Cuáles son las características de la cultura alimentaria tradicional china, comparación entre China y Occidente1 Diferencias en los conceptos dietéticos Comer es la actividad humana más básica, pero cuando se trata de por qué y cómo comer. , se refleja en la conciencia o concepto. Existen diferencias obvias entre China y Occidente en términos de conceptos dietéticos. Los conceptos dietéticos occidentales son racionales y científicos. Destacan el valor nutricional de los alimentos y prestan atención a la cantidad de proteínas, grasas, calorías y vitaminas que contienen, pero no persiguen la perfección del color, aroma, sabor y forma de los alimentos. Incluso si el sabor es el mismo o incluso masticable, seguirán las instrucciones y lo comerán porque es nutritivo. Los occidentales comen para complementar la nutrición. Hacen poca o ninguna conexión entre la comida y el disfrute espiritual. La dieta refleja fuertes propósitos prácticos y utilitarios. La dieta es un medio de supervivencia y un medio para satisfacer el hambre, pero de una manera más científica, estandarizada y racional. Afectados por la forma de pensar racional, la dieta de los occidentales es más científica, especialmente el análisis nutricional científico moderno, lo que promueve aún más su tendencia inherente a analizar racionalmente su dieta, haciendo que su dieta preste más atención a la combinación de nutrientes. cuerpo humano Distribuir la dieta según la situación específica. Por ejemplo, sus escuelas primarias y secundarias están equipadas con nutricionistas para garantizar una nutrición adecuada y equilibrada a los adolescentes. Vale la pena aprender este concepto dietético científico y razonable de la comida china. Pero al mismo tiempo esto también hace que la comida occidental sea muy limitada en términos de materiales. Por ejemplo, los occidentales no comen despojos de animales ni nada que consideren que no tiene valor nutricional. Al mismo tiempo, la tecnología de cocción también es muy mecánica. El bistec es bistec, el pollo es pollo, las verduras nunca se mezclan ni se sazonan, nada cambia. Si se quiere hablar de calidad, sólo se puede distinguir por la combinación de vajilla, ambiente, vajilla y materias primas en forma y color. Esta naturaleza mecánica de la comida occidental es algo que debemos superar. En resumen, el consumo de alimentos occidental utiliza la racionalidad absoluta para regular el comportamiento de las personas y utiliza la "ciencia" y la "nutrición" para excluir los alimentos que pueden brindar placer a las personas, aunque satisfacen las necesidades fisiológicas, no pueden hacer que las personas obtengan placer espiritual de ellos. Se puede decir que es una mosca en el ungüento, mientras que la comida china es todo lo contrario. La dieta del pueblo chino presta atención a la sensibilidad y el arte, persiguiendo la experiencia gustativa de los alimentos, pero no presta atención al contenido nutricional de los alimentos. Evalúan la calidad de los alimentos desde aspectos como "el color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios". "Y perseguir una especie de calidad alimentaria. Concepción artística indescriptible. En pocas palabras, lo que comen los chinos es sabor. El "sabor" es el encanto de la comida china. El propósito de la comida china no es sólo satisfacer el hambre, sino más importante aún, satisfacer la búsqueda del gusto de las personas y brindar placer al cuerpo y la mente. La cocina china a menudo junta una variedad de ingredientes y los mezcla, de modo que cada ingrediente casi pierde su propio color, pero crea un sabor nuevo y completo. Por ejemplo, el famoso plato de Fujian "Buda salta sobre el muro" contiene pollo, pato, manitas de cerdo, vieiras, abulón, pepino de mar, panceta de cerdo, aleta de tiburón y otros ingredientes principales, así como varios aderezos. Ya no podrás saborear el sabor original de cada plato de este plato, pero podrás probar deliciosos platos uno tras otro. De esta manera, la individualidad del producto terminado queda enterrada, pero el conjunto es sobresaliente. Esto está en línea con la mediocridad china, que consiste en devaluar la individualidad, enfatizar la medianía y