Materias primas del azúcar de roca
El azúcar de roca es el producto cristalizado del azúcar granulada. El azúcar de roca natural viene en blanco, amarillento, gris claro y otros colores. Además, existen en el mercado azúcares de roca de varios colores con colorantes alimentarios (principalmente para exportación), como verde, azul, naranja, rojizo, rojo oscuro,. etc color. Debido a que sus cristales son como hielo, se le llama azúcar de roca. También llamada "comida helada".
Tecnología de preparación
Producción original
Preparación de la solución de azúcar: elija 50 kg de azúcar blanca, agregue 10 kg de agua limpia y mezcle bien para disolver completamente el azúcar en el agua.
Método de guisado: Antes de hervir, añadir aceite vegetal al sándwich en la olla con camisa, luego verter el azúcar líquido preparado en la olla superior y hervir al fuego. Cuando la solución de azúcar hierva durante 5 a 6 minutos, agregue 0,5 kg de solución saturada de alumbre a temperatura ambiente y revuelva mientras agrega para mezclar completamente. Utilice un termómetro para medir. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a 150°C, pare el fuego, enfríe y retire de la olla. Al sacar la olla, la mejor temperatura es 115~120℃.
Método de cristalización: Poner el azúcar líquido de la olla en un plato, colocarlo en el hoyo y cubrirlo bien con una colcha limpia. Mantener la temperatura en el plato a unos 90°C ese día. y luego bajar la temperatura 10°C todos los días hasta el séptimo día. Si la temperatura no es suficiente, se puede añadir fuego para elevar la temperatura del hueso. En circunstancias normales, el azúcar líquido no teme al frío pero tampoco al calor durante el proceso de cristalización.
El alumbre es sulfato de aluminio y potasio. Los iones metálicos de aluminio se depositarán permanentemente en el cerebro, provocando demencia. Se ha prohibido la adición de alumbre en la preparación de alimentos. El alumbre, sulfato de potasio y aluminio, actúa como núcleo de cristalización, permitiendo que las moléculas de azúcar formen cristales a su alrededor. En muchos procesos industriales, se añade alumbre para acelerar la cristalización y la solidificación. Por lo tanto, el método local de agregar alumbre para hacer azúcar de roca no debe consumirse en exceso. Hay muchas sustancias inofensivas elegidas como núcleos de cristalización.
Producción de azúcar de roca para el cuidado de la salud
Ha surgido en el mercado interno chino un nuevo tipo de azúcar de roca con funciones para el cuidado de la salud. Es decir, en el proceso de producción de azúcar de roca policristalino, se añaden algunos materiales auxiliares (como jugo de pera, jugo de crisantemo, etc.) para aumentar los efectos del azúcar de roca en la salud.
El proceso de producción del azúcar de roca para el cuidado de la salud es ligeramente diferente del método de producción del azúcar de roca policristalino ordinario (azúcar de roca antiguo), lo que se refleja principalmente en el uso de jugo o agua hervida como material auxiliar. de agua tradicional durante el proceso productivo. Por ejemplo, se exprime jugo de pera para reemplazar el agua común, se hierve nuevamente con azúcar blanca y se cristaliza para producir azúcar de roca de jugo de pera, se usa agua hervida de crisantemo de alta concentración para reemplazar el agua común y se hierve con azúcar blanca. nuevamente y cristalizado para producirlo. Se convierte en caramelo de roca de crisantemo. Sin embargo, durante el proceso de producción, debido al hecho de que contiene una cierta cantidad de jugo de pera o jugo de crisantemo, el proceso de cristalización a menudo es lento o no puede cristalizar durante el proceso de cristalización, por lo que es necesario agregar agentes auxiliares comestibles seguros. para servir como núcleos de cristalización.
3 Método de elaboración
Azúcar monocristal de roca
Poner el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua, calentarlo y disolverlo, filtrarlo y ponerlo en el tanque de cristalización para sobresaturar el líquido de azúcar. Las semillas de cristal se colocan para hacer crecer los cristales. Una vez que los granos de cristal crecen, se sacan para extraer la miel y secarlos por centrifugación. antes de salir de fábrica.
Azúcar de roca policristalina
Poner el azúcar blanco en una cantidad adecuada de agua, calentar y disolver, y hervir el azúcar. Una vez alcanzada una determinada concentración, ponerlo en el recipiente de cristalización. Después de cultivar los cristales en la cámara de cristalización durante una semana, se sacan las aguas madre. Después de estar completamente controlado, se retira el fondo de arena, se tritura y se seca, luego se mezcla y envasa antes de salir de fábrica.
