en sal, debe ajustar el contenido de sal a un nivel apropiado según el sabor de los productos salados.