¿Por qué creo que Coca-Cola sabe mejor que Pepsi? Además, el sabor de la Coca-Cola embotellada es menor que el de la Coca-Cola enlatada de la misma marca, mientras que la Coca-Cola congelada es mejor que la Coca-Cola a temperatura ambiente.
1. La estimulación táctil o dolorosa de las burbujas en la lengua. Esa es la excitante sensación de pequeñas burbujas que explotan en la lengua. Es fácil pensar que esta es la razón principal del sabor de las bebidas carbonatadas. Pero no es tan simple.
Los investigadores prepararon dos grupos idénticos de bebidas carbonatadas (con la misma concentración de dióxido de carbono). Un grupo utiliza medios técnicos para aumentar la presión del aire de modo que la bebida no produzca burbujas en la boca. El otro grupo tiene una presión de aire normal y producirá burbujas al beber en la boca.
Los resultados experimentales muestran que mientras la concentración de dióxido de carbono sea la misma, los bebedores no sentirán ninguna diferencia obvia en el sabor entre los dos grupos de bebidas. En otras palabras, incluso sin burbujas que irriten la lengua, siempre que la bebida contenga suficiente dióxido de carbono, es casi igual de deliciosa.
Así que la estimulación de la lengua por la explosión de pequeñas burbujas no significa que las bebidas carbonatadas deban tener un sabor refrescante. Su función, al parecer, es principalmente la guinda del pastel, añadiendo un toque especial a una bebida carbonatada ya de por sí deliciosa.
2. Estimulación del gusto provocada por la conversión de dióxido de carbono en ácido carbónico. Sabemos que cuanto mayor es la concentración de dióxido de carbono en una bebida, más fuerte es su sabor. Dado que el papel de las burbujas no es necesario, ¿cómo puede el dióxido de carbono de la bebida producir un sabor refrescante?
Los científicos han descubierto que, al igual que sentir lo ácido, lo dulce y lo amargo, utilizamos principalmente las células gustativas de la lengua para sentir la estimulación del dióxido de carbono. El dióxido de carbono no actúa directamente sobre las células gustativas. Adherida a la superficie de algunas células gustativas hay una enzima que convierte el dióxido de carbono de la bebida en ácido carbónico. Estos ácidos carbónicos estimulan las células gustativas que están especializadas en detectar el ácido y transmiten esta sensación al cerebro, produciendo una sensación refrescante.
Un fenómeno interesante es que algunos escaladores toman medicamentos para prevenir el mal de altura, como la acetazolamida. Bebieron cerveza para celebrar mientras escalaban la montaña, pero perdió por completo su sabor habitual, como beber cerveza muerta. De hecho, había muchas burbujas, pero el medicamento que tomaron simplemente inhibió la enzima de la lengua que convierte el dióxido de carbono en ácido carbónico, impidiendo la producción de ácido carbónico.
Aunque el dióxido de carbono es abundante, debido a que no se convierte en ácido carbónico, las células gustativas en este momento no pueden "percibir" la presencia de dióxido de carbono a través del ácido carbónico y no pueden producir una experiencia gustativa refrescante. En otras palabras, la acetazolamida hará que el dióxido de carbono de la bebida pierda su presencia instantáneamente y no brote por el momento.
Por lo tanto, debido a que las bebidas a baja temperatura pueden disolver más dióxido de carbono, definitivamente sabrán mejor con más hielo. No espere hasta que se derrita antes de beber. Había muy poco hielo para mantener la temperatura. Además, por algunas razones fisiológicas que no acabamos de entender, bajar la temperatura al beber bebidas carbonatadas hace que se sienta más intenso en la lengua.