Costillas de cerdo condimentadas con sal y pimienta vertidas en cerveza

Ha pasado un año,

Faltan solo unos días para la víspera de Año Nuevo.

Habrá una cena de Nochevieja en la que se reunirá toda la familia.

¿Qué comer en Nochevieja?

Se puede decir que cada familia tiene sus propias escrituras que son difíciles de recitar.

Hoy,

Lao Baojun recomendó a todo el mundo 28 platos de carne y 28 platos vegetarianos.

Las costumbres pueden variar de un lugar a otro,

Cada uno toma lo que quiere~

28 platos de carne

1, cerdo estofado con verduras encurtidas

Ingredientes:

Panceta de cerdo, verduras encurtidas, rodajas de jengibre, cebollino, anís estrellado, chiles secos, sal, salsa de soja, miel, cinco especias en polvo, salsa de soja, vino para cocinar.

Práctica:

1. Lavar las ciruelas secas y dejarlas en remojo en agua durante la noche (si se hace por la noche, empezar a remojar por la mañana).

2. Lavar la panceta de cerdo y dejarla en remojo durante media hora, luego blanquearla en agua, mezclar salsa de soja y miel 1:2, untarla sobre la carne y dejar marinar durante 10 minutos. Sacar el agua y freír en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

3. Utilice el aceite restante para saltear las chalotas, el jengibre, el anís estrellado y los chiles secos, agregue las ciruelas secas, agregue sal, cinco especias en polvo, salsa de soja y vino de cocción, revuelva. Freír uniformemente, escurrir el jugo a fuego lento y reservar.

4. Cortar la panceta de cerdo, ponerla en un bol, cubrirla con ciruelas secas y cocinar al vapor en una olla durante 2 horas (ahorrará tiempo si tienes olla a presión).

5. Cuele la sopa y reserve. Voltee la carne de las verduras encurtidas en un plato, espese el resto de la sopa, agregue un poco de glutamato monosódico para condimentar y viértalo sobre la carne.

2. Manitas de cerdo estofadas con tofu

Ingredientes:

Manitas de cerdo, tofu, aceite, sal, tofu, azúcar de roca, jengibre, cebolla , anís estrellado, salsa de soja, vino de cocina, esencia de pollo.

Práctica:

1. Escaldar las manitas de cerdo, sacarlas, enjuagarlas para secarlas, triturar el tofu y mezclarlo con leche fermentada, salsa de soja clara, soja oscura. salsa y vino para cocinar.

2. Coloque las manitas de cerdo en una sartén con aceite caliente y saltee hasta que estén ligeramente doradas. Agregue las rodajas de jengibre, el anís estrellado y 3 cebollas verdes, saltee hasta que estén fragantes, vierta el jugo mezclado y revuelva. -freír uniformemente.

3. Después de que la olla hierva, agregue el azúcar de roca y los nudos de cebolleta, agregue agua hasta cubrir las manitas de cerdo, lleve a ebullición a fuego alto, cocine a fuego lento durante 60 minutos, finalmente reduzca el jugo. A fuego alto, agrega un poco de esencia de pollo y sirve.

3. Lonchas de cerdo hervidas

Ingredientes:

Cerdo, pimiento rojo, cebolla verde picada, pasta de judías, ajo picado, col china, sal, glutamato monosódico, Col china Aceite de soja, anís.

Práctica:

1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos, lavar las hojas de col.

2. Sofreír el pimiento rojo en una sartén con aceite caliente, agregar el agua, las rodajas de carne, el anís y la pasta de frijoles, cocinar durante unos 8 minutos, luego agregar la col china y cocinar durante otros 5 minutos.

3. Finalmente agrega sal y glutamato monosódico, espolvorea con cebolla verde picada y ajo picado y ya está listo para servir.

4. Pollo en plato grande

Ingredientes:

Pollo, pimiento verde, patata, pimiento rojo, aceite, azúcar, salsa de soja, vino de cocción, pimienta, jengibre, cebolla verde, ajo, ají seco, berros pixianos.

Ejercicio:

1. Pelar, lavar y cortar en trozos las patatas, lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos de hornillo, lavar y cortar el pollo en trozos, utilizar. Cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino de cocción para el pollo. Encurtido para quitar el olor.

