¿Quién conoce la historia del chucrut?
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Hay dos cosas que son indispensables en los hogares de la gente del noreste, una es un tarro de encurtidos y la otra es una piedra grande para chucrut encurtido. Esto es cierto para los pobres, pero también lo es para los ricos y poderosos. En ese momento, la mansión de Zhang tenía siete u ocho frascos de vegetales encurtidos, pero a menudo no había suficientes para comer. El hijo de Zhang Dashuai, el general de división Zhang Xuesi, hermano menor de Zhang Xueliang, se desempeñó oficialmente como Jefe de Estado Mayor de la Armada del Ejército Popular de Liberación de China y fue perseguido durante la Revolución Cultural. Antes de morir, lo que más deseaba era comer chucrut.
El chucrut es cercano a los chinos y se puede ver en todas partes. El pescado en escabeche de Sichuan es uno de ellos. Se trata de un chucrut de color amarillo verdoso elaborado con un medio de cultivo de hojas.
Sal de grano grande
El chucrut del noreste es primo del sur y naturalmente se convierte en uno de los chucrut del norte. Su materia prima es la col china, que la población local está acostumbrada a comer. A finales de otoño y principios de invierno, encurtirlo con agua y ponerlo en un frasco. Se debe presionar una piedra grande encima de las verduras para permitir que se endurezcan lentamente y fermenten en un ambiente frío. Estará lista en veinte o treinta días. A tiempo para que la temperatura bajara, saqué las verduras del frasco a través de la escoria de hielo. Mis manos estaban tan frías que estaban rojas en la habitación y olí los árboles de vegetales amarillos y blancos. , auténtico y refrescante, ¡este es el sabor!
Hace demasiado frío en mi ciudad natal en el noreste. Antes no había cultivos de invernadero fuera de temporada. No sé quién inventó (o introdujo desde dentro del Paso) el chucrut para ayudar a la gente a mantenerse abrigada. Supongo que la gente lo ha descubierto por sí misma. Si lo hiciera una celebridad, nadie olvidaría su amabilidad y arruinaría su belleza. Debería llamarse repollo encurtido Dongpo y repollo encurtido Zuo. La mayoría de las cosas buenas del mundo son hechas por gente corriente y desconocida, ya sea original o una tras otra. Tú echas un cazo de agua y yo pongo un puñado de leña. La gloria es mayor que el pueblo, y el pueblo es olvidado.
Aunque el chucrut del noreste es común, es muy individual y testarudo, y no le gusta asociarse con otras verduras. ¿Alguna vez has visto espinacas, espinacas, pepinos y otros productos delicados mezclados con repollo encurtido en una olla?
La terquedad del chucrut tiene sus propias razones. Hacía frío y nevaba. ¿Dónde os habéis estado escondiendo? ¡Mi hermano se quedó y lo cargó!
Por supuesto, durante la estación fría también hay otras especialidades en la bodega, como patatas y coles. Se dice que las patatas son dóciles y cooperativas, ¿y qué? Hay un dicho en el noreste: la col en escabeche guisada con patatas es dura, lo que significa que bajo la influencia de este producto rebelde, las patatas no pueden proteger sus virtudes tradicionales y no pueden afrontarlo.
Incluso para su propia familia, Baicai, los tercos no están dispuestos a actuar juntos. Nunca había oído hablar de chucrut y repollo juntos. Una pelea entre cuadros viejos y nuevos, ¿qué clase de cosa es esta? ¿A los niños no les gusta jugar con sus padres? Si sé esto, ¿por qué debería saberlo?
¿A quién le conviene más el chucrut? Muy poco elegante y rara vez habla de carne. Cuando las tías del noreste preparan chucrut, a menudo se lamentan de que a este tipo le guste más el aceite. No es de extrañar, eres pobre, deberías consumir algo de grasa y calorías. La carne también es rara. Tan pronto como conozco el chucrut, inmediatamente pierdo peso, libero el aburrimiento y agrego fragancia, como una mujer elegante que ha eliminado el brillo y ha vuelto a la simplicidad.