prestar atención a la armonía. La sensibilidad de la comida china la hace llena de imaginación y creatividad, y tiende a ser artística. Es un tipo de libertad que trasciende la necesidad. Su característica más importante es la arbitrariedad. Un mismo plato se puede procesar de forma diferente según la región, la temporada, el objeto y el nivel. En el uso de materias primas, la descomposición se puede transformar en magia, las patas de pollo se pueden convertir en "patas de pollo", las cabezas de pescado se pueden convertir en "guiso de cabezas de pescado a la cazuela", etc. En cuanto a las técnicas de elaboración, es aún más conveniente tener platos deliciosos al alcance de tu mano. Los hábitos alimentarios y la comprensión de la nutrición del pueblo chino son sólo vagamente empíricos. Por ejemplo, una mesa de comidas debe tener variedad de platos de carne, pero también debe ir acompañada de verduras. La razón es muy sencilla. Las carnes y los pescados pueden engrasarse fácilmente, por lo que deben haber platos ligeros y refrescantes para neutralizar. él. No hay análisis racional ni juicio lógico, sólo hay experiencia y hábito. Éste es el defecto de la dieta china. La dieta china pone demasiado énfasis en el sabor y el disfrute espiritual e ignora el análisis nutricional y la combinación razonable de nutrientes, lo cual es unilateral. La dieta occidental se centra en el análisis científico y la combinación nutricional. Aunque es mecánica, tiene fundamentalmente una importancia positiva para mantener el desarrollo saludable del cuerpo humano. Por lo tanto, la comida china debe aprender de los conceptos "científicos" de la comida occidental en su desarrollo, aprender de las fortalezas de cada uno y compensar sus debilidades, haciéndola más perfecta. A diferencia de la dieta china, que enfatiza el "sabor", la dieta occidental es un concepto racional. Independientemente del color, aroma, sabor o forma de los alimentos, se debe asegurar la nutrición, y cuántas calorías, vitaminas, proteínas, etc. se deben consumir en un día. Incluso si el sabor es el mismo, debes comerlo porque es nutritivo. Este concepto dietético es consistente con todo el sistema filosófico occidental.
La metafísica es la característica principal de la filosofía occidental. El objeto de la investigación filosófica occidental es la teoría de las cosas, y la teoría de las cosas es a menudo la teoría de la forma. Las teorías formales están interconectadas para formar la filosofía metafísica. Esta filosofía ha aportado vitalidad a la cultura occidental y ha logrado un rápido desarrollo en las ciencias naturales, la psicología y la metodología. Pero en otros ámbitos, como la cultura alimentaria, esta filosofía se ha convertido en una barrera. En un banquete se puede prestar atención a la vajilla, los materiales, el servicio y la combinación de formas y colores de los ingredientes de los platos pero por muy lujoso y de alta gama que sea, desde Los Ángeles hasta Nueva York, solo tiene bistec; gusto y nada de arte. Como plato, el pollo es pollo, el bistec es bistec, y aunque haya una combinación, está en el plato, una "chuleta de cordero a la francesa" con puré de patatas por un lado junto a la chuleta de cordero y judías verdes hervidas por el otro. el otro lado, más algunos tomates más. Simplemente corte en rodajas. Los colores contrastan, pero en términos de sabor, los distintos ingredientes no tienen relación entre sí, cada uno con su propio sabor, simple y claro. Los chinos conceden gran importancia a la dieta. El proverbio "La comida es la primera prioridad para el pueblo" ilustra la importancia que le damos a la dieta. Dado que nuestro país ha estado en un estado de baja productividad durante miles de años, la gente nunca tiene suficiente para comer, por lo que tenemos una cultura alimentaria única que pone los alimentos en primer lugar, creo que esto probablemente no sea una forma de sobrevivir. Si una cultura toma la alimentación como primera prioridad, se producirán dos fenómenos: por un lado, la función de la alimentación se llevará al extremo, no sólo para mantener la supervivencia, sino también para mantener la salud. la medicina no es tan buena como la