2. Agregue el ajo, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y las cebollas verdes en una sartén con aceite caliente y saltee. Agregue la pasta de frijoles y saltee el aceite rojo, luego agregue el pollo y revuelva. -freír.

3. Añade la salsa de soja, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Después de que el pollo esté cocido y dorado, agregue las papas y saltee, vierta agua hirviendo, cocine a fuego lento el pollo y las papas a fuego medio para reducir el jugo.

4. Cuando la sopa esté casi terminada, añadir los pimientos verdes y rojos y sofreír. Hervir los fideos en otra olla y transferirlos a un plato cuando estén cocidos.

5. Mapo Tofu

Ingredientes:

Tofu, cerdo, aceite, salsa de soja, azúcar, pasta de judías pixian, tempeh, sal, agua, almidón, cebolla. , pimienta, jengibre.

Ejercicio:

1. Lavar y trocear el cerdo, cortar el tofu en dados, remojar en agua ligeramente salada durante 10 minutos, retirar y escurrir, picar la cebolla de verdeo y el jengibre, y Cortar en trozos la pasta de frijol Pixian rota.

2. Sofreír la cebolla y el jengibre en una sartén con aceite caliente, verter la carne picada, sofreír hasta que cambie de color, añadir la pasta de judías Pixian y el tempeh, sofreír y añadir el tofu. agua, salsa de soja ligera y agregue azúcar, agregue pimienta en polvo después de cinco minutos para espesar la sopa y apague el fuego cuando la sopa espese.

6.Pato a la cerveza

Ingredientes:

Pato, cerveza, cebolla, jengibre, ajo, guindilla seca, canela, anís estrellado, sal, salsa de soja. , esencia de pollo, azúcar glass.

Ejercicio:

1. Lavar el pato, cortarlo en trozos y blanquearlo en agua caliente para quitarle la sangre.

2. Vierta los trozos de pato en la sartén con aceite caliente, saltee hasta que estén ligeramente dorados, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela, y saltee hasta que estén fragantes.

3. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura para resaltar el color básico, agregue cerveza y agua, cubra los ingredientes, agregue azúcar de roca, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. A fuego lento durante 40 minutos, y finalmente reducir el jugo, la sopa simplemente envuelve la carne de pato.

7. Pechuga de ternera guisada con tomates

Ingredientes:

Pechuga de ternera, tomates, aceite, sal, canela, anís, vino de cocción, salsa de soja.

Práctica:

1. Lavar la pechuga de ternera y remojarla en agua durante 1 hora para eliminar completamente la sangre. Después de lavar los tomates, hacerles ligeramente cortes transversales con un cuchillo, pelarlos con agua caliente y cortarlos en trozos. Después de remojar la pechuga de res, córtela en trozos grandes.

2. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo en una sartén con aceite caliente, añadir el anís, los granos de pimienta y la canela y sofreír hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y saltee, agregue agua, retire la espuma después de que hierva el agua, agregue la salsa de soja, el vino de cocción y la sal, revuelva uniformemente, apague el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos antes de comer.

8. Cerdo Dongpo

Ingredientes:

Panceta de cerdo, cebolla verde, jengibre, vino de arroz, salsa de soja, salsa de soja ligera, azúcar de roca.

Ejercicio:

1. Lavar la panceta, ponerla en una olla con agua fría, cocerla, sacarla y ponerla en un plato.

2. Primero ponga la cebolla verde y las rodajas de jengibre en una cacerola, luego agregue la panceta de cerdo, el vino de arroz, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar el azúcar de roca. y cocine a fuego lento durante 90 minutos después de que el azúcar de roca se derrita por completo.

3.Por último, ponemos la sopa de estofado de panceta de cerdo en un bol, la ponemos en una vaporera y la cocinamos al vapor durante unos 30 minutos.

9. Lonchas de carne

Ingredientes:

200g muslos traseros de cerdo, 2 pimientos verdes, 2 láminas de ajo, un poco de cebolleta, un poco de sal, 1. cucharada grande de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, un poco de pimienta blanca, un poco de agua y almidón, 1 huevo.

