¿Por qué la carne fresca en los restaurantes de estofados es tan tierna?
Las lonchas de cerdo cocidas de esta manera tienen un sabor tierno y suave, sumado al picante del aceite pesado en la olla caliente, más la salsa preparada por todos, se siente como la piel del primer amor en la memoria. .
¿Cómo se preparan las lonchas de carne en los restaurantes de hot pot? Tomemos como ejemplo 500 gramos de carne de res.
Selección de Carne 1: Debe ser lomo o pechuga. ¡La carne de estos dos lugares es la más tierna! ¡Hay demasiada fascia en otros lugares y la carne está demasiado vieja!
Carne de res opción 2: Debe ser carne de res fresca, ¡mejor carne de res de menos de 2 años!
El primer paso después de comprar carne de vacuno: ¡cirugía plástica!
Generalmente, cortamos la carne de ternera comprada en tiras uniformes, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico durante 5-10 horas. Corta la carne en tiras largas que no sean fáciles de deformar y cortar.
El segundo paso del procesamiento de la carne: después de cortarla, derrita las rodajas de carne con agua, generalmente cortadas en 2 mm de grosor, y lave un poco de sangre de la carne. Posteriormente se drena el agua.
¡La función aquí es eliminar el exceso de sangre de la carne y mantener el color de la carne!
Paso 3: ¡Encurtir por primera vez! Los restaurantes de estofados generalmente usan harina (no es necesario sacar agua). Generalmente, añade unos 10 gramos de harina a 500 gramos de carne de res, extiéndela uniformemente con las manos y déjala reposar unos 30 minutos.
Paso 4: Decapado y batido por segunda vez.
Después de marinar durante 30 minutos, las rodajas de carne estarán muy suaves y básicamente podrás pellizcarlas con las manos.
En este momento agrega 10g de sal, 5g de esencia de pollo, 50ml de cerveza, revuelve con la mano en el sentido de las agujas del reloj hasta que las lonchas de carne queden espesas, luego agrega una cantidad adecuada de agua y? ¿Carne tierna con maicena? Disponible en los supermercados, la proporción de agua y ablandador de carne es de aproximadamente 1:1. Asegúrate de revolver en una dirección. Después de mezclar toda la maicena con las rodajas de carne, tomar 2 huevos, solo las claras, y mezclar bien con la carne. Aplique un poco de aceite para ensalada en la superficie, luego póngalo en un cajón para verduras, ciérrelo con film transparente y guárdelo en el refrigerador.
¿Cuáles son las precauciones con este tipo de lonchas de ternera?
①: ¡La carne debe estar fresca! ¡Elija carne con menos fascia y ternura!
②: Al cortar carne de res, generalmente se corta en trozos de unos 2 mm de espesor, pero no demasiado gruesos, porque la carne de buena calidad se expandirá.
③: ¡No remojes la carne cortada en agua por mucho tiempo! Simplemente derrita los cubitos de hielo en la carne para mantener el color rojo brillante de la carne, por lo que no es necesario agregar colorante rojo adicional durante el proceso posterior de despulpado. Algunos restaurantes usan carne de res congelada para marinar y se debe agregar colorante rojo, de lo contrario el color no será bueno.
④: El tiempo de marinado suele ser de unos 20-30 minutos después de añadir el polvo comestible. Lo adecuado es pellizcar ligeramente las rodajas de carne con dos dedos.
⑤: Hay dos motivos para añadir cerveza, desodorizar y potenciar la frescura.
⑥: Al agregar la carne tierna y la maicena, mezcle el agua y la maicena y vierta lentamente en la carne hasta que se absorba por completo.
⑦: Al agregar clara de huevo al final, agregue una cantidad adecuada hasta que la superficie de la carne quede apenas cubierta con una capa de huevo líquido. ¡Si agrega demasiado, se sentirá demasiado delgado y se derramará en el plato!
PD: Muchas tiendas usan diferentes métodos para marinar la carne de res, algunas usan harina, otras usan agua con cucharón y algunas usan sal directamente (sin otras adiciones).
El método de procesamiento de cada persona es diferente, pero si encuentras demasiadas rodajas de carne roja, debes agregar pigmento rojo.