comida." base cultural; por otro lado, demasiado énfasis en la comida conducirá a un aumento en la búsqueda de comida deliciosa. En la cocina china, la búsqueda de comida deliciosa es casi extrema, hasta el punto de que cuando los chinos van al extranjero para ganarse la vida, abren restaurantes como carrera. ¡Esto se ha convertido en la base de nuestra vida en el mundo! Desafortunadamente, si bien consideramos que la búsqueda de alimentos deliciosos es nuestro primer requisito, ignoramos el valor nutricional más básico de los alimentos. Muchos de nuestros alimentos tradicionales se saltean y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, lo que destruye los nutrientes de los platos y muchos nutrientes se pierden durante el procesamiento. Por lo tanto, cuando se trata de nutrición, en realidad toca la mayor debilidad de la cultura alimentaria china. Como dice el refrán, "La comida es la primera prioridad para las personas y el sabor es la primera prioridad en la comida". Es esta búsqueda del gusto la que nos hace ignorar el verdadero significado de comer. Cuando los chinos prueban platos, a menudo dicen que este plato es "delicioso" y ese plato "no es delicioso". Sin embargo, si queremos preguntar más qué es "delicioso" y por qué es "delicioso". Me temo que es difícil decir claramente dónde se encuentran "delicioso" y "delicioso". ¡Esto demuestra que lo que los chinos persiguen en su dieta es una "concepción artística" indescriptible, que consiste en utilizar lo que comúnmente se llama "color, aroma, sabor, forma y utensilios" para encarnar este "estado"! Me temo que todavía es difícil de cubrir. La clave del encanto único de la comida china reside en su sabor. La creación de una comida deliciosa reside en la armonía. El sabor original de la comida, el sabor de la cocción después del calentamiento, el aroma de los ingredientes y accesorios y el aroma de los condimentos y condimentos deben entrelazarse y armonizarse para que se complementen y se ayuden mutuamente. penetra, el agua y la leche están en armonía, yo estoy en ti y tú estás en mí. La cocina china presta atención a la belleza de la armonía, que es la esencia del arte culinario chino. La forma y el color de los platos son cosas externas, mientras que el sabor es interno. Prestar atención a las cosas internas sin modificar deliberadamente la apariencia y centrarse en el sabor de los platos sin exponer demasiado la forma y el color de los platos son los conceptos más importantes. de la belleza de la comida china. En China, la búsqueda de la estética de los alimentos es obviamente superior a la racionalidad. Esta visión de los alimentos también está en consonancia con el pensamiento filosófico tradicional chino. Como representante de la filosofía oriental, la filosofía china tiene las características de macroscopicidad, intuición, vaguedad y elusividad. El método de cocción de la comida china presta atención a la armonía. En última instancia, se trata de mezclar hermosos sabores. Presta atención a la proporción y la coordinación general. Contiene una rica dialéctica filosófica china. Todos los platos se basan en el sabor y la armonía. El grado en constante cambio determina la riqueza y variedad de la comida china, las características de la comida china e incluso las características de cada chef. 2. Diferencias en el contenido de las dietas china y occidental La diferencia en el contenido dietético es la cuestión de qué comer. La diferencia en este tema tiene sus raíces en las diferencias en los orígenes culturales de los distintos grupos étnicos. Cuando los occidentales comen platos de carne, prestan más atención a la ingesta de proteínas y grasas animales. En su estructura dietética, los platos de origen animal también son mayoritarios, principalmente carne de res, pollo, cerdo, cordero y pescado. Esto está relacionado con la cultura de los pueblos nómadas y marineros occidentales. Las principales actividades de los nómadas marineros eran la pesca, la caza y la agricultura, complementadas con la siembra, lo que determinó que su principal fuente de alimentación fueran los animales. No sólo su alimentación, sino muchos otros aspectos de sus vidas provienen de los animales.