¿Cómo hacer cerdo Dongpo sin una gota de agua, tiene un color naturalmente hermoso, un color rojo brillante, dulce y suave cuando se apaga el fuego?
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La carne de cerdo Dongpo, que no utiliza una gota de agua, utiliza un método especial para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo cuando se calienta lo suficiente. Se vuelve de color rojo brillante, dulce y suave, el proceso es realmente muy simple. Todo el mundo sabe que Dongpo Pork está relacionado con Su Dongpo, y Su Dongpo también tiene un poema que describe específicamente Dongpo Pork.
El poema de Su Dongpo que describe Dongpo Meat también puede considerarse como un jingle "cultural".
Limpia la sartén, utiliza menos agua y la barra de leña no echará humo.
No lo apresures hasta que madure. Estará hermoso cuando el calor sea suficiente.
La buena carne de cerdo de Huangzhou es tan barata como la tierra.
Los ricos se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar. Cuando se levantan por la mañana, toman dos tazones y están tan llenos que nadie se preocupa por ellos.
La idea general de este poema es que si se limpia la olla se pone una pequeña cantidad de agua, y se cuece el guiso a fuego lento que no provoque llamas cuando el calor. Se alcanza, naturalmente se volverá delicioso. Hay mucha carne de cerdo como esta en Huangzhou, y el precio es el mismo que el de la tierra. Los ricos desdeñan comerla, pero los pobres no saben cómo comerla, por lo que solo pueden disfrutar de dos tazones en el. mañana.
Se dice que el cerdo Dongpo es un plato desarrollado por Su Dongpo. Pertenece a la cocina de Zhejiang entre las ocho cocinas principales. También está relacionado con la cocina de Sichuan y es un plato tradicional famoso del pueblo Han. Hay muchos tipos de cerdo Dongpo hoy en día, pero el sabor y la forma son prácticamente los mismos. El ingrediente principal es la panceta de cerdo, que es de color rojo brillante, el mismo color que el rubí. La textura también es suave, glutinosa y deliciosa. pero no grasoso. También es difícil eliminar el olor a pescado de la carne de Dongpo. Muchas personas no saben cómo hacerlo, lo que al final provoca el fuerte olor de la carne de Dongpo. Aquí puedo contarles primero sobre dos cosas maravillosas para eliminar el olor a pescado: lana de acero y vino Huadiao.
Ingredientes: 1 libra de carne de cerdo, lana de acero, cantidad adecuada de cebolla y jengibre, cantidad adecuada de vino de cocción, 10 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de sal y 1 botella de vino Huadiao.
Proceso de producción detallado
1. El primer paso es preparar un trozo de panceta de cerdo sin pelar. La carne de cerdo Dongpo es similar a la carne de cerdo estofada en el sentido de que no es necesario pelarla. Gran parte del olor a pescado de la panceta de cerdo se concentra en la piel, que es donde se encuentran las principales glándulas sudoríparas del cerdo, y también se encuentran unos diminutos pelos de cerdo. Puedes pinchar la carne de cerdo con palillos y asar la piel al fuego hasta que se queme.
2. Utilice lana de acero para frotar el material ennegrecido de la piel de cerdo para destruir las glándulas sudoríparas de la piel de cerdo, lo que puede eliminar en gran medida el olor a pescado de la carne de cerdo y facilitar su manipulación posterior.
3. Hervir agua en una olla, poner la panceta de cerdo en el agua fría y poner en el set desodorizante de tres piezas: cebolla verde, jengibre y un poco de vino de cocción. Cocinar hasta que la carne de cerdo se dore. duro Habrá espuma durante el período Uso Simplemente quítelo con una cuchara.
4. Saca la carne de cerdo, enjuágala y usa un cuchillo para hacer un cuchillo en forma de cruz como este. La marca del cuchillo es de aproximadamente 1/4, lo cual es bueno para el sabor y se ve bien.
5. Prepara una cazuela. Coloca las cebolletas y las rodajas de jengibre debajo de la cazuela para evitar que se queme la olla y permitir que el sabor de estos ingredientes se integre en la carne de abajo hacia arriba.
6. Poner en la olla unos trozos de cebolleta y azúcar de roca. El azúcar de roca es fundamental para hacer este tipo de cerdo asado.
7. Preparar una botella de vino Huadiao y verter toda la botella en la olla, tapando la carne de cerdo. El vino Huadiao evolucionó a partir del antiguo "vino hijo". El vino Huadiao tiene un carácter suave, un color naranja claro, un aroma fragante y un sabor dulce y suave. Se ha convertido en un producto muy bueno para eliminar los alimentos a pescado, especialmente la carne. Material indispensable para las personas.
8. Añade una cantidad adecuada de sal, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego voltea hacia el otro lado y continúa cocinando a fuego lento hasta que no quede humedad evidente en la olla.
Consejos:
El cerdo Dongpo es originalmente un plato de Zhejiang, por lo que tiene un sabor dulce que muchos norteños no están acostumbrados. Se le puede añadir un poco de sal para que sepa mejor. sabor umami. Y no le pongas vino Huadiao, sino cerveza. El sabor es más adecuado para el norte.