Cómo proteger el color de las frutas

1. Protección del color con solución salina: Remoje las frutas peladas o cortadas en una cierta concentración de solución salina, porque la sal tiene cierto efecto inhibidor y destructivo sobre la actividad enzimática, además, la solubilidad del oxígeno en el agua salada es menor que la del aire; por lo que hay cierto efecto de protección del color.

2. La fumigación con azufre y la protección del color con solución de sulfito consisten en colocar las frutas protegidas del color en una habitación cerrada, encender el azufre o introducir directamente gas SO2, para que las frutas absorban el gas SO2. proteger el color. Los sulfitos pueden prevenir el pardeamiento enzimático e inhibir el pardeamiento no enzimático, con buenos resultados. Los sulfitos comúnmente utilizados incluyen sulfito de sodio, bisulfito de sodio y metabisulfito de sodio.