El método de salmuera del polvo estofado de Guilin

Ingredientes: 4000 gramos de cabeza de cerdo y hueso de res, 20 gramos de fruta de la hierba, canela y regaliz, 15 gramos de anís estrellado, hierba de limón y amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 10 gramos de geranio y pimienta. 6 gramos de piel de mandarina, 400 gramos de tempeh, 50 gramos de chile seco, 500 gramos de jengibre.

El método específico de la salmuera de fideos de arroz de Guilin es el siguiente:

1 Lavar los huesos de cerdo y los huesos de ternera, cocerlos a fuego lento en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y poner. en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kg. Hervir agua a fuego alto, luego hervir a fuego lento durante 5 horas, filtrar y conservar la sopa.

2. Agregar aceite de ensalada a la olla, sofreír; durante 15 minutos cuando esté 50% caliente, agregue frutas de la hierba, canela, regaliz y anís estrellado, hierba de limón, Amomum villosum, hinojo, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina, tempeh, chiles secos, retire las especias y envuélvalas. en una gasa, ponerlas en la sopa y cocinar a fuego lento durante 2 horas;

3. En la olla dejar 30 gramos de aceite. Cuando el fuego alcance el 50%, sofreír el tofu a fuego lento durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir. Después de sacarlo de la olla, viértelo en un balde de acero inoxidable y revuelve uniformemente.