El método de salmuera del polvo estofado de Guilin
El método específico de la salmuera de fideos de arroz de Guilin es el siguiente:
1 Lavar los huesos de cerdo y los huesos de ternera, cocerlos a fuego lento en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y poner. en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kg. Hervir agua a fuego alto, luego hervir a fuego lento durante 5 horas, filtrar y conservar la sopa.
2. Agregar aceite de ensalada a la olla, sofreír; durante 15 minutos cuando esté 50% caliente, agregue frutas de la hierba, canela, regaliz y anís estrellado, hierba de limón, Amomum villosum, hinojo, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina, tempeh, chiles secos, retire las especias y envuélvalas. en una gasa, ponerlas en la sopa y cocinar a fuego lento durante 2 horas;
3. En la olla dejar 30 gramos de aceite. Cuando el fuego alcance el 50%, sofreír el tofu a fuego lento durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir. Después de sacarlo de la olla, viértelo en un balde de acero inoxidable y revuelve uniformemente.