¿Por qué mis pasteles de olla arrocera siempre están empapados y suaves?

2. El batidor y el recipiente de batido deben estar limpios y libres de agua y aceite, por un lado afectará a la fórmula y por otro afectará a la distribución.

¿Por qué se colapsa la arrocera al hacer tartas?

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Por qué se colapsa el pastel cuando se hace en una arrocera: desespumante de proteínas

Análisis: El La razón por la que el pastel no se colapsa es que los pequeños agujeros después de batir las claras hasta formar espuma sostienen el cuerpo del pastel. Si la proteína se desespuma y hay pocos poros, el bizcocho se desmoronará fácilmente. Hay muchas razones para la desaireación de las proteínas, como un batido insuficiente, un tiempo de batido demasiado prolongado, dejar de batir durante un período de tiempo, etc., que pueden provocar la desaireación de las proteínas.

Solución:

1. Los huevos deben estar frescos, las claras y las yemas deben estar separadas y no debe haber yema en las claras.

2. Agregar azúcar, vinagre blanco y maicena puede ayudar eficazmente a crear y estabilizar la espuma.

3. Se debe batir completamente la proteína hasta que esté cremosa, y detener cuando se encuentre. Para juzgar el grado de batido, puede inclinar el recipiente de batido. Si descubre que la espuma no fluye y no se puede soltar, levante el cabezal batidor y verá que se ha formado una pequeña esquina afilada que no puede mantenerse en pie.