Ejercicio:

1. Pelar el cerdo, cortarlo en tiras de 3-4cm de largo y 1,5cm de ancho, marinar con huevos, pimienta blanca, sal, agua, almidón y vino de cocción 10 minutos. .

2. Cuando la temperatura del aceite esté caliente aproximadamente al 50%, añadir los gajos de carne uno a uno y sofreír a baja temperatura. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, freír hasta que ambos lados estén dorados.

3. Añade 2 cucharadas de aceite crudo, 1 cucharada de vinagre, una pequeña cantidad de sal, una pequeña cantidad de pimienta blanca, agua, almidón y medio bol de agua.

4. Echar un poco de aceite en la olla, añadir el puerro y el ajo picados y sofreír. Añade el pimiento verde y sofríe unas cuantas veces.

5. Verter la salsa y sofreír hasta que espese, luego añadir la carne frita y sofreír.

10. Gambas estofadas en aceite

Ingredientes:

500g de gambas, 150g de gambas de río, 3g de sal, 10g de salsa de soja, 3g de vinagre, media cebolla de verdeo, jengibre 1. 30 g de vino de arroz, 30 g de azúcar, 3 g de pimienta blanca, 2 taels de aceite vegetal.

Ejercicio:

1. Lavar las gambas con agua varias veces, luego quitarles los bigotes y utilizar unas tijeras para cortar la pistola de la gamba contra la cabeza. Al mismo tiempo, se hizo un pequeño agujero en la cabeza del camarón. Use un clip pequeño para quitar la bolsa de arena de la cabeza del camarón y, finalmente, use unas tijeras para cortar la parte posterior del camarón, saque las glándulas del camarón, póngalas en un plato para secar la humedad de la superficie, corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas finas. tiras y reservar.

2. Echar en la olla aproximadamente un 20% de aceite vegetal, calentarlo hasta el 70%, echar los camarones al río, poner a fuego medio-bajo y sofreír lentamente durante diez minutos. Cuando la mantequilla de camarones se ponga roja, separa el aceite y reserva.

3. Poner los camarones crujientes sobre papel engrasado o servilleta para que absorba el aceite, mezclar con un poco de sal y se puede utilizar como snack. Vierta el aceite de camarones cocidos en la olla, caliente hasta aproximadamente el 70% y ponga a fuego medio. Empiece por freír el jengibre durante cinco segundos.

4. A continuación sofreír las gambas hasta que se pongan rojas por ambos lados. Sofríe la cebolla rallada a fuego alto durante unos 15 segundos hasta que esté fragante.

Agrega el vino de arroz y la salsa de soja y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega un poco de agua caliente, agrega un poco de azúcar, sal y pimienta y revuelve uniformemente, agrega unas gotas de vinagre para refrescar y quitar el olor.

5. Tapar la olla a fuego medio durante dos minutos, y finalmente reducir el jugo a fuego alto.

11. Costillas de cerdo agridulces

Ingredientes:

500g de costillas de cerdo, 1 cebollino, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, cantidad adecuada de almidón, 50 g de aceite de cocina, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1/2 cucharada de sal refinada, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de glutamato monosódico.

Práctica:

1. Lavar las costillas de cerdo y cortarlas en trozos pequeños. Lavar el jengibre y el ajo y cortar en costillas de cerdo agridulces.

2. Lavar y cortar las chalotas en trozos, poner aceite en la olla, y cuando esté al 50% caliente sofreír las costillas hasta que se doren la superficie, retirar y escurrir el aceite.

3. Dejar el aceite base en la olla, agregar sal, salsa de soja, glutamato monosódico, rodajas de jengibre y rodajas de ajo, sofreír con las costillas, verter agua tibia que cubra las costillas, llevar a fuego lento. hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

4. Cuando las costillas estén fragantes y suaves, agregue el azúcar, el vinagre, el cebollino picado, espese con agua y almidón y reduzca el jugo espeso a fuego alto.

12. Rodaballo al vapor

Ingredientes:

Rodaballo, 150ml de agua, 20g de jengibre, 20g de ajo, 20g de cebolla verde, 20g de pimiento rojo, 20g de azúcar, 10g. vinagre balsámico, 10 g de aceite de maní, 10 g de salsa de soja, 5 g de sal, cantidad adecuada de pimiento rojo.

