¿Qué tipo de crema se utiliza generalmente para hacer helado? ¿Es puré o solidificada?

Se suele utilizar crema simple (es decir, en forma de pasta) porque se disuelve fácilmente con otros ingredientes y es fácil de usar. Si quieres un helado saciante como el de un bizcocho de nata, puedes utilizar queso en bloque como el queso crema o el queso mascarpone, calentarlo sobre agua para que se derrita y luego mezclarlo con otros ingredientes como materia prima.