¿Cuáles son las culturas gastronómicas tradicionales chinas?

La cultura alimentaria china destaca la teoría de la nutrición y la salud (principalmente comida vegetariana, centrándose en la dieta medicinal y los suplementos), y presta atención al "color, aroma y sabor". El concepto del reino de la armonía de los cinco sabores (el sabor es distintivo, los sabrosos son raros y se conoce como el "plato de la lengua" El "Huangdi Neijing" dice: "El cielo se come a la gente con los cinco"). "Jinhe" Los cinco sabores, los huesos se enderezan y los tendones son suaves, el qi y la sangre fluyen y los órganos internos son densos. De esta manera, los huesos y la energía se refinan, se sigue el Tao y el destino es largo". El gusto es un término general para los cinco sabores de la comida, y la armonía es el mejor estado de belleza de la comida. Este tipo de armonía, obtenida mediante modulación, no sólo puede satisfacer las necesidades fisiológicas de las personas, sino también las necesidades psicológicas de las personas, de modo que las necesidades físicas y mentales puedan unificarse en la armonía de los cinco sabores. La armonía de los alimentos es el resultado de una profunda comprensión de la naturaleza y la relación de los alimentos. El gusto es la base de la mezcla. El equilibrio del yin y el yang es necesario para la salud humana. La armonía de los cinco sabores de los alimentos está acorde al orden temporal como principio de la comida gourmet. La ciencia de la cocina china se basa en el principio de armonizar las cuatro estaciones. Tanto las mezclas como las guarniciones son estacionales y los platos se preparan en consecuencia. En la búsqueda de una comida deliciosa, debemos valorar la comida deliciosa. Los cuatro atributos principales de Qi Zheng, incluidos los métodos de cocina que cambian mutuamente (basados ​​en reglas de cocina y flexibilidad) y el concepto de comida refrescante y alegre (suave y gentil, educando a través de la comida), tienen una belleza natural que es diferente de la cultura gastronómica del extranjero. países. La cultura gastronómica china no solo presta atención a la combinación de colores brillantes y pintorescos de los platos, sino también a un tipo de interés generado por la atmósfera del comedor. Es la personalidad y tradición de la nación china, y también es una forma de resaltar lo tradicional. etiqueta de la nación china.

La cultura gastronómica china afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y es el eje del círculo de la cultura gastronómica oriental, al mismo tiempo, también afecta indirectamente a Europa; , América, África y Oceanía, se puede decir que la comida china está en todas partes. La cultura gastronómica china es una cultura regional de alto nivel y de larga data. Es la preciosa riqueza material y espiritual que la gente de todos los grupos étnicos de China ha acumulado para nosotros a través de miles de años de producción y práctica de vida.

La historia del desarrollo de la comida tradicional china

1. La más antigua fue Youchao (Paleolítico): en aquella época, la gente no entendía el fuego artificial ni la comida cocinada. La situación dietética consiste en comer materias primas y beber sangre, lo que no pertenece a la cultura alimentaria.

2. La familia Suiren: taladraron madera para hacer fuego, cocinaron a partir de entonces y entraron en la era de la cocina con piedra. Principales métodos de cocción: ① Pao, que consiste en quemar la pulpa de la fruta al fuego; ② Olla de barro: envolverla en barro y hornearla ③ Usar mortero de piedra para retener el agua y la comida, y usar piedras al rojo vivo para escaldar la comida; ④ Asado: quemar las escamas de piedra Calentar y sofreír las semillas de la planta encima.

3. Fuxi: En cuanto a la alimentación, hacía redes y bambú para enseñar a los inquilinos a pescar, y levantaba sacrificios para servir como cocineros.

4. Shennong: "Arar hace cerámica". Es el fundador de la agricultura china. Probó la hierba blanca, creó la medicina antigua, inventó la hierba y enseñó a la gente a cultivar. La cerámica permitió por primera vez disponer de utensilios y recipientes para cocinar, permitiendo elaborar alimentos fermentados, como vino, arroz glutinoso, vino fermentado (vinagre), queso, vino fermentado, vino fermentado, etc. El trípode fue uno de los primeros utensilios de cocina. Tenía garras porque en aquella época no había estufa. También existía el trípode, cuyas garras eran huecas y se utilizaban para cocinar vino.