Ejercicio:

1. Lavar el pescado que ha sido procesado por la pescadería con agua limpia, y trazar unas líneas por ambos lados para facilitar el sabor del pescado.

2. Rebozar el pescado con sal, vino de cocción, salsa de soja y vinagre balsámico, luego verter el exceso de condimento, tapar con film transparente y meter en el microondas durante 10 minutos, porque es suficiente. para la pendiente del microondas. Si es el tipo de microondas que hay que encender, elige pescado más pequeño.

3. Prepare 150 ml de agua, 20 g de jengibre, 20 g de ajo, 20 g de cebolla verde, 20 g de pimiento rojo, 20 g de azúcar, 10 g de vinagre balsámico, 10 g de aceite de maní, 10 g de salsa de soja, 5 g de sal y mezcle uniformemente.

4. Pasados ​​los 10 minutos, saca el pescado, mete la sopa preparada en el microondas durante 3 minutos; finalmente vierte la sopa hirviendo sobre el pescado, ¡y ya está listo un rodaballo fresco y tierno al vapor!

13. Pescado en escabeche

Ingredientes:

Pescado de agua dulce 1, col en escabeche 1, pimiento en escabeche 6, ajo 3, jengibre 1, anís estrellado 1, pimienta 1, 10 chiles secos, 1 cilantro, pescado encurtido Ingredientes: clara de huevo 65438.

Ejercicio:

1. Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, utiliza un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, clava las espinas en el medio y corta el trozo. Luego dé la vuelta y corte el pescado por el otro lado; coloque el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, corte el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y corte el pescado en rodajas finas para su uso posterior. .

2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, agárralo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.

3. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el chile seco en gajos.

4. Vierta un poco más de aceite en la olla que para sofreír, saltee hasta que esté 70% caliente, luego agregue 1,5% de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos en la olla, luego agregue anís estrellado y ajo. , jengibre y pimientos encurtidos, sofreír con chucrut picado.

5. Después de que el chucrut esté fragante, agregue aproximadamente 1 litro de agua, luego agregue las cabezas y espinas de pescado que se quitaron antes, tape la olla, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos hasta que la sopa espese.

6. Vierte con cuidado los filetes de pescado y apaga el fuego después de cocinarlos. Vierta el pescado cocido en escabeche en un bol o cazuela grande.

7. Limpiar la olla, luego verter un poco de aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, luego agregar la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, y verterlo sobre el pescado encurtido cocido. Lo mejor es poner 2 cilantro.

14. Codo salteado

Ingredientes:

1000g de codillo de cerdo, 2,5g de canela, 6g de anís estrellado, 6g de pimienta, 4g de jengibre, 5g de vino Shaoxing, 40g. sal gruesa, azúcar colorante 10g.

Práctica:

1. Lavar varias veces el codillo de cerdo, ponerlo en la olla, añadir anís estrellado, canela, pimienta, jengibre, sal, vino Shaoxing y azúcar. Sube el fuego y cocina hasta que los codillos de cerdo estén aceitosos, sácalos y lávalos nuevamente.

2. Espuma el caldo en la olla, retira las impurezas y fíltralo limpio.

3. Añadir nuevamente el codillo de cerdo y dejar hervir. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la sopa de la olla espese, sácala y déjala enfriar.

4. El codo salteado se puede sustituir por un cuchillo y luego emplatar, o bien se puede servir el plato entero en la mesa.

15. Ternera salteada

Ingredientes:

1000g de tendón de ternera, 2 cucharaditas de hojas de té, 2 de anís estrellado, 5g de canela, 1 cucharada de salsa de soja, 1 de azúcar cucharada, cantidad adecuada de vino blanco, cantidad adecuada de hojas de laurel, cantidad adecuada de pimiento, 25 g de cebolla verde y 25 g de jengibre.

Ejercicio:

1. Remojar los tendones de res en agua durante varias horas y cambiar el agua varias veces hasta que el agua se aclare y no salga sangre.

2. Añade el hinojo, las hojas de té, la canela, las hojas de laurel, la pimienta y otras especias y sella con hilo. Agrega agua a la olla, agrega media taza de vino blanco al agua y agrega la carne.

3. Cocine a fuego alto hasta que la carne se ponga blanca y reduzca su tamaño. Luego saca la carne, enjuágala con agua fría y reserva.

