¿Cómo hacer manitas de cerdo y guiso de algas?

3 libras de manitas de cerdo (patas traseras), 1 trozo de algas secas (aproximadamente 100 g), cantidad adecuada de cebolla verde, aproximadamente 10 g de azúcar de roca, aproximadamente 5 g de fruta de pasto, aproximadamente 5 g de canela, unos 6 g de chile seco, 3 rodajas de jengibre, 2 rodajas de cardamomo y 2 de hinojo.

Pasos:

1. Asar la piel de las manitas de cerdo hasta que adquiera un color amarillo y negro y luego cepillarla con un cepillo mojado en agua hasta que la piel quede blanca y ligeramente amarilla. Cortar las manitas de cerdo en trozos un poco más grandes. Todos estos pasos son procesados ​​por personal especializado en el frigorífico del mercado. Ahórrese algunos problemas.

2. Lavar las manitas de cerdo troceadas, añadir el vino de cocción y escaldarlas, escurrirlas y reservar.

3. Preparar varios condimentos.

4. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar azúcar de roca y sofreír hasta que el aceite de azúcar se ponga amarillo y burbujee. Verter las flores de pezuña y sofreír unas cuantas veces. las especias y el jengibre, sofreír durante tres minutos, añadir un poco de salsa de soja y mezclar bien.

5. Sofreír las flores de pezuña de colores y verter en una cacerola grande. Agrega agua hirviendo, un poco más de agua. La flor con pezuña mide unos 3 cm. Cocine a fuego lento durante media hora, luego baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante media hora más.

6. Remojar previamente las algas, cortarlas en trozos de 2 cm de ancho, añadirlas a la cazuela y cocer a fuego lento con las flores de pezuña durante 30 minutos. Agregue sal al agregar algas.

7. Cuando la sopa espese y las flores de las pezuñas estén blandas y podridas, retirar las flores de las pezuñas y espolvorear con cebolla verde picada.