¿Quién sabe cómo hacer zapatos con patas de oso?
1. Ingredientes: Dar un par de patas de oso (una delante y otra detrás). 15 g de vieiras, 60 g de brotes de bambú de invierno, 15 g de algas secas, 60 g de jamón, 1000 g de gallina vieja limpia, 500 g de pato limpio.
2. Condimento: caldo de pollo, sal refinada, vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre.
2. Método:
1. Cortar los brotes de bambú de invierno en cubos y el jamón en cubos. Lavar el arroz seco suavemente con agua. Picar las gallinas y los patos viejos en trozos grandes, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en rodajas.
2. Poner las patas en agua hirviendo y cocinar durante unos 10 minutos, luego sacarlas. Hierva agua en una olla, agregue las cebolletas, el jengibre y el vino de cocción, luego agregue las patas de oso y cocine por 10 minutos, sáquelas para quitar el olor a patas de oso.
3. Blanquear los pollos y patos en agua hirviendo y lavar la espuma de sangre, y blanquear los brotes de bambú de invierno en agua limpia. Lavar las vieiras y añadir un poco de caldo de pollo.
4. En una cacerola grande, agregue las patas de oso, el pollo, el pato, el arroz seco, los brotes de bambú de invierno, las cebollas verdes y el jengibre, vierta la sopa de pollo, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento.
5. Cuando las patas de oso estén podridas entre un 60 y un 70%, retiramos la cazuela del fuego, sacamos el pollo, el pato, el arroz seco, los brotes de bambú de invierno, la cebolla y el jengibre, sacamos las patas de oso. , retira con cuidado los huesos y córtalos en cubos, conecta la piel debajo.
6. Colar la sopa de la cazuela grande en otra cazuela, ponerla en la pata de oso, añadir los brotes de bambú de invierno recogidos, el vino de cocción, la sal y el azúcar, llevar a ebullición a fuego alto, y luego cocine a fuego lento. Ponga la sopa de vieiras y las lonchas de jamón en la cazuela y continúe cocinando a fuego lento hasta que las patas de oso estén completamente cocidas y sabrosas, y esté lista para servir.
Reportero: Las patas de oso son ricas en nutrientes y pueden considerarse las delicias de las montañas y los mares. Tiene un sabor dulce, salado y cálido, y tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, disipar el viento y eliminar la humedad, fortalecer el bazo y el estómago y rejuvenecer músculos y huesos. Se añaden ingredientes como gallina para reponer el qi y la sangre, carne de pato para reponer la fatiga y el yin y la sangre, vieiras, brotes de bambú de invierno, jamón y camarones secos para reponer la deficiencia renal. Esta sopa tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, nutrir el yin y nutrir los riñones. Adecuado para pacientes con anemia, traumatismos y pérdida de peso en período de recuperación. Las personas sanas pueden fortalecer su organismo, prevenir enfermedades y prolongar su vida consumiéndolo.
