Habilidades de manejo de alimentos frescos y sentido común

Los alimentos frescos se refieren principalmente a productos agrícolas y secundarios que las personas consumen en la vida diaria, incluidos vegetales, frutas, productos acuáticos, cereales, etc. Es una parte sumamente importante de la dieta familiar de las personas.

Los supermercados de alimentos frescos se refieren a tiendas especializadas y cadenas de tiendas que se especializan en operaciones de alimentos frescos y combinan conceptos modernos de gestión de supermercados, similares a los supermercados de electrodomésticos y supermercados de materiales de construcción. Pero en este momento, la connotación de alimentos frescos es más rica, e incluye no solo productos agrícolas y secundarios en general, sino también algunos productos altamente relacionados, como alimentos procesados, alimentos semiprocesados, artículos de cocina, etc. Pero se dice que el contenido de la gestión de los supermercados de alimentos frescos es propiedad de los mercados de agricultores y es necesario para las cocinas domésticas.

En primer lugar, segmente las necesidades de las personas que compran alimentos. Las personas que compran alimentos se pueden dividir en dos categorías. A unos les gustan los platos frescos y buenos; a los otros les ahorra problemas y generalmente no compran platos difíciles.

Se pueden preparar dos tipos de platos para satisfacer las necesidades de los dos tipos de personas anteriores.

2. ¿Cómo gestionar un supermercado de verduras frescas?

Puedes poner las verduras en una bolsa de plástico, atar bien la bolsa y guardarla en un lugar fresco y seco.

Este método tiene un mejor efecto de conservación en pepinos, pimientos, lechuga, cilantro y tomates inmaduros y, por lo general, se puede conservar fresco durante 10 a 15 días. Los ajos amarillos y verdes se pueden envolver en hojas de col frescas y guardar en un lugar fresco y sin agua durante unos días. Los puerros frescos se pueden atar con cuerdas pequeñas, con los tallos hacia abajo, y colocar en un recipiente. Se pueden almacenar durante mucho tiempo sin que se sequen ni se pudran. Los pepinos y los tomates no deben almacenarse en el refrigerador por más de 3 días; acelerará la pudrición.

Consejos para conservar la frescura del cilantro, la berenjena, el puerro, el pimiento verde y el tomate 1. Para conservar la frescura del cilantro, elija un cilantro grande, de color verde brillante y con raíces, átelo en un pequeño manojo de unos 500 g, envuélvalo con una capa de papel (es mejor que no se vean las hojas verdes), póngalo en un bolsa de plástico y ate la bolsa sin apretar. Abra la bolsa con las raíces del cilantro hacia abajo y las hojas hacia arriba. Mantenga la bolsa en un lugar fresco cuando coma. Si almacenas el cilantro de esta manera, las hojas estarán frescas y tiernas en un plazo de 7 a 10 días.

Para almacenar el cilantro durante mucho tiempo, corte las raíces, retire las hojas viejas y las hojas amarillas, extiéndalas para que se sequen durante 1-2 días, luego trencérelas y cuélguelas en un lugar fresco para seco. Puedes remojarlo en agua tibia al comer. El color del cilantro es verde en lugar de amarillo y el aroma sigue ahí.

2. Conservación de la berenjena: La piel de la berenjena se cubre con una capa de cera, que no solo hace que la berenjena brille, sino que también la protege. Una vez que la capa de cera se elimina por lavado o se daña mecánicamente, es fácil que se pudra y se deteriore debido a la invasión microbiana. Por lo tanto, las berenjenas a conservar generalmente no necesitan ser lavadas, debiendo protegerse de la lluvia, los golpes y el calor, y almacenarse en un lugar fresco y ventilado.

3. Mantenga los puerros frescos frescos. Ate los puerros frescos recién comprados con una cuerda pequeña y colóquelos con la raíz hacia abajo en la olla. No se secarán después de mucho tiempo. Apio, artemisa, cebolla, etc. También puedes guardarlo de esta manera.

4. Mantenga los pimientos verdes frescos. Coloque los pimientos verdes con los tallos hacia arriba en el frasco, una capa de pimientos verdes y una capa de arena. El espesor de cada capa de arena depende del tamaño. ausencia de pimientos verdes Manténgalo cerca de la boca del frasco y cúbralo con dos capas de papel kraft y colóquelo en un lugar fresco. Los pimientos verdes se pueden conservar en un tarro a 0°C durante 2 meses.

Extiende una capa de ceniza vegetal de 3-5cm de espesor en la pared interior y coloca uniformemente sobre ella los pimientos verdes seleccionados. Por cada capa de pimientos verdes, espolvorea un poco de ceniza vegetal encima. Este método de almacenamiento no sólo puede mantener el color verde de los pimientos verdes, sino también almacenarlos durante mucho tiempo.

