El camino hacia la transformación y mejora de los snacks en el condado de Shaxian, Sanming
El informe del XX Congreso Nacional del Partido Comunista de China propuso "combinar orgánicamente la implementación de la estrategia de expansión de la demanda interna con la profundización de la reforma estructural del lado de la oferta para mejorar el poder endógeno y la confiabilidad del ciclo interno."
Para ampliar la demanda interna, debemos desempeñar aún más el papel fundamental del consumo. Cómo adaptarse a las necesidades de consumo de los residentes, hacer un buen uso de las "dos manos" del gobierno y el mercado y aprovechar al máximo las "nuevas capacidades" como la digitalización y la estandarización, para que las industrias tradicionales puedan ponerse al día. ? El periodista fue a los bocadillos Shaxian de Fujian en todo el país para averiguarlo.
¿Carne plana caliente al vapor, fideos con salsa fragante y albóndigas al vapor con piel fina y textura jugosa? Con cada tipo de delicias sencillas, la gente del distrito de Shaxian, ciudad de Sanming, provincia de Fujian, viaja todo en todo el país y disfrutarlos. Ha establecido una marca de snacks y ha desarrollado una industria que fortalece a los agricultores y enriquece a la gente.
La tienda tiene un nuevo aspecto, tiene más cara y más dignidad.
Esta me gustaba cuando estaba en el colegio. ?Zhao Tongxin, ciudadana de Suzhou, provincia de Jiangsu, acaba de graduarse de la universidad. Cuando hablaba de los cambios en los bocadillos de Shaxian en los últimos años, los elogiaba repetidamente: ?El ambiente ha mejorado, la variedad de platos es más abundante y. la entrega es rápida. ?
El snack bar Shaxian al que suele ir Xiao Zhao está ubicado en Jiayuan Road, ciudad de Suzhou. El dueño de la tienda, Peng Maoqing, contó su historia: "Dejé el condado de Shaxian muy temprano y salí a trabajar con mi padre y mis tíos". Encuentra un lugar en la calle con una mesa o dos, instala una estufa de carbón y comienza a cocinar. Ahora no puedo olvidar el olor asfixiante de la estufa de carbón. ?
Peng Maoqing dijo: ?Mucha gente tiene la impresión de que los bocadillos Shaxian son pequeños talleres con un ambiente sencillo. ¡Ese es el viejo emperador! ?Al entrar a su tienda, los azulejos de color naranja están pulidos como espejos, las mesas cuadradas de madera están limpias y ordenadas, la cocina abierta es espaciosa y luminosa y la pared de la cultura de los bocadillos hace que los ojos de muchos clientes se iluminen después de ingresar a la tienda, y lo miran una y otra vez. ?¡Los clientes elogian nuestro medio ambiente! ?Peng Maoqing está muy orgulloso.
La experiencia de Peng Maoqing no es única. ?A medida que mejoran los niveles de vida de las personas, los consumidores buscan una experiencia gastronómica segura y cómoda. Según Zhang Xin, subdirector del Centro de Desarrollo de la Industria de Snacks de Shaxian, para satisfacer la demanda de los consumidores, el distrito de Shaxian ha confiado en Shaxian Snack Group para promover las operaciones de la cadena y la gestión estandarizada en los últimos años, y ha proporcionado servicios de capacitación en gestión a las franquicias de snacks. propietarios.
Cuando regresé a mi ciudad natal para tomar clases, conocí por primera vez la novedad de la cocina 4D. Peng Maoqing dijo que la gestión estándar de una tienda requiere no sólo "cara" sino también "cal". ?No sólo la fachada está bellamente decorada, sino que también los distintos elementos de la cocina deben estar separados; el frigorífico debe separar los elementos crudos y cocidos para garantizar la higiene y cada elemento debe devolverse a su lugar después de su uso. idea de negocio. ?
Después de aprender de la experiencia, Peng Maoqing probó rápidamente los beneficios. Después de completar la renovación y mejora de la tienda, sus ventas aumentaron casi un 50 % en el primer mes. ?
La capacitación centralizada ha mostrado resultados efectivos y también hay muchas políticas y paquetes de regalo.
En los últimos años, la línea de exención del impuesto al valor agregado para los pequeños contribuyentes se ha incrementado continuamente y se han introducido una tras otra varias políticas de reducción y exención de impuestos, lo que hizo que Peng Maoqing sintiera una fuerte sensación. de calidez. ?A principios de este año, debido a la epidemia, casi no tuvimos ingresos durante uno o dos meses. Las políticas y medidas pertinentes redujeron el alquiler de las tiendas, lo que alivió nuestra presión. ?Dijo que no solo eso, Shaxian Rural Commercial Bank ha lanzado servicios personalizados para los propietarios de bocadillos. ?En el pasado, tomaba varios días revisar el préstamo, pero ahora se puede procesar en línea, lo cual es conveniente y rápido, lo que nos ayuda. marea sobre las dificultades. ?
