Remojar los huevos con sal. ¿Cuánta sal tiene una libra de huevos?

La proporción normal es de 5 libras de huevos por 1 libra de sal, por lo que 2 taels de sal por 1 libra de huevos son suficientes.

Otra forma de encurtir huevos salados:

Lavar los huevos frescos, secarlos (no ponerlos al sol) y ponerlos en un tarro. Luego agregue una cantidad adecuada de jengibre, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan a la olla en una proporción de cuatro kilogramos de agua por cada cincuenta huevos y cocine. Después de la cocción añadir sal, un poco de azúcar y 50 gramos de vino blanco. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, viértala en el frasco con huevos frescos, preferiblemente sin fideos de huevo. Tapa el frasco, ciérralo y guárdalo durante unos 20 días antes de abrirlo para su consumo.

Entre ellos: añadir vino blanco es la clave para que el huevo salado quede aceitoso, así que no lo olvides. Porque el vino blanco puede acelerar la coagulación de las proteínas de los huevos y exprimir el aceite de las yemas.