5. Conservación del tomate: Elija tomates con forma de fruta completa, buena calidad y madurez media, colóquelos en bolsas de plástico para alimentos, ate bien la boca de la bolsa y colóquela en un lugar fresco. boca una vez al día y ventílela durante 5 minutos aproximadamente. Si hay vapor en la bolsa de plástico, sécala con una toalla limpia y átala bien.

Los tomates de la bolsa madurarán gradualmente y, por lo general, durarán alrededor de un mes.

3. Estos métodos son muy eficaces para mejorar la frescura.

Los alimentos frescos son muy importantes en las operaciones de los supermercados. ¡Pueden atraer consumidores, aumentar el flujo de clientes, aumentar el flujo de clientes y activar el ambiente de la tienda! El suministro de alimentos frescos, higiénicos, deliciosos y de bajo precio puede cultivar la lealtad de los clientes, aumentar las ventas, impulsando así la popularidad y las ventas de productos relacionados y aumentando el precio unitario por cliente.

En las tiendas de alimentos frescos, el objetivo final de la degustación y venta in situ es activar el ambiente de la tienda, mejorar la imagen, atraer clientes y comprender el precio, origen, sabor y forma de comer del producto. productos, impulsando así las ventas. Los artículos de degustación a la venta incluyen: DM, artículos populares, artículos con ventajas de oportunidad, artículos de temporada, productos de consumo, productos nuevos y artículos con calidad en declive.

1. Preparación de activos

Altavoces, mesas de corte, cuchillos, mesas de degustación, palillos, bolsas de basura, bandejas, refrescos y etiquetas de precios;

2. Preparación

Los colegas se turnan para cambiar de tarea y caminar entre la audiencia. Deben ser competentes en probar y vender información del producto y conocer el lugar de origen, las especificaciones y las unidades, comprender el índice de ventas de productos individuales en su departamento y usar ropa de trabajo, guantes y máscaras estándar;

3. Prepárate antes de vender

A la hora de vender debes ser entusiasta y generoso, sonreír, tener un lenguaje corporal rico y apropiado, hacer contacto visual con los clientes, hablar mandarín, usar un lenguaje conciso y contagioso, tener una actitud moderada. volumen y estar familiarizado con los argumentos de venta. Intenté escribir algunos para tu referencia:

A. En los eventos se llevan a cabo verduras y frutas recién cosechadas, ¡y los precios son impactantes! ¡Precio impactante! ¡Vaya hacia el este o hacia el oeste, actúe cuando sea el momento de actuar! ¡Compre descuentos, compre beneficios, compre oportunidades! Los limones frescos cuestan solo 5,9 yuanes por bolsa, las zanahorias frescas cuestan solo 2,18 yuanes por gato y los plátanos dulces cuestan solo 2,98 yuanes por gato. Ven y echa un vistazo;

B. Expertos, ven y echa un vistazo, ven y echa un vistazo, aquí hay descuentos, aquí hay beneficios y los productos aquí definitivamente no son caros.

C. Maestros, las frutas frescas son para actividades y se pueden degustar libremente...

D. Las variedades se pueden definir en función del DM y la información de promoción.

4. Selección del horario de venta

A. Según la observación de las casas, las unidades y el entorno alrededor de la tienda, los clientes que abrieron la tienda son menores de 10 años. principalmente personas de la tercera edad, y algunos clientes del comedor de la unidad interesados ​​en adquirir artículos promocionales de alta calidad y bajo precio. Personalmente, creo que la promoción de verduras (productos acuáticos, pan, carne, productos lácteos) es el foco principal en este momento;

B. Hay centros comerciales, obras de construcción, estaciones y hospitales alrededor. Antes de las 19 horas, la mercancía debe cargarse en el camión para garantizar una exposición completa. Según los datos y la inspección visual, la fruta tiene una gran demanda. Durante este período, los consumidores están más preocupados por la calidad del producto y la experiencia de compra, y pueden centrarse en probar y vender frutas importadas, frutas envasadas y frutas de temporada. Al mismo tiempo, las frutas en rodajas se envasan rápidamente, tienen ricas variedades y altos beneficios brutos, lo que impulsa el consumo y promueve las ventas;

C. . Es normal que todo el lugar pruebe comida, pregone y promocione.

D. Cuando la tienda cierra por la noche, los productos se clasifican y las verduras de hojas verdes se venden con descuento.

E. Uso flexible debido al volumen de carga, inventario, clima, días festivos, competidores, control de tráfico y otros factores.