Después de saciar nuestra sed reciente, todavía necesitamos encontrar formas de aumentar nuestros ingresos. Shaxian Snack Group coopera con las principales plataformas de comida para llevar y forma un equipo profesional para brindar a los propietarios de tiendas de snacks orientación comercial de comida para llevar.
? Desde la visualización de imágenes hasta el empaque de platos, desde el servicio de pedidos hasta el servicio posventa al cliente, el equipo profesional nos brindó ayuda integral. Peng Maoqing dijo que desde este año, el negocio de comida para llevar de la tienda se ha vuelto cada vez más popular "Estoy seguro de que puedo mejorar la calidad del catering y el servicio y atraer a más clientes habituales". ?
Transformación digital
Mejora de la eficiencia operativa
Los snacks shaxianos solían presentarse principalmente en forma de "tiendas familiares" pequeñas y dispersas, y el modelo de negocio era relativamente tradicional y extenso. Hoy en día, el gobierno, los bancos, las empresas y otras partes están cooperando para ayudar a las cafeterías a llevar a cabo actualizaciones digitales, inyectando un nuevo impulso al negocio y al desarrollo de las cafeterías.
El fuego de la digitalización ha hecho que el negocio de las tiendas sea cada vez más próspero. Lai Dachuan, responsable de Shaxian Jinji Catering Management Co., Ltd., dijo: "Pequeños cambios en el cajero han mejorado enormemente el nivel de gestión de la tienda".
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Lai Dachuan dio un ejemplo. La compañía opera y administra docenas de tiendas de bocadillos Shaxian en la ciudad de Shijiazhuang, provincia de Hebei. Utiliza terminales digitales de la caja registradora y del sistema de liquidación para recopilar datos de transacciones discretos. .
Por ejemplo, los datos de transacciones pueden ayudar a mejorar los productos y servicios. ?Lai Dachuan dijo que a través de las estadísticas de datos del cajero y del sistema de liquidación, notó que las ventas de fideos no eran ideales. ¿Por qué está tan frío el manjar característico? “Después de un poco de comprensión, la razón principal es que los fideos se colapsan fácilmente. Lai Dachuan dijo que la forma tradicional de comer fideos Shaxian es mezclarlos y comerlos al mismo tiempo. En las ciudades del norte, para satisfacer los hábitos alimenticios de los consumidores, las tiendas suelen mezclar mantequilla de maní espesa y fideos. se vuelva grumoso, lo que afecta el sabor.
Identifique el quid y aplique el medicamento adecuado. Primero intente diluir la mantequilla de maní, pero la salsa diluida puede hacer que algunos consumidores sientan que la calidad se ha deteriorado. Agregue un poco de caldo a los fideos para hacer los fideos. menos grumos, también añadió un sabor fresco a la sopa y las ventas aumentaron considerablemente.
A través de conjuntos de datos, se pueden identificar con precisión las deficiencias comerciales: si el índice de ventas de ciertos platos en una tienda no es alto, puede haber un problema con la habilidad del chef si se vende un plato; bueno, en todas las tiendas Si no es popular, es posible que sea necesario mejorar la receta de este plato y si la facturación general de una tienda disminuye, entonces es posible que sea necesario mejorar el ambiente y el servicio de esta tienda; ?
Excavados y recopilados de las tiendas. Los datos y el valor de las aplicaciones continúan expandiéndose. Zhang Xin dijo que analizar el estado operativo de las tiendas de bocadillos de Shaxian a través de medios digitales no solo puede mejorar los niveles de operación de las tiendas, sino también proporcionar respaldo de datos para la innovación de productos de bocadillos de Shaxian y la estandarización de platos, lo que obliga a los proveedores a controlar estrictamente la seguridad y la calidad de los alimentos. un papel positivo en la mejora del nivel de toda la cadena industrial y de suministro.
En los últimos años, los departamentos relevantes del distrito de Shaxian han establecido un sistema de servicio y canales de cadena de suministro modernos y completos tomando como punto de partida la transformación digital de los sistemas de liquidación de cajeros de las tiendas y las cadenas de suministro. Según la persona pertinente a cargo de la Oficina Reguladora de Banca y Seguros de Fujian, el gobierno del distrito de Shaxian y el Banco Comercial Rural de Shaxian firmaron un acuerdo de cooperación para completar la primera fase de la plataforma digital inteligente nacional de snacks de Shaxian, conectando a unos 30 importantes proveedores de ingredientes de snacks. , miles de tiendas de snacks y empresas de logística realizan la gestión digital en línea de todo el proceso de la industria de los snacks y potencian el desarrollo de la industria de los snacks.
