¿Es mejor el codillo de cerdo por delante o por detrás?
El codo delantero es más grande que el codo trasero, con más carne magra, menos grasa, menos tejido conectivo, piel fina y nada grasoso. Hay menos huesos que el codo trasero y el peso de los huesos representa menos peso del codo. El precio del codo delantero es más alto que el del codo trasero.
Clasificación del cerdo:
1. El lomo es la carne magra unida a las costillas grandes debajo del lomo. No hay tendones en la carne y es la carne más tierna del cerdo. Se puede cortar en rodajas, triturar, cortar en cubitos, freír, saltear y freír mejor.
2. La carne de la punta de la cadera se encuentra por encima de las nalgas. Son todas carnes magras y la carne queda fresca y tierna. Generalmente puede reemplazar el lomo y se usa principalmente para freír, sofreír y freír.
3. Siéntate con los glúteos por encima de las piernas traseras y por debajo de las nalgas. Todas son carnes magras, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga. Generalmente se utiliza como carne cortada simple o carne al estilo Sichuan.
4. La panceta de cerdo es la carne del hueso del codo en la zona de las costillas, con una capa de grasa y una capa de carne magra intercalada. Adecuado para cerdo estofado, cerdo blanco guisado y cerdo al vapor.
5. La carne del sándwich se sitúa en la parte superior de la pata delantera, con tendones viejos y gran capacidad de absorción de agua. Bueno para relleno y albóndigas. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
6. La carne de la primera fila también se llama carne de cerebro. Es un trozo de carne en la espalda cerca del cuello. Es magro y graso, y su carne es muy tierna. Apto para fideos de arroz, guisos de carne.
7. La carne de la pechuga se encuentra en el abdomen debajo de las costillas. Tiene mucho tejido conectivo, es vesicular, tiene carne de mala calidad y se utiliza como aceite de cocina.
8. La carne marmolada se sitúa en las patas traseras. Es una carne magra y muy tierna que se puede cortar en rodajas en lugar de lomo.
9. Las pezuñas están situadas en la parte inferior de las patas delanteras y traseras, y las pezuñas traseras son mejores que las delanteras. Se puede estofar o guisar.
10. La carne del cuello también se llama cuello de sangre. Este trozo de carne es graso y magro, con carne de mala calidad. Generalmente se utiliza para hacer relleno.
11. Las cabezas de cerdo son aptas para hacer salsas, asar, hervir y salar, y se suelen utilizar para platos fríos. Entre ellos, las orejas de cerdo y la lengua de cerdo son buenos platos para acompañar con vino.