5. Acción, implementación y retroalimentación

Degustar las ventas puede mejorar la atmósfera de la tienda, guiar a los clientes a consumir, aumentar el precio unitario del cliente, aumentar el entusiasmo de los empleados y mejorar las ventas y la elocuencia. ! Al probar comida y vender, la ropa de trabajo, los movimientos y las palabras de venta deben estandarizarse, las posiciones deben rotarse y las fotografías deben enviarse a la clase y a la oficina en diferentes momentos para la inspección de turno.

4. Los métodos de funcionamiento y canales de compra de los supermercados de alimentos frescos.

Primero, elígelo tú mismo.

Debido a factores como el tamaño, la distancia o la falta de proveedores adecuados, los supermercados de alimentos frescos a veces tienen que adoptar métodos de autorecolección. Al utilizar la autocompra como método de compra, debe prestar atención a los siguientes aspectos: 1. La equidad de los precios de autocompra.

Dado que el precio de los alimentos frescos varía dependiendo de factores como la variedad, el método de siembra, la especificación, el grado, la frescura, la calidad y otros factores, para obtener el precio más adecuado, los compradores y el personal de prevención de pérdidas en general En el modelo de auto-selección, un comprador es responsable de negociar los precios, otro es responsable de los pagos en efectivo y el registro de la cuenta, y el personal de prevención de pérdidas es responsable de la imparcialidad del proceso de compra. 2. Aceptación: Después de que los productos frescos se entreguen a las tiendas desde los mercados y otros lugares, el personal de recepción y los operadores de alimentos frescos inspeccionarán la calidad y la cantidad, respectivamente.

Si la cantidad es pequeña, se realizará una inspección completa y si la cantidad es grande, se realizará una inspección puntual. Si el peso y embalaje de cada caja son consistentes, se aceptarán según el peso mínimo. Si los pesos son inconsistentes, se deben pesar uno por uno.

La calidad de la mercancía debe cumplir con los requisitos y el personal de inspección aleatoria recibirá la mercancía según el peso mínimo. Durante el día de colocación en los estantes, si algún producto defectuoso excede el peso estándar de recepción, la persona que recoge el producto deberá presentar un reclamo al mayorista del mercado complementando o mejorando la cantidad de productos. Si la reclamación no puede resolverse, la pérdida correrá a cargo de la empresa, lo que aumentará los costes de adquisición y reducirá el margen de beneficio bruto. 3. Ingreso de datos: una vez aceptados los productos, la cantidad y el precio reales deben ingresarse el mismo día de acuerdo con el tiempo especificado, para no afectar la precisión de la tasa de beneficio bruto en la base de datos informática.

4. Tasa impositiva: al realizar la autocobro, debe saber si tiene derecho a la exención de impuestos. De lo contrario, el impuesto soportado del 13 % sobre los productos agrícolas debe incluirse en el coste. No regrese y olvide incluir la tasa impositiva mientras disfruta del placer de las altas ventas y se convierta en una pesadilla de ventas con ganancias brutas negativas.

5. Los costos implícitos (como diversas tarifas en el mercado, costos de transporte, costos de personal, pérdidas de procesamiento, etc.) también deben considerarse e incluirse en el costo.

2. Oferta de proveedores: Este es el modelo de oferta de la mayoría de los supermercados. Adquisiciones selecciona proveedores adecuados para suministrar productos frescos a los supermercados y firma un contrato de suministro por un período de tiempo determinado. Notas: 1. Selección de proveedores: los buenos proveedores pueden encontrar productos de alta calidad y bajo precio para el supermercado, fortalecer la competitividad del supermercado y generar ciertas ganancias para el supermercado. Al mismo tiempo, está dispuesto a trabajar con el supermercado a largo plazo basándose en el concepto de gestión sostenible.

Este tipo de proveedor es un socio del supermercado y un proveedor al que se debe buscar activamente para su adquisición. 2. Evaluación de proveedores: Todos los proveedores deben ser evaluados y calificados en el sitio por el personal de compras y control de calidad. El contenido de la evaluación se divide en: evaluación de certificados, evaluación de la capacidad de adquisición, evaluación de la capacidad de transporte, evaluación de la capacidad de almacenamiento, evaluación de la capacidad de producción, evaluación del proceso de producción, evaluación de la participación de mercado, evaluación de la limpieza, evaluación de la capacidad financiera, evaluación de la fuente de materia prima, etc.

Los elementos de evaluación anteriores determinan el índice de puntuación según la naturaleza del peso y luego diferencian los niveles de proveedores según las puntuaciones de evaluación. Los proveedores que no pasen la inspección no podrán ingresar al supermercado.

