Tecnología de bebidas de té verde embotelladas

Hojas de té - extracción - filtración - clarificación - concentración (concentrado de jugo de té) - preparación - adición de antioxidantes, etc. -Después de la esterilización, se introduce en bebidas de té puro. Sin embargo, la mayoría de las bebidas de té en el mercado no son bebidas de té puro y las bebidas de té puro son difíciles de beber. La mayoría de ellas son bebidas de té aromatizadas, por lo que edulcorantes o sabores alimentarios con ácido cítrico, zumos, productos lácteos, etc. Debe añadirse antes del llenado aséptico.

Ten cuidado de no utilizar té verde en mal estado, tritúralo con un molinillo y prepáralo para la lixiviación.

Extracción: utilice agua como disolvente para la extracción. El agua tiene buena solubilidad para polifenoles, alcaloides, glucósidos y ácidos orgánicos solubles en agua en el té. Los factores que afectan el efecto de lixiviación son: 1. La pureza del agua: calcio, magnesio, hierro, cloro en el agua y la dureza del agua. Estos factores afectan la lixiviación. 2 Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es el tiempo, más pequeñas son las partículas de materia prima (por supuesto, es imposible ser ilimitado), mayor es la proporción de té, mayor es la tasa de extracción, más amarga es la sopa de té, mayor es el costo y la frescura del sabor se verá afectada. Se recomienda que la temperatura del agua de extracción sea de 80 a 90 grados, para no extraer demasiada cafeína amarga, pero también para extraer los polifenoles del té. Una vez extraída la sopa de té, enfríela inmediatamente.

Después de extraer y enfriar las hojas de té, se producirá un precipitado de color blanco lechoso, que se forma por la complejación de los polifenoles del té y sus productos de oxidación con la cafeína. Las macromoléculas como la leche de té, la pectina proteica y el almidón también son propensas a la precipitación. Los iones del agua son la causa principal de la precipitación turbia.

Los métodos actuales para eliminar la precipitación incluyen centrifugación, ultrafiltración, microfiltración y concentración de membrana RO. Filtre la sopa de té después de agregar agentes filtrantes e iones de calcio, o agregue agentes quelantes de iones y aditivos alimentarios, como ciclodextrina, goma natural, etc., para inhibir la producción de leche de té, o use tanasa para destruir la leche de té.

Añadir aditivos;

Esterilización de bebidas de té: esterilización instantánea UHT a temperatura ultraalta, tiempo de esterilización corto, que es beneficioso para mantener el color y el sabor de las bebidas de té.