Receta de sopa de brochetas picantes del noreste

Ingredientes para la sopa base de Malatang

200 g de aceite vegetal (aproximadamente 135 g de consumo), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de judías, 30 g de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de chiles encurtidos, 10 dientes de ajo , 50 gramos de jengibre, 15 gramos de pimienta, 25 gramos de azúcar, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de fideos con pimienta. Añade 500 gramos de sopa de pollo o de pato.

Pon el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, remoja las rodajas de jengibre, los gajos de pimiento remojados, la pasta de judías picada y el jengibre añejo (batido) y. sofreír unas cuantas veces, decantar el aceite restante, agregar la manteca de cerdo, los dientes de ajo, los granos de pimienta, etc. y sofreír unas cuantas veces. Vierta la sopa de pollo o pato y cocine por 10 minutos. Agregue el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y. fideos con pimienta, llevar a ebullición, quitar la espuma y listo. La sopa también se puede utilizar como base de una olla caliente: 80 g de rodajas de raíz de loto, 80 g de lechuga, 50 g. melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco, 80 g de col, 50 g de coliflor, 80 gramos de verduras de color verde

Condimento:

250 ​​gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite vegetal , 150 gramos de pasta de frijoles Pixian, 50 gramos de frijoles negros de Yongchuan, 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de pimientos, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, 100 g de sal refinada, 10 g de fruta de hierba, 10 g de canela, 10 g de hierba de hilera, 10 g de champiñones blancos, 250 g de chile en polvo, 1500 gramos de sopa fresca

Procedimiento de producción:

1. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta 6, agregue el tofu del condado de Pixian (los cogollos son finos primero) hasta que esté crujiente, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente el sopa fresca. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

2. Preparar los ingredientes principales. Lavar las verduras, cortar el lomo de conejo, la anguila y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de unos 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras vegetarianas en rodajas finas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú limpias para cortar la carne en brochetas de unos 30 a 40 gramos.

3. Planchado. Coloque la olla de salmuera a fuego alto para mantenerla hirviendo a fuego lento. Utilice brochetas de bambú para escaldar varios platos y escaldarlos hasta que maduren según el calor de los diferentes platos.

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