¿Está bien elaborar tu propio vino utilizando vino que se vende en los supermercados?
Producción y experiencia del vino de arroz fermentado
Para ser claros, hacer vino es realmente muy problemático. Varias veces, mis amigos publicaron preguntas preguntándome cómo hacerlo, pero yo no respondí debido al problema. Prefiero dártelo a ti. Al elaborar vino, prepárate para fracasar. Practícalo varias veces y conoce qué recipiente utilizar, dónde fermentar en casa (en la cocina o al lado del fuego) y cómo mantenerlo caliente. Es fácil formar un conjunto de reglas usted mismo.
Requisitos previos:
1. El requisito previo para elaborar vino es tener que comprar koji.
2. El vino de arroz debe fermentarse a 30 grados Celsius (aproximadamente 80 grados Fahrenheit), por lo que debes elegir verano o invierno (cálido) para elaborarlo.
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Pasos:
1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (el arroz demasiado caliente o demasiado frío afectará la calidad). fermentación del koji);
p>2. Coloque un poco de arroz en el recipiente de vino de arroz fermentado (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa) y déjelo plano;
3 Espolvorea uniformemente sobre esa capa de arroz un poco de koji retorcido.
4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente. 4 capas (lo que sea, depende de lo que tengas Cuanto arroz y koji);
5 Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolverlo). el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);
6. Fermentación Después de aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (que está lleno de vino), agregue agua hervida fría (para detener la fermentación) , taparlo nuevamente y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible).
Experiencia:
1. La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, y también lavarte y secarte las manos.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura. (este es mío) método nativo).
3. El proceso de producción de los granos fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer los granos fermentados excepto el cabello. Si el vino que elaboras siempre tiene pelo largo y colores vistosos, probablemente sea porque alguna parte del vino está manchada con agua cruda o aceite y no está limpia. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.
4. También he utilizado arroz común para hacer vino y el efecto es bueno.
2. Cómo hacer vino de arroz
Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua fría durante 4-5 horas, poner un paño limpio en la vaporera y cocinar el arroz al vapor. directamente sobre la tela del cajón. Debido a que el arroz ya está remojado e hinchado, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como si fuera arroz al vapor. Pon el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, agregue el vino medicinal, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio, luego espolvoree un poco de agua hervida fría encima del arroz, cúbralo y colóquelo en una temperatura de más de 20 grados. Se volverá más dulce después de unas 30 horas.
Ahora hace un poco de frío. Si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver la olla con ropa de algodón. Puedes abrirlo por la mitad y agregar un poco de blanco frío. Para evitar una mayor alcoholización, el vino de arroz glutinoso debe embotellarse y conservarse en el frigorífico para poder consumirlo en cualquier momento.
Se explica la dosificación del vino y las medicinas en Suzhou.
La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios deben estar limpios y sin grasa. Antes de cocinar, lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos de vapor, trapos de los cajones, palanganas, tapas y cucharas que se utilizarán. Si se mancha con aceite, definitivamente no funcionará. El arroz producirá moho negro azulado, lo cual no es aceptable. Si hay un poco de pelo blanco en los fideos de arroz, es normal y se puede cocinar y comer. Puedes comerlo directamente debajo. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente paños para cajones nuevos, y este estaba reservado para arroz glutinoso al vapor, bollos al vapor, etc., y usé hojas de maíz para hacer los paños para cajones.
3.Cómo hacer vino de arroz (vino fermentado, vino dulce)
Al vino de arroz también se le llama vino de cereales fermentados y vino dulce. Los antiguos lo llamaban "Yi". A los sureños les encanta. Mucha gente tiene que hacerlo durante el Festival de Primavera. También intenté hacerlo yo mismo cuando estaba en el extranjero y finalmente lo logré después de varios fracasos. Aquí les presentaré mi experiencia.
Compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas) en una tienda china.
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin este trozo de tela, Nuomi...
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