4. Pon la carne en la arrocera y añade las cebolletas cortadas en rodajas y el jengibre. Vierte una cucharada de vino blanco y otros condimentos, y finalmente mete dentro la bolsa cosida.

5. Añade una cantidad adecuada de agua hirviendo a la olla, tapa la olla, presiona la válvula, programa el tiempo (40 minutos), enfría y retira las rodajas.

16. Cola de pelo agridulce

Ingredientes:

500g Cola de pelo, 5g de cebolla verde, 5g de jengibre, 5g de ajo, 6g de salsa de soja, 6g de vinagre, 10g. vino de cocción, 10 g de azúcar, 4 g de sal, 2 g de esencia de pollo, 40 g de sopa fresca.

Ejercicio:

1. Dividir la cola de pelo en gajos de 5 cm y marinar con sal.

2. Utiliza papel de cocina para absorber la humedad de la superficie de la cola del pelo y pega un poco de harina.

3. Calentar aceite en la sartén y sofreír los gajos de pescado por debajo. Retirar de la sartén cuando ambos lados estén dorados. Escurrir el aceite y reservar.

4. Dejar el aceite en la olla, añadir la cebolla, las láminas de jengibre y el ajo, sofreír y añadir el rabo de pelo frito.

5. Agregue el vino de cocción, el vinagre y la salsa de soja, agregue un poco de sopa fresca, agregue el azúcar y la esencia de pollo, revuelva bien y agregue sabor.

17. Vieiras al vapor con fideos al ajillo

Ingredientes:

Cuatro cabezas de ajos, un puñado de fideos, cantidad adecuada de cebolleta, cantidad adecuada de morrón. pimienta, un poco de jengibre, 500 g de vieiras, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de salsa de ostras, cantidad adecuada de glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Cortar las vieiras por la mitad y lavarlas dejando sólo la mitad de la cáscara. Luego corte la carne del caparazón, póngala en un bol, agregue agua, revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos y cambie el agua dos veces para lavar el sedimento. Lavar y marinar con sal, salsa de soja y salsa de ostras durante media hora.

2. Blanquear los fideos en agua hirviendo, cortarlos en trozos y esparcirlos por el fondo de la cáscara.

3. Cortar el ajo en dados. Caliente el aceite en la olla, saltee hasta que esté fragante, apague el fuego, mezcle con la otra mitad del ajo, agregue sal, salsa de soja, salsa de ostras, glutamato monosódico y pimienta blanca.

4. Unte los fideos, agregue los mariscos marinados, la pasta de ajo sazonada, el pimiento morrón cortado en cubitos y sirva.

5. Escurrir el agua de la vaporera, llevar a ebullición a fuego alto, poner las vieiras en un plato y cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos. Luego calienta el aceite en un wok hasta que humee y viértelo sobre las vieiras.

18. Cordero salteado con cebolla

Ingredientes:

200g de pierna de cordero, 200g de cebollita, 1 diente de ajo, un poco de pimienta en polvo, 20g de arroz. vino, 50 g de salsa de soja, un poco de sal, un poco de vinagre, un poco de aceite crudo, 50 g de aceite de sésamo.

Práctica:

1. Cortar las piernas de cordero en trozos grandes cruzándolas y quitando los tendones.

2. Cortar las cebolletas chinas en cubos con cuchillo giratorio. Después de freírlas, quedarán como una sola pieza.

3. Mezcle las cebolletas, el aceite crudo (o manteca de cerdo), la salsa de soja, la sal, el vino, la pimienta en polvo y las rodajas de pierna de cordero y deje marinar un rato.

4. En un wok utilizar aceite crudo, aceite de sésamo y ajo (partido). Cuando esté caliente a temperatura alta, vierte en la olla todo el bol de rodajas de pierna de cordero marinadas, cebolletas y demás ingredientes, el fuego explotará rápidamente, luego agrega un poco de aceite de sésamo y vinagre y ya está listo para servir.

19. Costillas de cerdo sal y pimienta

Ingredientes:

500 g de costillas de cerdo, 1 huevo, 1 pimiento rojo y verde/4 cebolletas, 1 cebolla de verdeo. , 2 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de sal y pimienta, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de salsa de soja y cantidad adecuada de vino para cocinar.

