Un plato elaborado con espino
500 g de costillas de cerdo, 10 g de espino blanco, 5 g de arroz de levadura roja, 10 g de salsa de soja, 10 g de vino de cocina, 20 g de vinagre de arroz, 5 g de azúcar, cantidad adecuada de sal.
Forma de elaboración
1. Lavar las costillas y cortarlas en trozos pequeños. Lavar el espino, cortarlo por la mitad con un cuchillo, sacar el corazón y el pedicelo inferior.
2. Vierta la cantidad adecuada de agua en la olla. Después de que el fuego esté hirviendo, vierte las costillas y el fuego expulsará la espuma.
3. Sácalo, enjuágalo con agua corriente, escúrrelo y resérvalo.
4. Poner el aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite esté 60% caliente, agrega las costillas de cerdo y fríe a fuego medio-bajo hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados.
5. Verter el vino de cocción y sofreír rápidamente en un wok automático.
6. Añade el azúcar y sofríe unas cuantas veces.
7. Añade la salsa de soja y el vinagre de arroz y continúa salteando uniformemente.
8. Añade el espino precortado, el arroz rojo y la cantidad adecuada de agua.
9. Después de que hierva el fuego, bajamos a fuego lento y cocinamos hasta que se reduzca el jugo, añadimos una pequeña cantidad de agua de harina cruda y la retiramos de la olla.
11. Sofreír uniformemente y sazonar si no es suficiente añadir un poco de sal. Luego ponlo en un plato y sirve.
Ternera deshebrada con espino
Ingredientes
400g de carne de jarrete, 200g de espino, 80g de azúcar, 500ml de aceite, 10g de jengibre, 5g de sésamo blanco, 2 anís estrellado , 45 ml de salsa de soja, 15 ml de vino de arroz.
Método de trabajo
1. Lavar la carne y ponerla en una olla sopera, agregar la salsa de soja preparada, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, el vino de arroz y suficiente agua, llevar a fuego lento. hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 50 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
2. Saca la carne cocida, déjala enfriar por completo y luego córtala en largos filamentos siguiendo la textura de la carne con las manos.
3. Lavar el espino con agua corriente, cortarlo por la mitad con un cuchillo y sacarle el corazón y el pedicelo inferior. Lavar las cebolletas y picarlas finamente.
4. Ponga el espino picado en una olla sopera pequeña, agregue 800 ml de agua fría, sal y azúcar, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos, cocine el espino hasta que esté podrido y podrás convertirlo en un almíbar espeso de espino.
5. Revuelve el aceite en la sartén a fuego medio. Cuando esté 50% caliente, agrega la carne desmenuzada a la sartén y fríe a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 3 minutos, luego retira y escurre el aceite.
6.Dejar un poco de aceite en el wok, calentarlo, añadir la carne desmechada frita y el almíbar de espino, sofreír a fuego lento hasta que la carne desmenuzada esté completamente seca y se absorba el almíbar de espino. y finalmente espolvorear con semillas de sésamo blanco y cebolla de verdeo picada.