¿Cómo marinar carne magra para que quede deliciosa?
Tocino
1. Usa un cuchillo para raspar la piel del cerdo unas cuantas veces.
Preparar los condimentos
3. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura en la olla, agregue los condimentos y la sal y hierva el azúcar.
4. Después de hervir, añadir el vino de cocción. Puedes probar el sabor con tu lengua. Si no está lo suficientemente salado, ajústelo nuevamente. Luego apaga el fuego y espera a que se enfríe.
5. Si no tienes botellas y tarros, utiliza una caja de plástico con la piel hacia abajo, vierte la salsa y dale la vuelta a los 3 días. Le daré la vuelta a esto antes de disparar.
Se puede colgar en un lugar fresco al cabo de 6,5 días. En el balcón trasero de la casa, el viento del noroeste sopla todos los días y básicamente no hay luz solar directa.
7. Lavar con agua tibia, poner en una vaporera, agregar las rodajas de jengibre y el vino de cocción, cocinar a fuego alto hasta que esté cocido y luego apagar el fuego.
8. Encapsulación
Consejos
Usar un cuchillo para raspar la piel del cerdo puede eliminar la suciedad y la grasa. La carne curada no se puede lavar.
Con estos ingredientes sólo se pueden salar 10 libras de carne.
No sólo se puede comer al vapor, sino que también se puede comer salteado, mejor aún con verduras y carne.
La salsa de soja marinada se puede adquirir en bolsas. Usé salsa de soja haitiana.
Cómo marinar el jamón de cerdo
Para marinar bien el jamón es muy importante la selección de los ingredientes. Para elegir muslos traseros de cerdo frescos, lo mejor es no lavarlos con agua antes de marinarlos. Si debes lavarlos, deberás drenar el agua de la superficie para su uso posterior. Primero, use un cuchillo para cortar la piel del lado, es decir, la piel del lado que ha estado expuesta durante demasiado tiempo. Sería mejor si pudieras conseguir un jamón entero sin cortar las manitas, así sería menos probable que se echara a perder, apestar o que le salieran gusanos al marinar.
Al decapar, busque un recipiente más grande, límpielo y séquelo como herramienta. Sería más conveniente si pudieras encontrar un recogedor para usar. Coloca el jamón preparado en la olla. Primero, espolvoree aproximadamente 1 libra de sal de manera uniforme sobre la superficie de las patas traseras. Preste atención a los lugares cóncavos y espolvoree más en los lugares conectados a los huesos.
El siguiente paso es la importante etapa de curado. Esta etapa de trabajo está relacionada con si tu jamón se deteriorará y si se desarrollarán gusanos. A continuación, echa sal sobre la pierna de cerdo y frótala. Al amasar, preste especial atención a las esquinas y al lugar donde se cortan los huesos y se conectan a la carne. Puedes usar menos fuerza al principio y luego usar más fuerza para amasar repetidamente hasta que la carne se ablande y sientas que la sal ha penetrado en el cerdo.
A continuación, aplica una capa gruesa de sal sobre la superficie del cerdo para permitir que la sal penetre mejor en el cerdo. El espesor de la aplicación puede ser de 0,5-1 cm, por lo que debe aplicarse de manera uniforme. Después de aplicar, poner las piernas de cerdo en la olla durante 2-3 horas.
Lo siguiente que debemos hacer es drenar la humedad de la carne de cerdo de forma natural. Coloca la carne de cerdo en un dispositivo que pueda escurrir el agua, preferiblemente una canasta pequeña, y elige un lugar para colocarla (no demasiado alto). Primero coloque un recipiente de plástico (el acero inoxidable se corroerá con la sal), coloque una tabla de madera en el recipiente y coloque las patas de cerdo en la canasta encima. La tabla de madera se puede colocar en la parte trasera para que el agua drenada no inunde las patas del cerdo. Cubra la canasta pequeña con algo parecido a una envoltura de plástico para evitar el polvo. Tenga cuidado de dejar que la cesta pequeña se ventile y no la cubra demasiado.
Después de marinar durante unos 8-15 días, saca el jamón, sacude el exceso de sal y cuelga el jamón en un lugar ventilado y fresco. Durante este período, preste siempre atención a si la salchicha de jamón presenta algún signo de deterioro. En caso afirmativo, trátelo a tiempo. Generalmente, al cabo de 2 o 3 meses, el jamón se irá secando lentamente y estará listo para su consumo.