Ejercicio:

1. Cortar las costillas, cortar los pimientos verdes y rojos y picar la cebolla.

2. Marinar las costillas con la cebolla, el jengibre, la sal, el azúcar, la salsa de soja y el vino de cocción durante una hora.

3. Mezclar los huevos y el almidón hasta formar una pasta, envolver las costillas en la pasta de huevo, freír en un 50% de aceite caliente y escurrir el aceite.

4. Añade la cantidad adecuada de pimientos y cebollas y sofríe, luego añade las costillas y sofríe uniformemente.

20. Callos con arroz y pimiento

Materiales:

250g de callos, 5 o 6 pimientos mijo, chalotas, jengibre, ajo, aceite de guindilla, salsa de soja. , vinagre, glutamato monosódico, azúcar, maní triturado (es decir, maní frito pelado y triturado).

Práctica:

1. Escaldar los callos en una olla con agua hirviendo, retirarlos y enfriarlos un poco, luego cortarlos en rodajas finas.

2. Picar el mijo, picar las cebolletas y las cebolletas; cortar el jengibre y el ajo en granos de arroz.

3. Poner los callos cortados en un plato, rectificar la sal y verterlos por encima. Espolvoree cebolla verde picada y maní encima y coloque los pimientos de mijo en un lado del plato. A la hora de comer, elige cuánto mezclar según tu picante.

21. Cerdo desmenuzado sabor pescado

Ingredientes:

Lomo, brotes de bambú verde desmenuzado, hongo negro desmenuzado, almidón, sal, azúcar, ajo picado, cebollas verdes, salsa de soja, vinagre.

Ejercicio:

1. Cortar en tiras los brotes de bambú verde y el hongo y reservar, picar el lomo y el ajo y reservar.

2. Poner la carne picada en almidón y vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.

3. Vierte almidón, azúcar, salsa de soja, sal, vinagre y agua en un bol pequeño para hacer salsa de pescado.

4. Vierta la cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante.

5. Poner en la olla la carne picada, los hongos y los brotes de bambú verde y sofreír uniformemente.

6. Vierte la salsa de pescado en la olla, sofríe uniformemente y sirve.

Consejos:

1. Primero hay que almidonar la carne de cerdo desmenuzada para que tenga un sabor fresco y tierno. La razón para elegir el lomo es que es más picante. Antes de cortar la carne, puedes meterla en el frigorífico un rato para que sea más fácil de cortar.

2. Después de remojar el hongo seco, agregue un poco de almidón seco para remojarlo, lo que puede ayudar a eliminar la suciedad del hongo. Es recomendable remojar el cabello en agua tibia antes de cocinarlo. No se deben comer las partes que aún queden apretadas después del remojo.

22. Guiso de brotes de bambú secos y pato viejo

Ingredientes principales:

1 pato viejo (unos 1500 g), 300 g de jamón, 650 g de brotes de bambú secos, crudos patas de pollo 100 g, hojas de bola de masa de arroz fresco 200 g.

Condimentos:

30 g de cebolla y jengibre, 3000 g de sopa, 50 g de vino Shaoxing, 15 g de sal y glutamato monosódico, 20 g de pollo en polvo, 15 g de azúcar.

Práctica:

1. Seleccionar un pato viejo, sacrificarlo, quitarle las plumas, quitarle las vísceras del abdomen, lavarlo y blanquearlo en agua hirviendo durante 15 minutos. ;

2. Lave las patas de pollo, córteles las uñas de los pies con unas tijeras, luego déjelas marinar con 20 gramos de vino Shaoxing, 8 gramos de sal y 8 gramos de glutamato monosódico durante 30 minutos, luego agregue 10 gramos de cebollas verdes, 750 gramos de esencia de pollo, agregar la sopa y cocinar a fuego alto Encienda a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego retire.

3. Cortar el jamón en lonchas de 0,3 cm de grosor y reservar; remojar los brotes de bambú secos en agua tibia a 50°C durante 30 minutos, retirar y reservar.

