¿Por qué el vino de arroz que preparé todavía no sabe dulce hasta que se vuelve vino de arroz añejo?
Tal vez el método sea incorrecto
Cómo hacer vino de arroz
Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua fría durante 4-5 horas, poner un Limpie el paño del cajón en la canasta, coloque el arroz directamente sobre el paño del cajón y cocine al vapor hasta que esté cocido. Debido a que el arroz se ha remojado y ha subido, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como ocurre con el arroz al vapor. Coloque el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, mezcle el vino y la medicina, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio y luego espolvoree un poco de agua hervida fría sobre el arroz. , y tápalo Tápalo y colócalo a una temperatura de más de 20 grados, y el sabor saldrá en unas 30 horas.
Ahora hace un poco más de frío, así que si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver la olla en ropa de algodón para calentarla. Puedes abrirlo por la mitad para echar un vistazo y puedes agregar un poco de agua hervida fría según corresponda. Una vez elaborado el vino de arroz glutinoso, es necesario embotellarlo y guardarlo en el frigorífico para evitar una mayor alcoholización. Se puede consumir en cualquier momento.
En Suzhou hay instrucciones de dosificación sobre el vino y las medicinas.
La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios estén limpios y no debe haber ninguna mancha de aceite. Lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos, trapos de cajones, palanganas, tapas, cucharas mezcladoras, etc. que se utilizarán antes de cocinar. Si se tiñe con flores aceitosas, definitivamente fallará y el arroz se convertirá en moho verde y negro, lo cual no es deseable. Si quedan algunos pelos blancos en la superficie del arroz, esto es normal y se puede cocinar y comer. Los siguientes se pueden comer directamente. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente un paño de cajón nuevo. Esta pieza está reservada para cocinar arroz glutinoso al vapor. Para bollos al vapor y otras cosas, solo use hojas de maíz como paño de cajón.
3. Cómo hacer vino de arroz (vino de arroz fermentado, vino dulce)
El vino de arroz también se llama vino de arroz fermentado, vino dulce. Los antiguos lo llamaban "鴴". A los sureños les gusta mucho comerlo. Muchas familias hacen esto durante el Año Nuevo chino. Intenté hacerlo yo mismo cuando fui al extranjero y finalmente lo logré después de fracasar varias veces. Aquí les presentaré mi experiencia.
Ve a una tienda china y compra cinco libras de arroz glutinoso en bolsas y una bolsa de koji (dos piezas).
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, coloca una capa de paño blanco sobre la vaporera y hierve el agua hasta que empiece a formarse vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de probarlo tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros de la vaporera y no se cocinará al vapor. Esta ha sido una experiencia fallida.
Muela un trozo de levadura de destilería hasta convertirla en polvo y reserva.
Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Voltéelo de vez en cuando con palillos para acelerar el enfriamiento. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y desmenúzalo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y revuelve mientras lo esparces, intenta mezclar uniformemente. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, mezcla bien y luego extiende. Deja un poco de koji.
Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande estará bien. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Mientras coloca, presione ligeramente con la palma de su mano. Una vez hecho esto, espolvorea el último trozo de koji encima. Enjuague el arroz glutinoso de sus manos con un poco de agua fría en el recipiente, luego presione el arroz glutinoso con las manos y límpielo sobre la superficie para suavizar la superficie.
Por último, cubrimos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto de ropa.
Metí el recipiente en el horno. Los hornos antiguos siempre tienen una pequeña llama, la suficiente para mantener una temperatura suave. Ésta es una forma perezosa. Lo mejor es utilizar ropa o edredones para mantenerse abrigado, ya que la temperatura interior es inestable en invierno.
Estará bien en unos tres días. Verifique en cualquier momento si hay fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz glutinoso fermentado es crujiente, jugoso, fragante, dulce, no se abruma con el vino y no sabe el sabor de los granos de arroz crudos. En este momento ya puedes retirar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté bien hecho, el arroz glutinoso no se desmoronará y podrá romperse en pedazos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
Si la fermentación es insuficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudos que te rayarán los dientes. No hay suficiente dulzura ni suficiente alcohol.
A la hora de mezclar el koji, si se espolvorea demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no en trozos. Se deshace en cuanto se cocina.
Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un gran invento en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en la levadura de destilería: Botrytis cinerea y la levadura.
Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada se puede producir un delicioso vino de arroz.
Europa no conoció este método hasta el siglo pasado. Anteriormente, los barcos europeos solían sacarificar el almidón con malta y combinarlo con la fermentación para hacer cerveza. No hay nada que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china.
Es realmente sorprendente que los antiguos fueran capaces de aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre ambos microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el colorante alimentario monascus, el tofu moldeado, el kimchi, el tempeh, el tofu apestoso, etc., son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China.
Por ejemplo, lo mismo ocurre con los encurtidos, pero los americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que añaden levadura y azúcar, y el sabor amargo proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino utiliza bacterias del ácido láctico y la acidez proviene principalmente del ácido láctico. Tiene un sabor tan delicioso que se te hace la boca agua con solo pensarlo. La primera es fermentación aeróbica y la segunda es fermentación anaeróbica.
Volviendo al tema, al preparar vino de arroz, debes prestar atención a:
1) La mezcla del vino de arroz con el vino de arroz debe realizarse después de que el arroz glutinoso se haya enfriado. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho gris. El resultado es agrio y maloliente, o no hay ningún movimiento.
2) Debe quedar bien sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.
3) No funciona aunque la temperatura sea baja. Lo mejor es unos treinta grados centígrados.
El vino de arroz preparado se puede consumir crudo. Pero es un poco irritante para el estómago. Es mejor hervirlo en agua hervida, ya que el sabor será mucho más suave, no empalagosamente dulce y el sabor alcohólico no es demasiado fuerte. También puedes agregar bolas de arroz glutinoso y otras cosas al cocinar.
Si no tienes arroz glutinoso, puedes cocinar la maicena al vapor. Rompe la maicena de vez en cuando mientras cocinas al vapor, luego espolvorea con agua y revuelve.
Si no tienes vaporera, también puedes buscar usando arroz glutinoso crudo.