Los proveedores que han superado la revisión son reevaluados anualmente, semestralmente y trimestralmente para comprobar el estado de sostenibilidad del proveedor. 3. Cotización: Los proveedores deben realizar cotizaciones periódicas para las adquisiciones. La cotización debe incluir el nombre, las especificaciones, el grado, el origen, la unidad, el precio, la fecha de la cotización, el período de validez, los productos promocionales, los productos recién lanzados, la cotización y el sello del proveedor, y la firma y el sello. del responsable espera.

4. Ajuste del mercado: Las especificaciones, grados, calidad y empaque de los productos frescos son propuestos por el comprador y el precio de compra lo establece el proveedor. Para obtener el mejor precio, los supermercados necesitan que el personal de compras realice ajustes periódicos en el mercado mayorista, en el origen y en los mercados de la competencia para comprobar si el precio del proveedor es razonable.

Solo con el precio de compra y la calidad más competitivos podemos lograr una cosecha excelente en términos de rendimiento y beneficio bruto. 5. Firmar un contrato: Los proveedores que pasen la revisión y tengan precios competitivos pueden firmar un contrato de suministro de supermercado.

Puntos clave del contrato: Período de validez, tipo de producto (adjunto: detalles del producto y número de artículos, precio de suministro (excluidos productos frescos)), reembolso de comisiones, patrocinio, facturas de servicios públicos, equipos, consumibles, facturación. , pago, Promociones y otras condiciones. 6. Realizar pedidos: realice una orden de compra basada en la cotización como base para que la tienda realice el pedido al proveedor.

Las tiendas deben calcular los artículos y las cantidades a pedir en función de los artículos de la orden de compra, el diseño de exhibición, el estado del inventario, el volumen de ventas, el stock de seguridad, los artículos promocionales, la estacionalidad, los días festivos y el clima. Y enviar el pedido al proveedor o central antes del tiempo indicado.

7. Aceptación: el personal de recepción de la tienda y el personal de conservación inspeccionarán la cantidad y la calidad. Las cantidades pequeñas se inspeccionarán completamente y las cantidades grandes se inspeccionarán al azar. La calidad estará sujeta a los estándares de calidad confirmados por la compra. No se aceptarán productos que no cumplan con los estándares de calidad.

Las cantidades están basadas en peso real en función de tara, pérdida, etc. En el proceso de aceptación de la calidad, es más probable que surjan disputas sobre los estándares de identificación, lo que requiere suficiente comunicación previa entre los cuadros de adquisiciones, proveedores y operaciones de la tienda. Especialmente en el caso de los productos frescos, su calidad, especificaciones y calidad cambiarán mucho debido a factores como el clima y la estación.

3. Suministro directo desde origen: los productores suministran productos frescos directamente desde los supermercados. Actualmente en el grupo de reparto diario de comida cocinada.

Al ser un producto fabricado en fábrica, es fácil realizar este tipo de suministro. Sin embargo, los productos frescos naturales, como la agricultura, la pesca y la ganadería, no representan una gran proporción. Incluso si existen, generalmente son productos de pequeña escala y monoproducto, como melocotones, pomelos, cítricos, etc.

Este modelo de suministro rara vez se utiliza, principalmente porque el fabricante es pequeño y los costes de distribución altos. Además, no hay muchas grandes cadenas de supermercados en la zona, y aún menos pueden establecer centros de distribución de alimentos frescos, por lo que el suministro directo desde la zona de producción es barato y de alta calidad. 4. Suministro en centro de distribución: Es un modelo de suministro en el que los productos frescos son producidos por orígenes, proveedores, fábricas, etc. Todos se envían al centro de distribución y luego pasan por el centro de distribución, aceptación, almacenamiento, procesamiento, empaque, etiquetado, recolección y entrega a las tiendas.

1. Realizar pedidos: cada tienda realiza pedidos de manera uniforme desde la sede o el centro de distribución. Los datos de los pedidos eventualmente se convertirán en una tabla de resumen de pedidos por computadora y en los pedidos del fabricante, y los datos de los pedidos se transmitirán al lugar de destino. origen, proveedores o aprovisionamiento, autocompra y otros proveedores como base para la organización del suministro. El nombre del producto, el grado, la especificación, la unidad y otras partes del contenido del pedido deben actualizarse periódicamente.

Las tiendas y los centros de distribución deben cumplir con los plazos de todos los mensajes para que la operación general se desarrolle sin problemas. 2. Aceptación: La cantidad y calidad de los bienes producidos por origen, proveedor o de fabricación propia deben ser inspeccionados uniformemente por el centro de distribución.

La cantidad real recibida después de la aceptación es menor.