Cosas a tener en cuenta
La región sur tiene un clima cálido y baja altitud. Es mejor no encurtirlo usted mismo, ya que no es fácil lograrlo. Generalmente es más adecuado para zonas con climas fríos por encima de los 2.000 metros sobre el nivel del mar.
Cuanto mayor sea la altitud, más frío será el clima y mejor será el efecto decapado. El mejor momento para el decapado es desde finales de octubre hasta mediados del duodécimo mes lunar, y no debe exceder el comienzo de la primavera. El decapado no se puede realizar después del comienzo de la primavera.
¿Cómo ablandar la carne de cerdo?
1. La selección de las materias primas es muy importante. Las partes de la carne varían según el método de cocción, por lo que es imposible buscar una textura suave y tierna cuando se utiliza carne de pierna con músculos ricos para hacer carne en rodajas o desmenuzada. En pocas palabras, el lomo de cerdo es el material ideal para cocinar, seguido de la paleta magra y la punta magra de la espalda.
2. Corte a contrapelo: generalmente se puede ver claramente el grano de la carne comprada en el mercado, y diferentes carnes tienen diferentes requisitos de corte. Para la carne de cerdo, debes cortarla a contrapelo o puedes cortarla en diagonal.
3. Marinar con maicena antes de freír: Para la mayoría de los platos de carne salteados, marinarlos con maicena y vino de arroz antes de cocinarlos los hará más tiernos y suaves. Antes de freír, corte la carne en un recipiente, agregue maicena (o ablandador de carne en polvo), aceite de cocina y los condimentos adecuados, revuelva uniformemente y luego póngalo en la olla. La carne frita quedará tierna, jugosa y no dura.
4. Descongela la carne de cerdo congelada con agua salada de alta concentración: La carne de cerdo congelada se puede descongelar con agua salada de alta concentración y la carne quedará fresca y tierna después de servirla. La carne de cerdo congelada no se puede descongelar con agua caliente. Descongelarla en agua caliente hará que la carne de cerdo pierda parte de su proteína y sabor, y también producirá propionaldehído, que es un fuerte carcinógeno. Elegir descongelar la carne de cerdo congelada en agua salada puede acortar el tiempo de descongelación y mantener la carne de cerdo fresca y tierna.
5. Agítalo en agua hirviendo unas cuantas veces: Pon las rodajas de carne en un colador y agítalas en el agua hirviendo unas cuantas veces. Cuando la carne esté coloreando, escurrir y añadir al wok. Sólo tarda 3-4 minutos en cocinarse y queda tierno y delicioso.
6. Pasta de almidón seco de cerveza: Las rodajas de carne se mezclan con cerveza y almidón seco para formar una pasta, y las rodajas de carne frita quedarán tiernas y refrescantes.
7. Añade la clara de huevo: primero corta la carne de cerdo en tiras o rodajas, luego toma un huevo, haz un pequeño agujero, deja que salga el huevo, échalo en el bol con la carne y revuelve uniformemente. durante diez minutos, luego ponerlo en la olla y freír hasta que esté cocido.
8. Añade una cucharada de aceite de cocina y mezcla bien: añade una cucharada de aceite de cocina a la carne de cerdo desmenuzada y mezcla bien. Después de unos minutos, sofríe. Esto también puede resolver el problema de cómo sofreír la carne de cerdo.
9. Ablandador de jugo: la papaya, el kiwi, la piña y otras frutas contienen ingredientes ablandadores de carne naturales, que no solo tienen un mejor efecto de ablandamiento de la carne, sino que también permiten que todos eviten comer demasiados aditivos alimentarios. El método de ablandamiento del jugo es simple y fácil. Primero, pela la papaya, el kiwi y la piña respectivamente, bátelos hasta obtener una pulpa fina con una batidora, agrégalos a la carne correspondiente, revuelve uniformemente y deja marinar durante 20 minutos.
10. Añade mostaza: Corta la carne en trozos cuadrados de 4 cm, límpiala, ponla en un recipiente, añade 2 cucharadas de mostaza, mezcla bien y refrigera durante 12 horas. Retire la mostaza de la carne y enjuáguela con agua corriente, luego cocine normalmente. La carne guisada así tratada queda más suave y tierna, y también se puede acortar el tiempo necesario para guisar la carne.