Para encurtir chucrut no solo es necesario elegir pareja, sino también elegir un método de cocción. No se puede sofreír, freír, alisar, asar, batir ni reganar. En general, la gente del noreste lo come de cuatro maneras: primero, guisado; segundo, haciendo bolas de masa en marzo, comiéndolo crudo;
Comer crudo es el chucrut más sencillo para la gente del noreste. La madre estaba lavando chucrut en el recipiente de barro cuando vio que el niño miraba ansiosamente, cortó las verduras en trozos, revelando la esencia de las verduras: ¡aquí vienen! El niño, sosteniéndolo en sus manitas, corrió hacia el viento frío, "deslizó" sobre el hielo y masticó alegremente. Los niños no saben qué es el helado, por eso el chucrut es su helado. Papá se puso codicioso cuando lo vio, así que también puso un trozo en la mesa Kang, lo mojó en salsa y bebió vino.
La forma más alta y clásica de chucrut es el guiso, guiso con carne, olla caliente, cazuela u olla común, comúnmente conocido como chucrut de carne blanca, chucrut de olla caliente, también conocido como olla y carne blanca de olla. . "Nube (léase Juan 1)", como su nombre lo indica, entra al agua, por lo que debe haber una sopa, Chang Kuan Tang, aprende del "Reino de Tonga". Tomar sólo unos pocos sorbos no se considera generoso. "Yue" se utiliza para imprimir recetas en restaurantes y escribir en las pizarras de las cantinas. A menudo se lo denomina erróneamente "chuan". Sichuan es Sichuan, no una escuela de posgrado. Además, Sichuan es una inundación de agua, lo que se ajusta al principio de las sopas múltiples. Su glifo parece tres trozos de carne blanca colocados de lado, lo que también es realista.
La carne blanca -permítanme usar el tono profesional de las conferencias de cocina- es carne de cerdo con cinco capas de piel y tres capas de grasa. Se pone en una olla con agua fría y se cocina hasta que esté medio cocida. cocido, sácalo y córtalo para su uso posterior.
A los habitantes del noreste les encanta usar salsa de soja cuando cocinan, pero esta es una excepción. Como resultado, la carne cortada queda blanca, tierna y limpia, por eso se le llama carne blanca.
La carne blanca tiene una larga historia en el noreste de China. A los emperadores manchúes les encantaba utilizar la carne blanca como sacrificio. Después de la ceremonia, me dieron algo de comer en el acto. Aunque la amabilidad del emperador fue majestuosa, la "carne imperial" blanca, sin mencionar la salsa de soja, no era nada salada, lo que provocó que todos los funcionarios civiles y militares se quejaran cada vez que venían a ver la ceremonia. Inteligente o "corrupto", el pequeño eunuco que compró la carne se metió en secreto una pizca de sal en la manga para salvarlo. Si el emperador reformara la etiqueta y guisara una olla grande de chucrut con carne blanca, la integridad de sus cortesanos seguramente alcanzaría un nuevo nivel.
El chucrut utilizado para blanquear carnes blancas es principalmente col. La pandilla de repollos en escabeche bien conservados ya es muy escasa y la mujer inteligente de Kanto todavía no es suficiente. Cortar en tres o dos capas con un cuchillo, finas y casi transparentes, las verduras frescas no pueden ayudar. Luego se corta en tiras, en tiras muy finas, y se guisa con carne blanca, pimienta en grano, anís estrellado y algas secas. Guíalo en una sopa clara, agrega cebollino, tofu, ajo picado y otros ingredientes pequeños, cómelo mientras esté caliente y te sentirás tan cómodo y perfecto. Mi mente es de primera clase. ¡Oh, qué suerte tengo de ser del Nordeste!
Si es posible, añade morcilla, fideos, cangrejo de hielo y ostras para ponerle guinda al pastel y hacerlo aún más feliz.
Nota especial: El chucrut sólo se puede consumir de forma ocasional. Si come en exceso durante mucho tiempo, puede provocar cálculos en el tracto urinario. Además, durante el proceso de decapado del chucrut se destruye una gran cantidad de vitamina C. Si el cuerpo humano carece de vitamina C, reducirá su capacidad para inhibir la deposición de cristales de oxalato de calcio en los riñones y reducirá la formación de cálculos. Comer chucrut con demasiado nitrito hará que la proteína en la sangre se convierta en metahemoglobina que pierde su función de transportar oxígeno, lo que hace que los glóbulos rojos pierdan su capacidad de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia tisular, cianosis de la piel y los labios, dolores de cabeza. , mareos, náuseas y vómitos, palpitaciones y otros síntomas de intoxicación, los casos graves pueden incluso provocar la muerte. El chucrut mohoso es obviamente cancerígeno y no debe comerse.