¿Cuántos tipos de pectina natural existen y en qué condiciones se gelifican?

La pectina es un componente de las paredes celulares de las plantas. Existe en la capa intercelular entre las paredes celulares adyacentes y desempeña un papel en la fijación de las células. Diferentes verduras y frutas tienen diferentes sabores, que están determinados principalmente por su contenido de pectina y las diferencias entre las moléculas de pectina. La cáscara de cítricos, limón, pomelo y otras frutas contiene aproximadamente un 30% de pectina, que es la fuente más rica de pectina. La pectina se puede dividir en dos categorías: homopolisacárido y heteropolisacárido según su composición: pectina homopolisacárido como D-galactano, L-arabinomanano y D-galacturonano.

Fotografías de diversas pectinas terminadas (10), que están compuestas por ácido galacturónico, galactano y arabinomanano en diferentes proporciones, comúnmente llamado ácido péctico. Las diferentes fuentes de pectina contienen proporciones variables. El ácido péctico parcialmente metilado se llama ácido péctico. Aproximadamente del 20% al 60% de los grupos carboxilo de la pectina natural están esterificados, con un peso molecular de 20.000 a 40.000 moléculas. La pectina cruda es un polvo blanco ligeramente amarillento que se disuelve en 20 partes de agua para formar una solución espesa, inodoro y con carga negativa. La pectina se usa ampliamente en la industria alimentaria. Cantidades adecuadas de pectina pueden gelatinizar helados, mermeladas y jugos.

La pectina es un compuesto polimérico natural con buenos efectos de gelatinización y estabilización de la emulsión. Ha sido ampliamente utilizado en alimentos, medicinas, productos químicos diarios, textiles y otras industrias. La piel del pomelo es rica en pectina, con un contenido aproximado del 6%, lo que la convierte en una materia prima ideal para la producción de pectina. La pectina se divide en tres tipos: pectina líquida, pectina en polvo y pectina baja en metoxi, entre las cuales la pectina en polvo es la más utilizada. A partir de cáscaras de pomelo se puede producir pectina en polvo y pectina baja en metoxilo.