¿Cómo hacer sopa picante de Henan?
Cocine los fideos de batata y la carne de cerdo grasa picada en una olla de hierro, agregue maní, taro, ñame, azucena, hongos, jengibre seco, canela, espuma de gluten, etc. Cuando esté cocido, agregue una cantidad adecuada de polvo y revuelva con cuidado. Luego agregue condimentos, granos de pimienta, hinojo, sal refinada, salsa de soja y un poco de azúcar, y estará lista una olla de sopa picante de buen color, sabor y sabor (se dice que se agregan materiales medicinales auténticos, pero los ingredientes específicos son desconocidos). )
El método de preparación de la sopa de cerdo cortada en cubitos de Henan es el siguiente:
[Ingredientes] (30 tazones) 1,6 jins de cordero cocido, 10 jins de sopa de cordero, 1,5 jins de harina , fideos (o fideos) ) 500 gramos, 100 gramos de algas marinas, 150 gramos de tofu frito, 250 gramos de espinacas y 60 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
[Proceso] Se divide en tres procesos: procesamiento de la materia prima, lavado del gluten y elaboración de sopa.
(1) Procesamiento de materia prima. Cortar el cordero cocido en cubos (o rodajas); remojar los fideos hasta que estén suaves y luego desmenuzarlos después de que las algas se hayan hinchado, lavarlos y desmenuzarlos, hervirlos en agua hirviendo para eliminar la mucosidad y luego remojarlos en agua; el tofu frito en tiras; quitar las hojas amarillas de las espinacas y cortarlas en raíces, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 2 cm de largo, lavar el jengibre fresco y cortarlo o picarlo en granos de arroz;
(2) Lavar el gluten. Poner la harina en un recipiente, mezclarla con aproximadamente 1 kg de agua para formar una masa suave, sumergir las manos en el agua y amasar la masa, hornearla por unos minutos, luego amasar vigorosamente, luego amasar suavemente con agua y luego; enjuagar con agua cuando la masa esté más espesa. Repita esto varias veces hasta que se elimine todo el jugo de la masa, luego saque el gluten con las manos y sumérjalo en un recipiente con agua.
(3) Hacer sopa. Agregue unos 5 kilogramos de agua a la olla, agregue sopa de cordero fresca, luego agregue fideos rallados, algas marinas, tofu frito y sal en orden, deje hervir a fuego alto, luego agregue un poco de agua fría para llevar la olla a ebullición. ligero hervor. Tome el gluten, agítelo en trozos grandes con las manos y enjuáguelo lentamente en las orejas de gluten en un recipiente (use un rodillo para romper los trozos grandes de gluten). Después de que la olla esté hervida, revuelva la masa de gluten lavada (escurra el agua) hasta obtener una pasta fina, póngala lentamente en la olla, revuelva con un rodillo mientras revuelve, hasta que esté espesa y uniforme, agregue la pimienta de Jamaica en polvo y la pimienta. , Revuelva uniformemente, espolvoree con espinacas y sirva después de que hierva la sopa. Vierta vinagre balsámico y aceite de sésamo al comer.
Cómo hacer albóndigas halal de Shaanxi y sopa picante:
Ingredientes de la sopa de falda de Hula de Shaanxi: Los ingredientes utilizados son algo similares a los de la sopa de falda de Hula de Henan y pueden mejorarse sobre esta base. Además de los ingredientes necesarios, como col china, cubitos de patata y zanahoria, las albóndigas de ternera sustituyen a la carne cortada en cubitos en la sopa picante de Henan. Antes de comer, es necesario rociarlo con aceite de sésamo, cubrirlo con pimienta picante y tomar un panecillo al vapor Tuotuo, que es un fideo común entre el pueblo Hui. Un pastel de fideos puede tener 20 cm de diámetro y más de 1 cm de grosor. Es realmente resistente. Al romperse en la sopa, es mucho más áspero que los bollos de cordero y la primera sección del pulgar es aproximadamente del mismo tamaño, por lo que depende de las preferencias personales. . . . . . . .