5. Emperador Amarillo: La situación dietética de la nación china ha mejorado nuevamente. El emperador construyó la estufa y se convirtió en el dios de la estufa. utilizado en las dinastías Qin y Han. En ese momento, las estufas altas se retiraron gradualmente del escenario de la historia. "El arroz al vapor se usa para beber y el arroz cocido se usa como papilla". se diferenciaron según los métodos de cocción. Se inventó la vaporera y se llamó vaporera. La industria de la sal al vapor fue inventada por Susha, un ministro del Emperador Amarillo. A partir de entonces, no sólo sabía cocinar sino que también sabía mezclarla, lo que era beneficioso para la salud de las personas.

6. Dinastías Zhou y Qin: Fue el período de formación de la cultura alimentaria china, con cereales y verduras como alimento básico. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales y vegetales de producción propia estaban básicamente disponibles, pero la estructura era diferente a la actual. En ese momento, las primeras operaciones de campo eran principalmente: mijo, (el más importante), también mijo. Conocido como mijo, que dominó durante mucho tiempo y fue el líder de los cinco granos. El buen mijo se llama Liangzhijiang y su grano fino también se llama Huangliang. El mijo, que es arroz pegajoso con ruibarbo y el segundo después del mijo, también se llama mijo y es mijo trillado. Trigo, cebada. Los frijoles son frijoles, principalmente soja y frijoles negros en esa época. Mamá, es decir, marca de viruela. Los pobres comían tanto Shu como el cáñamo, y el cáñamo también se llamaba Ju. También hay arroz en el sur. En la antigüedad, el arroz era arroz glutinoso, y el arroz común se llamaba arroz japónica. El arroz comenzó a introducirse en las Llanuras Centrales después de la dinastía Zhou. Es un grano fino y relativamente precioso. El arroz salvaje es la semilla de una planta acuática llamada arroz salvaje. Es negro y se llama arroz diaohu. Es particularmente fragante y suave. Se coloca en una bolsa de cuero con trozos de porcelana rotos y se frota para trillar.

7. Dinastía Han: El rico período de la cultura alimentaria china se atribuye al intercambio de cultura alimentaria entre China y Occidente (regiones occidentales) en la dinastía Han, que introdujo granadas, semillas de sésamo, uvas, También se introdujeron nueces (es decir, nueces), sandías, melones, pepinos y espinacas, zanahorias, hinojo, apio, frijoles, lentejas, alfalfa (utilizada principalmente como alimento para caballos), lechuga, cebollas verdes, ajo y algunos métodos de cocción. como las tortitas fritas, las tortitas de sésamo, también llamadas Luradi. Liu An, rey de Huainan, inventó el tofu, que digería los nutrientes de los frijoles. Era de alta calidad y de bajo precio, y podía usarse para preparar muchos tipos de platos. En 1960, se descubrió un gran retrato de piedra en una tumba Han. En el condado de Mi, provincia de Henan, se encuentran tallas en piedra de un taller de tofu. El aceite vegetal también se inventó en la dinastía Han del Este. Antes de eso, se usaba aceite animal, que se llamaba ungüento. El aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos, como el de los perros, se llamaba ungüento. La grasa es más dura y la pasta es más fina y suave. Los aceites vegetales incluyen el aceite de almendras, el aceite de Naishi y el aceite de sésamo, pero son muy raros después de las dinastías del Norte y del Sur, la variedad de aceites vegetales aumentó y el precio se hizo más barato.

8. Dinastías Tang y Song: El auge de la cultura gastronómica, demasiado particular. "Parte de sonido al vapor, muestra de imagen de Zengchuan", la más representativa es el Banquete Shaowei.

9. Dinastías Ming y Qing: La cultura alimentaria es otro auge. Es la continuación y desarrollo de las costumbres alimentarias en las dinastías Tang y Song, al mismo tiempo que se mezcla con características manchúes y mongolas. La estructura alimentaria ha cambiado mucho. El alimento básico: el arroz salvaje se eliminó por completo y los alimentos picados se retiraron del alimento básico y se reemplazaron por la extracción de aceite. La soja dejó de usarse como alimento básico y se convirtió en platos. en la cuenca del río Amarillo en el norte aumentó significativamente. Los fideos se convirtieron en el alimento básico en el norte después de la dinastía Song. Se introdujeron a gran escala nuevamente en la dinastía Ming. El cultivo de patatas, batatas y hortalizas alcanzó su punto máximo. nivel y se convirtieron en los platos principales. Carne: El ganado y las aves de corral criados artificialmente se han convertido en la principal fuente de carne. El banquete Manchú-Han representa el nivel más alto de la cultura gastronómica de la dinastía Qing.