11. La carne debe estar tierna, no la sofreímos a fuego lento: En el caso de la carne salteada, si la sofreímos a fuego lento puede que no se cocine bien si el tiempo es demasiado. De esta manera, la humedad de la carne se perderá fácilmente y la carne frita quedará seca y dura. Si quieres sofreír carne tierna y jugosa, debes sofreírla rápidamente a fuego alto y retirarla de la sartén antes de que la carne pierda por completo su humedad. Este tipo de carne queda tierna y jugosa al morderla, lo cual queda muy delicioso.
¿Cómo elegir la carne de cerdo fresca?
Primero mira el color.
La carne de cerdo fresca es de color rojo claro o rosado, y la parte grasa de la piel es de color blanco brillante. La carne de cerdo rancia es de color gris o rojo oscuro y la superficie cortada es de color gris oscuro o marrón oscuro. La parte grasa de la epidermis está sucia y de color verde claro. El color de la carne de cerdo muerta es rojo oscuro o sanguinolento, la grasa es rosada y los vasos sanguíneos en la superficie cortada de la carne pueden exprimir la congestión de color rojo oscuro. La carne de cerdo vieja tiene mal sabor y es difícil de cocinar. Su piel es gruesa y arrugada, sus folículos pilosos son gruesos, grises y sin brillo, y su carne magra es de color rojo oscuro.
En segundo lugar, toca.
Toque la superficie de la carne de cerdo fresca y la sentirá ligeramente seca o húmeda, pero no pegajosa; la carne de cerdo rancia se sentirá seca o pegajosa al tacto.
En tercer lugar, presiona la elasticidad.
La carne de cerdo fresca es firme y elástica, y puede volver rápidamente a su forma original después de presionarla con los dedos, mientras que la carne de cerdo en mal estado, debido a la destrucción de sus tejidos, se recuperará lentamente después de presionarla con los dedos; Incluso el área donde fue presionado permanecerá allí.
En cuarto lugar, fíjate en la apariencia.
No te preocupes, se filtra muy poca sangre o agua de la carne y no hay manchas en la piel. Si la carne no está fresca, la carne no estará limpia. presiónelo con las manos y saldrá sangre de color rojo oscuro, marrón o negro.
En quinto lugar, fíjate en la grasa.
La carne de cerdo normal tiene una cantidad moderada de grasa, mientras que la capa de grasa de los cerdos alimentados con magro es muy fina, normalmente de menos de 1 cm, y la carne es de color rojo, la fibra está suelta e incluso hay líquido. que fluye entre la carne magra y la grasa.
Sexto, el olfato.
La carne de cerdo fresca y saludable huele a fresco y tiene un ligero olor a pescado. La carne de cerdo deteriorada y "añadida", ya sea en la superficie o en el fondo, tiene olor a sangre y rancio.
7. Inspección y certificación.
Al comprar carne de cerdo, asegúrese de preguntar al comerciante si la carne de cerdo vendida tiene las calificaciones pertinentes, incluido el certificado de inspección, el certificado de cuarentena, el certificado de inspección, el certificado de cuarentena, etc. Si no, deberías prestar atención.
Características de los distintos tipos de carne de cerdo
1. Carne de cerdo de gran calidad: grasa, blanca y dura, con un sabor único. A menudo hay una película ligeramente seca en el exterior de la carne, que es relativamente densa y elástica. La abolladura se restaurará inmediatamente después de presionar con los dedos.
2. Carne subfresca: El color de la carne es más oscuro que el de la carne fresca, carece de brillo y la grasa es blanquecina, la superficie es pegajosa y tiene un ligero olor rancio; tiene poca elasticidad y las abolladuras no se pueden recuperar a tiempo después de presionarlas ligeramente. Después de cortar la carne, la superficie está húmeda y el jugo de la carne turbio rezumará. La carne deteriorada es pegajosa, seca y de color marrón grisáceo en la superficie; la carne es blanda e inelástica, y la abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando marcas evidentes.
3. Cerdo muerto: de aspecto rojo oscuro, con congestión violácea en los capilares entre los músculos. No lo compres.
4. Carne de palomitas de arroz: En la carne hay cisticercos, que son larvas de orugas. Su característica más llamativa es la presencia de ampollas translúcidas, ovaladas, de color blanco lechoso y de distintos tamaños en la carne magra. Desde fuera, parece granos de arroz dentro de la carne. No los compres.
5.Otros: Al comprar carne de cerdo, arranca uno o varios pelos de cerdo y observa atentamente las raíces. Si las raíces del pelo son rojas, es un cerdo enfermo; si las raíces del pelo son blancas, no es un cerdo enfermo.