El vino dulce es un poco ácido. ¿Debería continuar la fermentación?
Después de inocular el arroz glutinoso al vino dulce con levadura de destilería, el microorganismo secreta amilasa, que sacarifica la mayor parte del almidón en glucosa, maltosa y dextrina, una pequeña cantidad de glucosa se descompone en etanol y ácidos orgánicos. y una pequeña cantidad de proteína forma aminoácidos libres.
Desde este punto de vista, durante el proceso de fermentación, parte de la glucosa se descompone para producir ácidos orgánicos, por lo que los vinos dulces suelen tener cierto sabor ácido.
Datos ampliados
La excepción es que el vino dulce queda un poco ácido.
1. El tiempo es demasiado largo
La elaboración del vino dulce es un proceso de sacarificación primero y luego de alcoholización. Si el tiempo de preparación es demasiado largo, fácilmente se acidificará y el alcohol que contiene se convertirá aún más en ácido acético.
2. Almacenamiento inadecuado
El vino dulce suele sellarse en un recipiente y colocarse en un lugar ventilado y fresco. Si el sellado no es bueno y entra al aire, las bacterias putrefactas se reproducirán y producirán ácidos orgánicos como el ácido láctico y el ácido acético.
Archivo de salud del vino amarillo en línea diario de la gente