La construcción del sistema de datos también permite a las tiendas obtener más recursos.
El "préstamo colectivo en línea" que desarrollamos basado en el escenario de la cadena de suministro resuelve el problema de financiamiento de las cafeterías extrayendo y analizando datos de transacciones y aprobando líneas de crédito. Zhong Luhua, responsable del Banco Comercial Rural de Shaxian, dijo que hasta finales de julio de este año, el banco había proporcionado 145 millones de yuanes en préstamos de crédito a más de 1.200 propietarios de empresas de snacks de Shaxian.
Reducir costes y aumentar el control de calidad
Hacer que los grupos industriales sean más grandes y más fuertes
El Sr. Deng de la ciudad de Changzhou, provincia de Jiangsu, ha estado fabricando snacks Shaxian durante muchos años. . Hay muchos platos y hay muchas pistas para preparar los ingredientes y los platos. En el pasado, siempre estaba demasiado ocupado para comer temprano o tarde en la noche.
?Tienes que ir de compras antes del amanecer. Sólo para hacer dumplings al vapor se necesitan casi 100 kilogramos de fideos al día, lo que cansa tanto a la gente que se queda dormida. Deng dijo que las cafeterías tradicionales funcionan solas y tienen altos costos de mano de obra y materias primas. Hoy en día, los proveedores entregan muchos de los platos de la tienda en la puerta de su casa, lo que reduce en gran medida los costos operativos de la tienda.
¿De dónde proceden los productos entregados en tu puerta? En la ciudad de Sanming, provincia de Fujian, continúa avanzando la construcción del Parque Industrial Shaxian Snack, reuniendo a las empresas procesadoras de snacks para brindar un fuerte apoyo para aumentar la capacidad de producción y optimizar el suministro.
En el taller de producción estandarizado ubicado en la cocina central del parque industrial, los equipos automatizados funcionan de manera eficiente y las líneas de montaje funcionan de manera ordenada.
? Aquí está la línea de producción de bolas de masa al vapor. La máquina convierte automáticamente las zanahorias, el repollo, las cebollas verdes, la carne fresca y otros ingredientes en rellenos; Cada bola de masa cocida al vapor tiene una forma uniforme. Envuelva un lado con 7 pliegues. ?Hu Mingbao, responsable de la cocina central, explicó con gran interés que en esta línea de producción, los trabajadores sólo necesitan manejar fácilmente el equipo, y se preparan más de 70.000 bolas de masa semiacabadas al vapor con un peso total de aproximadamente 1,1 toneladas. completado cada hora, de forma continua. Suministro a las tiendas de snacks de Shaxian. ?Un modelo de producción y suministro centralizado y automatizado de este tipo puede reducir en gran medida los costos operativos de las tiendas y también favorece el fortalecimiento del control de los alimentos. ?Dijo Hu Mingbao.
La construcción de la cocina central es un epítome del fuerte apoyo de los departamentos pertinentes a la expansión y mejora del parque industrial de snacks, atrayendo a empresas relevantes para reunir y ampliar la cadena industrial.
Zhang Xin presentó que desde marzo del año pasado hasta principios de este año, se agregaron 200 acres de tierra al Parque Industrial Shaxian Snack y se invirtieron más de 100 millones de yuanes en la construcción de instalaciones públicas de apoyo, como fábricas estandarizadas, para atraer empresas. por encima del tamaño designado para asentarse. Se han instalado varias empresas de tecnología alimentaria, empresas de snacks especializados y empresas de producción de condimentos, y el grupo industrial sigue creciendo.
La incorporación de empresas es sólo el primer paso. Posteriormente, el entorno empresarial debe optimizarse continuamente para el desarrollo de las empresas. ?En los últimos años, el departamento de impuestos ha guiado a las empresas para que disfruten plenamente de diversas políticas de reducción y aplazamiento de impuestos; el departamento de supervisión del mercado ha actuado como un "instructor" de servicios puerta a puerta para ayudar a las empresas a resolver los problemas que el parque ha reducido o; Alquileres exentos para empresas para reducir la presión operativa. ?Hu Mingbao dijo que las políticas que benefician a las empresas son cálidas y las empresas han fortalecido su confianza en el desarrollo.