Método 1 para sopa caliente con pasta de albóndigas:
Para hacer una sopa pegajosa, primero debes tener una olla de hierro grande de 0,8-1 metros. Después de que el agua hierva al 90%, agregue las suaves bolas de ternera amasadas a mano (hay muy poca carne de cordero, probablemente debido al costo) y luego agregue las verduras de temporada: patatas, zanahorias (todas cortadas en trozos), repollo. , caupí largo (de una pulgada de largo), calabacín, etc. Luego agregue una cierta cantidad de condimentos: sal, cinco especias en polvo, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo y varias recetas secretas desconocidas para los forasteros (parece que también hay mantequilla, etc.), agregue una cantidad adecuada de almidón o harina (o para razones de costo) y use madera Revuelva con una espátula hasta que se convierta en una pasta, agregue glutamato monosódico y cocine. Al comer, puedes agregar ají según tus preferencias personales (se hace hirviendo aceite y echándole fideos con chile, también llamado comida picante con aceite, y el gusto de cada familia es diferente). La sopa picante Hu no es una sopa común que se bebe después de una comida, sino un refrigerio pastoso similar al hígado frito y la camelia de Beijing.
La mayor parte de lo que como en Xi'an es de una manera, y encontré una segunda forma para tu referencia.
Método 2 de sopa de pasta de albóndigas caliente:
Use carne de res y cordero (los Han pueden usar otras carnes) para hacer el relleno de carne, agregue vino de cocción, pimienta en polvo, jengibre picado, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sal, un huevo y un poco de harina (no añadir más), mezclar bien y sumergir media hora o 10 minutos. Remoje los hongos y las azucenas, lávelas y córtelas en trozos pequeños o en tiras. Agregue chile rallado, maní y agua hirviendo a la olla hirviendo hasta que los maní estén maduros. Use sus manos para exprimir el relleno de carne en albóndigas y póngalas en la olla (también puede usar una cuchara como albóndigas, pero es mejor). exprímelos con las manos). Agrega la verdura de flores amarillas.
Al cabo de unos 8-10 minutos estarán cocidas las albóndigas, con los fideos redondos y los hongos. Mezcle un bol con jugo de almidón, agregue una gran cantidad de pimienta en polvo, pimienta blanca en polvo y un poco de pimienta de Jamaica. Cuando los fideos estén cocidos, puedes comer este plato de salsa. Cuando la sopa en la olla se espese, puedes romper huevos o agregar tofu suave triturado. Esta sopa es muy cómoda de tomar en invierno. También puede tener diferentes bases de sopa, como huesos de cerdo, huesos de res y huesos de oveja, y también puede agregar baya de goji y otras medicinas tradicionales chinas.
Las albóndigas de la sopa de albóndigas son muy pequeñas, no tan grandes como las albóndigas Sixi o las albóndigas de la sopa de albóndigas, solo del tamaño de un dedo meñique, pero si es de carne de res, las grandes La carne no es buena, por eso la gente Han prepara la sopa de albóndigas tampoco era buena.
No importa cómo hagas la sopa de albóndigas, espolvorea un poco de pimienta y aceite de sésamo al final. Si rompes los bollos y los remojas en la sopa, ¡quedarán más auténticos! Fragante y picante. ¡Absolutamente agradable!
Además, se recomienda que las características de la pasta de albóndigas malatang de alta calidad sean las siguientes:
1: Olor:
La sopa picante Beiwudu Hu es oler la sopa primero, si hay un fuerte olor a sopa de carne.
Dos: Mira:
Observa si la proporción de verduras y albóndigas en el bol es la adecuada, si la sopa es moderada y si el aceite de ají es rojo.
Tres: Comer:
Las flores de loto hervidas no son blandas ni duras, y son de tamaño mediano. Que las patatas se cocinen con fideos depende de si las albóndigas son elásticas en la boca, si tienen un sabor similar al relleno de bola de masa, la proporción de aceite de chile y aceite de sésamo y si hay algunos brotes de ajo crudos para aquellos con pasatiempos especiales. (Liu Feng y varias casas grandes de cuero generalmente lo tienen)
Cuatro: Productos:
¿Cuánto tiempo se puede conservar la fragancia persistente en la boca y el sabor entumecedor del chile después de comer ( diez minutos o más es un buen producto).