Historia: Las patas de oso tienen una larga historia como alimento de alta calidad en China. El libro "Mencius Liang Wang Hui", escrito en el período de primavera y otoño y en el período de los Estados Combatientes, registra: "Quiero pescado; lo que quiero son patas de oso. No puedes tener pez y patas de oso al mismo tiempo, pero puedes usar patas de oso". patas en lugar de pescado." Más tarde, en las dinastías Qin, Han, Wei, Jin, Sui, Tang, Song, Yuan, Ming y Qing, todos los emperadores, generales y primeros ministros eran adictos a la comida. No es de extrañar que "los príncipes y ministros de Chu rodearan al rey con armaduras de palacio, y el rey lo invitó a comer telarañas de oso y morir". Especialmente en las dinastías Song y Yuan, entre los "Ocho Tesoros" se encontraban patas de oso y fetos de leopardo. labios escarlata, hígado de dragón, médula de fénix y colas de carpa, Su cigarra se yuxtaponen y son alimentos preciosos en el palacio. Desde el período Kangxi de la dinastía Qing, ha habido un plato de "pata de oso asada" en el famoso "Banquete Man-Han". Es delicioso, crujiente, suave y tan blanco como el jade, y es apreciado por todos los comensales. Hoy en día, la gente utiliza las cuatro palabras "extraño, fresco, claro y nutritivo" para describir el banquete de los "Cuatro Tesoros de Longjiang" (pata de oso, dragón volador, nariz testaruda y cabeza de mono). Los turistas extranjeros tomaron fotografías de casi todos los platos, se divirtieron y aplaudieron mientras comían. Las patas de oso contienen mucho chicle y son difíciles de cocinar en poco tiempo. Por este motivo, muchos chefs a lo largo de la historia han quedado arruinados. "Baozi" registra que en el rey Zhou, "un oso mataba a una persona sin cuidar de nadie", lo cual es un ejemplo. "Zuo Zhuan" registra que Jin Linggong una vez mató a su marido por "matar a su marido e ignorar al oso". Según "Registros históricos", Zhao Dun, un noble de la dinastía Jin, "come osos y arrastra a la gente". Estos son tres casos.
Es cierto que la crueldad de la clase dominante es evidente, pero es difícil actuar con garra de oso.
Sin embargo, los chefs de todas las generaciones finalmente descubrieron muchas formas de cocinar patas de oso en la práctica. En el libro "Secretos para comer rojo inmortal" de Wang Shizhen durante el período Kangxi de la dinastía Qing, hay un "método para comer patas de oso": "Si tiene pelo, cava un hoyo, ponle la mitad de la lima". , mete la palma de tu mano y agrega lima encima, vierte con agua fría, espera a que el cabello deje de enfriar, recógelo, el cabello se irá y saldrán las raíces. en arroz durante uno o dos días, luego retire el aceite. Cerdo con arroz "Por lo tanto, este plato debe pelarse con lima, remojarse en arroz y cocinarse para que quede crujiente y delicioso.
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Materia prima:
1 garra fresca (unos 1750 g), 250 g de jamón cocido, 1 kg de patas traseras magras de cerdo, 1 gallina, 1 manzana, 150 g de surimi.
Accesorios:
40 g de vino de cocina, 2 g de sal refinada, 100 g de jengibre y cebolleta, 20 g de harina de maíz húmeda, 500 g de sopa clara, 15 g de grasa de pollo.
Práctica:
1. Echar agua en la olla, añadir las patas de oso, cocinar a fuego lento durante cinco o seis horas, sacarlas y arrancarles el pelo y la piel de las patas. con las manos aún calientes. Luego retira el pelo fino con unas pinzas y lava. Abre el vientre de la gallina, saca los cinco órganos internos y lávalos. Corta la cebolla en gajos y machaca el jengibre. 2. Vierta agua en la olla, agregue las patas de oso, 50 g de cebollas verdes y 50 g de jengibre, cocine a fuego alto durante 5 minutos y retire. Vierta agua en la olla, agregue la carne hembra, el cerdo, el jamón, las cebollas verdes, el jengibre y las patas de oso, agregue 20 g de vino de cocción y cocine a fuego lento durante dos o tres horas hasta que las patas de oso se puedan deshuesar y los huesos. Se quita la espalda. 3. Sazona el surimi y dale forma de melocotón. Después de cocinarlos al vapor, se colocan alrededor del mercado. Añade 150 g de sopa clara, vino de cocina y sal refinada en un bol grande con forma de pata de oso. Corta la manzana en dos mitades, colócala sobre la pata de oso, cocínala al vapor en un cajón durante 30 minutos, sácala, decanta la sopa. Toma la manzana y colócala en el medio del plato grande. 4. Vierta 350 gramos de sopa clara en la olla, agregue vino de cocción y sal refinada, hierva a fuego alto, retire la espuma, agregue harina de maíz diluida con agua para hacer una salsa espesa, vierta aceite de pollo y vierta sobre las patas de oso y los melocotones de jade.