¿Cuál es el principio de la reacción de saponificación?

Principio: Hidrólisis de ésteres en condiciones alcalinas, el grupo hidroxilo ataca al grupo alcoxi, y el grupo alcoxi sale, dando como resultado una reacción de alcohol y carboxilato.

La reacción de saponificación generalmente se refiere a la reacción de un álcali (generalmente un álcali fuerte) y un éster para producir alcohol y carboxilato, especialmente la reacción de aceite y álcali.

En un sentido estricto, la reacción de saponificación se limita a la reacción de mezclar aceite con hidróxido de sodio o hidróxido de potasio para obtener sales de sodio/potasio de ácidos grasos superiores y glicerina. Esta reacción es un paso en el proceso de elaboración del jabón, de ahí su nombre. Su mecanismo de reacción química fue descubierto por el científico francés Eugène Chevreul en 1823.

Además de la reacción común entre el aceite y el hidróxido de sodio, la reacción de saponificación también incluye la reacción entre el aceite y el amoniaco concentrado.