4. Coge una cazuela y añade las chalotas restantes, el jengibre, las hojas frescas de bola de masa de arroz, las lonchas de jamón, las patas de pollo y el resto de la sopa. Después de que el fuego hierva, poner el pato viejo a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

5. Luego agregue los brotes de bambú remojados, agregue la sal restante, el glutamato monosódico, 30 gramos de vino Shaoxing, el pollo en polvo y el azúcar, y cocine a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos.

23. Cuatro fiestas felices

Materiales:

250 ​​gramos de patas delanteras de cerdo (picadas), 1 sección de raíz de loto tierna (o 50 gramos). de castañas de agua), 1 huevo.

Accesorios:

8 trozos de col, 1 trozo de jengibre, 3 cebolletas.

Condimento:

3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de almidón seco (agregue 1 cucharada de agua para hacer una salsa espesa), sal, glutamato monosódico.

Práctica:

1. Lavar, pelar y picar las castañas de agua, el jengibre y las cebolletas; lavar la col, ponerla en agua hirviendo, sacarla y reservar;

2. Picar la carne de cerdo en un bol, agregar el huevo líquido, agregar las cebolletas, las castañas de agua, el jengibre picado, la cantidad adecuada de sal y salsa de soja, revolver en el sentido de las agujas del reloj hasta que espese y amasar hasta formar albóndigas con las manos. manos;

3 .Poner las albóndigas en una sartén con aceite caliente y freír hasta que estén doradas, sacarlas, escurrir el aceite y reservar.

4. de la sartén, agregue las albóndigas y agregue el caldo o hierva el agua, la salsa de soja, el jengibre y las cebollas verdes, luego cocine a fuego lento durante más de 1 hora. Cuando estén cocidas sacamos las albóndigas y las ponemos en un plato para usarlas más tarde;

5. Espesar las albóndigas en la olla, verterlas en un plato y espolvorear con cebolla de verdeo picada, y ya está listo. atender.

24. Pollo con pimienta desmenuzado a mano

Ingredientes:

1 pollo, 1 cucharada de fideos con pimienta de Sichuan (granos de pimienta de Sichuan salteados enrollados en forma de fideos), Granos de pimienta de Sichuan Aceite (remojar 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan en una cantidad igual de agua tibia y freír en un 90% de aceite caliente), 2 cebollas verdes, ajo, chiles secos, 1 tazón pequeño de sopa de pollo, sal, sopa y salsa de soja.

Acompañamientos:

Cebolla 1, pimiento 1, cilantro 1.

Práctica:

1. Lavar el pollo, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y suficiente agua para cocinar~~, retirar y dejar enfriar y reservar.

2. Picar el ajo y la cebolla, agregar todos los condimentos a la sopa de pollo, revolver uniformemente para hacer una pasta de pimienta y sésamo.

2. Trocear el pollo, triturar la cebolla y el pimiento y cortar el cilantro en trozos pequeños.

3. Añade las guarniciones al pollo y revuelve uniformemente.

4. ¡Vierte la salsa y mezcla bien!

Consejos:

Lo más importante en el condimento para pollo con pimienta es la producción de aceite de pimienta. Debido a que la temperatura del aceite es difícil de controlar, los pimientos son fáciles de freír, pero después de remojarlos y freírlos a alta temperatura, no se quemarán y el sabor adormecedor de los pimientos se resaltará por completo. Se recomienda preparar el aceite de pimienta con unas horas de antelación para que el sabor sea más fuerte.

25. Nuggets de pollo asado con castañas

Ingredientes:

110 g de castañas (frescas), 500 g de muslos de pollo, 10 g de cebolletas, 5 g de jengibre, 4 g de almidón (de maíz) ), 10 g de salsa de ostras, 5 g de vino blanco, 3 g de azúcar, 3 g de pimienta.

Ejercicio:

1. Remojar las castañas en agua durante 1 hora, utilizar un palillo para quitar la película áspera de las costuras, lavarlas y ponerlas en un bol grande. Ponlo en la olla arrocera, agrega 2 tazas de agua a la olla exterior y sácalo cuando el interruptor esté apagado.

2. Cortar los muslos de pollo en trozos pequeños, blanquearlos en agua fría, escurrir el agua, sacar los muslos de pollo y enjuagar la espuma.