Con el apoyo de políticas, la industria secundaria de snacks en el condado de Shaxian ha ido formando gradualmente una escala que estabilizará mejor el suministro de productos, garantizará la calidad y la seguridad, promoverá la innovación de productos, enriquecerá la variedad de platos y, al mismo tiempo, Al mismo tiempo, reducir aún más el equipo, la compra y el costo de las operaciones de la tienda. La mano de obra y otros costos sientan una base sólida para un mejor desarrollo de la industria de los snacks. ?Zhang Xin dijo.
Extender la cadena, romper el círculo e ir al extranjero
¿Enriquecer a los agricultores? Embellecer a los consumidores
Algunas personas viajan por todo el país y algunas abren cafeterías. frente a sus casas. En una calle de bocadillos llamada "Xungenzhuwei" en la aldea de Yubang, ciudad de Xiamao, distrito de Shaxian, muchos turistas vienen aquí para probar auténticos bocadillos de Shaxian.
Frente a una tienda de carnes planas hechas a mano, el propietario Yu Hechuan hace hábilmente que un flujo constante de carnes planas salte sobre la mesa. ?Construir una tienda en el primer piso y vivir arriba puede revitalizar los activos y aumentar los ingresos. ?Dijo que los turistas aquí no sólo pueden probar los bocadillos originales, sino también experimentar de cerca la cultura de los bocadillos.
¿Compilar el "Plan de plantación y mejoramiento de la industria de bocadillos de Shaxian" para promover un mejor desarrollo de las industrias de apoyo a los bocadillos de Shaxian; aprovechar el efecto de marca y desarrollar vigorosamente la industria del turismo cultural? ¿Shaxian Snacks ha crecido a partir de una sola barra de bocadillos? Desde el principio hasta ahora una, dos, tres industrias avanzan de la mano y se desarrollan juntas, formando un círculo virtuoso de promoción mutua y desarrollo coordinado entre industrias.
El año pasado, Shangengyuan Food Co., Ltd., un proveedor de snacks Shaxian ubicado en la zona de desarrollo industrial de alta tecnología de Sanming, entró en producción. Las bolsas de encurtidos se elaboran y envasan en una línea de producción automatizada y se venden dentro y fuera de la provincia. Las hojas de mostaza, la materia prima utilizada en los encurtidos, se han convertido en un "grano de oro" para que los agricultores aumenten sus ingresos.
Las empresas y pueblos adoptan un modelo operativo de empresa + pedido, aprovechando las características de la producción de mostaza en invierno para realizar cultivos intercalados en los periodos de inactividad. El área de plantación ordenada es de 200 acres, lo que ayudó a los agricultores cooperativos a aumentar sus ingresos en 1 millón de yuanes ese año. ?Dijo el responsable pertinente de la empresa.
Yu Guangqing, el líder en enriquecimiento en la aldea de Yubang, estableció la Cooperativa Profesional Agrícola Shaxian Yixin con la orientación y ayuda de los departamentos pertinentes, logró la mecanización total y la producción a gran escala, y la llevó a cabo científicamente. Plantación de tabaco y arroz y producción de semillas. Además, también ha alcanzado escala la producción de productos agrícolas relacionados con snacks, como materiales medicinales chinos, especias y aves de corral. El año pasado, el ingreso anual promedio de más de 100 miembros superó los 60.000 yuanes.
?La conexión efectiva entre las industrias primaria y secundaria y el suministro in situ de materias primas puede proporcionar a las empresas procesadoras de alimentos una garantía de suministro estable y de bajo costo. Al mismo tiempo, a través del "cinturón de producción secundaria y una producción", también ayudará a promover la industrialización de la economía rural y el desarrollo agrícola, promoverá la revitalización rural y ayudará al país a enriquecerse. ?Zhang Xin dijo.
La transformación y desarrollo de los snacks Shaxian también continúa activando el potencial de consumo relacionado. Según Zhang Xin, el gobierno local se está centrando en desarrollar productos y servicios de turismo cultural, construir un parque temático Shaxian Snack Culture y crear un lugar escénico especial que integre comida, alojamiento, viajes, compras y entretenimiento; productos creativos como bolsos y coplas del Festival de Primavera; y fotografiar temas de bocadillos. ¿Se lanzan películas, obras de teatro y obras literarias para ampliar la cadena? ¿Cruzar la frontera?, Los bocadillos de Shaxian brindan a los consumidores experiencias más maravillosas.
En los últimos años, la ciudad de Sanming también ha introducido políticas para acelerar el registro internacional de marcas de "Shaxian Snacks", apoyar la participación activa de Shaxian Snack Group en la cooperación internacional y promover la celebración de Shaxian Snack Tourism y Festival Cultural para ayudar a los bocadillos de Shaxian a viajar al extranjero y participar en competencias internacionales.
(Reimpreso de "People's Daily" el 21 de noviembre de 2022)