El nombre científico de las verduras apestosas del noreste

La col apestosa, también conocida como loto dorado de hoja de Pinple, es una planta perenne de la familia Leguminosae y se produce principalmente en Xishuangbanna. Cada muestra fresca contiene 0,82 mg de caroteno, 10,5 mg de Vb, 112 mg de Vc y varios oligoelementos como K, Ca, Mg, Zn, Fe, etc., que es una característica importante de las "verduras apestosas" en chino. cocina. El olor es un tipo de olor causado por la cría de una especie de moho en las materias primas. Tiene el efecto de apetecer, ayudar a la digestión y aumentar el apetito. Es un plato muy apreciado por los consumidores.

Nombre común chino

Acacia pinnata

También conocida como

col encurtida de Yunnan

Jie

Reino Vegetal

Familia

Fabaceae

Origen

Xishuangbanna

Oligoelementos p>

Mg, Zn, Fe

Introducción

Las "verduras malolientes" son una característica importante de la cocina china. El olor es un tipo de olor causado por la cría de una especie de moho en las materias primas. Tiene el efecto de apetecer, ayudar a la digestión y aumentar el apetito. Cada cien gramos de tofu apestoso contienen alrededor de 10 gramos de vitamina B12, y la falta de vitamina B12 es una de las causas del envejecimiento cerebral y la enfermedad de Alzheimer. Es bueno comer un poco de tofu apestoso para prevenir esta enfermedad.

En la famosa ciudad acuática de Shaoxing, a casi todo el mundo le encanta comer "apestosos tallos de amaranto". La gente de Shaoxing elige el tallo principal tan grueso como su pulgar, lo lava y lo corta en trozos de 20 a 25 cm de largo, primero lo deja enmohecido y peludo, luego lo pone en remojo en el frasco de salmuera maloliente durante dos o tres días. Para quitar el olor, lávelo y agréguelo al vapor con agua. Al comer, no lo mastique directamente entre los dientes grandes. En este momento, exprima la carne del tallo. Sentirás que un extraño sabor a umami entra entre tus dientes. Es una especie de letargo. El fuerte sabor a umami deja un regusto prolongado y el sabor salado y refrescante abre el apetito.

Verduras apestosas

Además de comer tallos de amaranto apestosos, a la gente de Shaoxing también les gusta comer tofu apestoso, Qianzhang apestoso a moho, frijoles apestosos a moho y cuajada de leche (Qingfang) y otros "alimentos malolientes". Siempre que vengo a Shaoxing, nunca me olvido de pedir uno o dos "platos apestosos", por ejemplo: "Qianzhang con molde apestoso al vapor", que es Qianzhang con capas de pelusa blanca, cortado en rodajas y cubierto con un poco de sal y azúcar. . Y un poco de pimiento rojo, cocerlo al vapor sobre agua y servirlo en la mesa. La bruma humeante se llena de un ligero olor a frescor, que es realmente delicioso y no puedes parar. Toma un trozo y mételo en la boca. Sentirás que el Qianzhang, que suele ser un poco masticable, inmediatamente se vuelve extremadamente crujiente y glutinoso después de un momento tan "apestoso". Se derrite en la boca y el sabor umami se tiñe. en la punta de tu lengua y garganta. De repente se me abrió el apetito.

Hay muchas variedades de verduras apestosas en Zhejiang. Además de las "verduras apestosas" de Shaoxing, también hay melones de invierno apestosos de Ningbo, Qianzhang mohoso de Shangyu y tofu apestoso incrustado en tortas de semillas de sésamo. Huzhou y los bollos fritos al vapor de Fuyang, el tofu apestoso, el oeste de Zhejiang y el sur de Zhejiang tienen cada uno su propio sabor "apestoso".

Para aquellos gourmets "apestosos", algunos simplemente ponen una tina maloliente en el balcón o en el patio de casa. Suelen vender productos de soja, tallos de verduras, edamame, melón de invierno, etc. "Huélelo", piensa en cómo te sientes todos los días cuando sacas la belleza maloliente del tanque: esa expectativa, esa salivación, es realmente un "buen sabor todos los días". ¡Qué vida tan maravillosa!