Estándares chinos para la carne
En comparación con GB/T 20799-2014, GB/T 21735-2008 y SB/T 10395-2005, los principales cambios en este estándar son los siguientes: - El nombre del estándar se cambia a "Norma de Higiene para Operaciones de Carnes y Productos Cárnicos" 》—Términos y definiciones revisados.
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GB 20799—2016
Normas nacionales de seguridad alimentaria
Normas de higiene para empresas de carne y productos cárnicos
1 Alcance
Esta norma especifica los requisitos de seguridad alimentaria para la carne y los productos cárnicos durante los procesos de adquisición, transporte, aceptación, almacenamiento y venta.
Esta norma se aplica a las actividades comerciales de carnes y productos cárnicos. La carne en esta norma incluye carne fresca, carne refrigerada, carne congelada y subproductos comestibles. Esta norma no se aplica a las transacciones de alimentos en línea, los servicios de catering y las actividades comerciales de carne y productos cárnicos que se preparan y venden ahora.
2 Términos y definiciones
21 Carne fresca
Carne que ha sido enfriada naturalmente después del sacrificio pero no artificialmente. 22 Carne congelada (carne refrigerada)
La carne después del sacrificio de ganado y aves de corral se enfría y la temperatura ambiente siempre se mantiene entre 0 ℃ ~ 4 ℃ durante la operación. 23 Carne congelada
La temperatura central de la carne congelada no deberá ser superior a -65438±05 ℃.
24 tipos de subproductos comestibles
Productos comestibles como órganos, grasa, sangre, huesos, piel, cabezas, pezuñas (garras) y colas después del sacrificio y sacrificio de ganado y aves de corral. tratamiento. 25 tipos de productos cárnicos
Utilizan carne de ganado y aves o sus subproductos comestibles como materia prima principal, con o sin materiales auxiliares, y se marinan, se marinan, se saltean, se cuecen al vapor, se hierven, se ahuman, se asan a la parrilla. , horneado, horneado, Se procesa mediante fritura, conformación, fermentación, modulación y otros procesos productivos relacionados.