3. Añade agua al recipiente de almidón para obtener almidón húmedo.

4. Utiliza 2 cucharadas de aceite para sofreír la cebolla y el jengibre, añade 3 cucharadas de nuggets de pollo y salsa de ostras sazonada, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de azúcar, un poco de pimienta y 3 tazas de agua. hasta que hierva, luego agregue las castañas, pequeñas. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

5. Cuando la sopa esté cocida hasta que esté ligeramente seca, saque la cebolla verde y el jengibre, espese con agua y almidón y sírvala.

26. Hormigas trepando a los árboles

Materiales:

1 fideos de boniato, 100 g de carne picada, 1 cucharada de pasta de judías Pixian, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharada Ajo picado, 1 cucharada de cebolla verde picada, 4 cucharadas de caldo (unos 50 ml), 1 puñado pequeño de granos de pimienta de Sichuan, 3 chiles secos.

Práctica:

1. Remojar los fideos en agua caliente (unos 15 minutos), luego cortarlos varias veces con unas tijeras, escurrirlos y reservar.

2. Vierte la cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok y caliéntalo. Después de que el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta, los chiles, el ajo picado y el jengibre picado para que queden fragantes, luego agregue la carne picada y saltee hasta que cambie de color.

3. Después de que la carne picada cambie de color, empújela hacia un lado e incline ligeramente la olla. Agregue los berros por el lado del aceite, saltee un par de veces, luego mezcle bien y luego vierta el caldo (caldo de huesos o caldo de pollo claro).

4. Después de verter el caldo, añade los fideos remojados y sofríe hasta que la sopa se seque. Finalmente agregue la salsa de soja, espolvoree con pimienta en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.

27. Sopa de raíz de loto y costillas de cerdo

Ingredientes:

Costillas de cerdo frescas, raíz de loto, sal, cebolla, jengibre, piel de mandarina y pimienta.

Ejercicio:

1. Lavar las costillas, ponerlas en agua fría, cocinarlas unos cinco minutos, blanquearlas, luego lavarlas y reservar.

2. Pela la raíz de loto y córtala en dos trozos, corta en trozos de fuego, riega, retira el almidón y reserva.

3. Poner en una cazuela grande las costillas y los trozos de raíz de loto, después añadir la cebolla, el jengibre, la piel de mandarina, el pimiento, etc. , poner suficiente agua a la vez (no agregar agua en el medio), tapar la olla, encender a fuego alto y llevar a ebullición, tener cuidado de no cocinar demasiado.

4. Después de que el agua hierva, mantenga el fuego medio-alto y cocine durante unos 30-40 minutos. Luego reduzca a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas. La sopa está buena, solo agrega la cantidad adecuada de sal, no es necesario agregar esencia de pollo. Esta sopa ya está deliciosa.

28. Rollitos de primavera con piel de tofu

Materiales:

Materiales: 500 g de piel grasa, 100 g de brotes de bambú de invierno, 100 g de gambas, 750 g de bolsa de pastor, 150 g de carne magra de cerdo . 50 gramos de harina de trigo, 100 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal y 10 gramos de jengibre.

Práctica:

1. Corta la piel del tofu (piel de aceite) en seis trozos pequeños* * *y córtalo en 30 trozos;

2. los brotes de bambú de invierno y la carne de cerdo Limpiar y cortar en tiras finas

3 Lavar la bolsa de pastor, ponerla en una olla con agua hirviendo y blanquearla ligeramente, luego retirarla, escurrir el agua y trocear. finamente;

4. Poner la harina en un bol, agregar agua para hacer una papilla húmeda;

5. Poner el wok a fuego alto, agregar 100 g de aceite de sésamo. calentar, agregar brotes de bambú de invierno desmenuzados, carne de cerdo desmenuzada, bolsa de pastor, camarones, glutamato monosódico, sal refinada, jengibre, cocinar por 3 minutos, luego retirar de la olla y hacer el relleno;

6. piel de tofu en la tabla de cortar, envolver los rellenos en rollos uno por uno y aplicar pasta en las juntas (* * *Envolver en 30 rollitos de primavera);

7. agregue aceite de sésamo (100 g) y caliente al 50%. Cuando los rollitos de primavera estén fritos uno a uno en el wok hasta que estén dorados, los sacamos y servimos.