¿Por qué quieres salsa de soja?
Ingredientes: 500g de soja seca, 500g de harina, 500g de soja recubierta, 200g de sal, 2000g de sandía, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de anís estrellado.
1. Remojar la soja durante la noche y cocinarla al vapor en una olla al día siguiente. Lo mejor es no abrir la tapa y dejarlo tapado. Utilice setos para controlar el agua seca y retire los frijoles cocidos.
2. Extienda los frijoles cocidos y recogidos para que se sequen y mezcle con la harina.
3. Espolvoree harina y mezcle uniformemente para que cada frijol quede uniformemente cubierto con una capa gruesa de harina, uno por uno.
4. Coloque un palo de madera debajo del tapete para ventilación y disipación del calor. Coloque una bolsa de fideos tejida sobre el tapete, luego esparza los frijoles mezclados encima, de aproximadamente un dedo de grosor, y luego cúbralo con los fideos de bolsa tejida.
5. No abra con frecuencia las puertas y ventanas de la casa de frijoles y trate de mantener un ambiente cálido y húmedo que favorezca la fermentación de los frijoles.
6. Los granos fermentados estuvieron tranquilos durante los dos primeros días y comenzaron a crecer mucho micelio blanco al tercer día. Es fácil pasar calor en este momento, por lo que debes revisarlo frecuentemente y sentir la temperatura con las manos.
7. Todo el proceso de cobertura de los frijoles dura 7 días. Puedes darle la vuelta según la situación en los primeros tres días, pero no le des la vuelta en los siguientes cuatro días. Tapar los frijoles, dejar secar y hacer la salsa.
8. A continuación, primero debemos prestar atención a la meteorología. Si no llueve durante una semana, pondremos la salsa, romperemos las semillas de soja agrupadas, las mezclaremos en la proporción de 1 jin de frijoles, 4 jin de sal y 4 jin de melón, y agregaremos los ingredientes. adentro. Cúbrete la boca con dos capas de gasa. Pon un poco de pimienta en la gasa para evitar atraer moscas y sécala al sol.
9. Cerrado todas las tardes. Cuando te levantes temprano, revuelve con una cuchara sin aceite y sin agua, y sácala al aire libre para exponerla al sol (la salsa secada al sol está caliente y no se puede revolver en este momento, ya que se deshace fácilmente). agrio). Estará listo para comer dentro de un mes.
Consejos
1. Todos los utensilios deben estar libres de aceite y agua, de lo contrario se dañarán. Si los frijoles cubiertos son de color verde oscuro, frótelos y use una pala para recoger el exceso de verde para evitar que la salsa se oscurezca. Si los frijoles cubiertos son de color blanco amarillento claro o verde amarillento, no es necesario quitar los fideos.
2. Lo mejor es utilizar una palangana de barro grande para secar la salsa. Se expone a más luz solar y la salsa se seca más rápido y mejor. Después del secado, puedes verterlo en un frasco de vidrio y guardarlo. Yo no tenía tinajas de barro en esa época, así que usé frascos de vidrio para secarlas.