4 Método de almacenamiento Editar
1. El azúcar de roca debe colocarse en un lugar fresco y ventilado porque es más fácil absorber agua y humedecerse.
2. Si el azúcar de roca se encuentra húmedo y aguado, puedes utilizar un ventilador eléctrico para secarlo o exponerlo al sol hasta que esté seco.
3. Si descubre que la superficie del azúcar de roca tiene agua derretida (es decir, es relativamente pegajosa), no es fácil de manipular en casa y puede generar bacterias fácilmente, por lo que es mejor. para no comerlo.
5 Clasificaciones del azúcar
Según los requisitos de emisión de la licencia de producción: azúcar blanco, azúcar blanco blando, azúcar moreno, azúcar de roca policristalino, azúcar de roca monocristalino, azúcar en cubos, azúcar nacido, azúcar amarillo (Guangdong), azúcar moreno procesado (Zhejiang).
Según producción y hábitos alimentarios diarios: azúcar moreno, azúcar blanco, azúcar blanco blando, azúcar moreno, azúcar amarillo, azúcar moreno en polvo, azúcar moreno en terrones (incluido el azúcar brick, el azúcar de tazón, el azúcar en lingotes, etc.) .), azúcar moreno artificial, azúcar de roca policristalino, azúcar de roca monocristalino, azúcar de borneol, azúcar en cubos, azúcar moreno saludable, azúcar de roca saludable, azúcar en polvo, etc.
Azúcar sin refinar
Utiliza caña de azúcar y remolacha para exprimir el azúcar y extraer el jugo. Después de una simple filtración y clarificación, se concentra hirviendo y se separa en el centro para formar cristales de azúcar. De color marrón claro. A veces con un toque de melaza o agua. Es el producto azucarero más importante en el comercio internacional. El azúcar en bruto solo se utiliza como materia prima para el procesamiento de refinamiento del azúcar y no puede agregarse directamente a los alimentos ni consumirse directamente.
Azúcar blanco
Se utiliza caña de azúcar y remolacha como materia prima (método de un paso) o azúcar sin refinar como materia prima (método de dos pasos), mediante extracción de jugo, filtración, impureza. eliminación y clarificación (arriba) Los pasos son (sin necesidad de azúcar sin refinar), concentración al vacío y cristalización, eliminación de miel, lavado de azúcar y secado. El azúcar blanco es el tipo más importante de azúcar comestible. En países extranjeros, casi el 100% del azúcar comestible es azúcar blanco. En China, el azúcar blanco representa más del 90% del azúcar comestible total. El azúcar blanco se divide en refinado, premium, de primer grado y de segundo grado.
Azúcar blanco blando
El azúcar blanco blando se elabora a partir de azúcar blanco y azúcar en bruto (también producido directamente a partir de remolacha azucarera en Xinjiang y otros lugares), que se disuelve y luego se recristaliza. El azúcar blanco blando es un tipo de azúcar comestible que prefieren los consumidores nacionales. Su textura es suave y delicada, con finas partículas de cristal. Durante el proceso de producción se rocía aproximadamente un 2,5% de jarabe invertido, por lo que tiene un sabor más dulce que el azúcar granulada. Hay tres niveles de azúcar blanco blando: refinado, premium y de primer grado.
Azúcar moreno
Subproducto de la producción en una sola etapa de azúcar blanco utilizando la caña de azúcar como materia prima. También es el principal producto de azúcar moreno del mercado. El ingrediente principal es la sacarosa y también contiene una cierta cantidad de glucosa, fructosa, melaza, oligoelementos, vitaminas y otros nutrientes.
Azúcar amarillo
También llamado azúcar dorado, se produce y vende principalmente en Guangdong, Hong Kong y otros lugares. Es azúcar sin miel que contiene ciertos nutrientes. El color es amarillo claro. Su proceso de producción es similar al del azúcar blanca, pero los nutrientes de su interior no se filtran completamente durante el proceso de producción, por lo que conserva parte del sabor y nutrición de la caña de azúcar, y conserva muchos minerales naturales.
Azúcar moreno en polvo
Azúcar moreno en polvo, también llamado azúcar en polvo, se refiere al azúcar moreno en polvo producido directamente a partir del jugo de caña de azúcar sin el proceso de extracción del azúcar blanco. Generalmente se produce mediante métodos locales. El jugo de caña de azúcar se concentra, se seca y se tritura. Debido a que contiene mucha agua, no conviene dejarlo por mucho tiempo, ya que fácilmente se convertirá en agua y se deteriorará durante las temporadas de altas temperaturas.
Azúcar en terrones
El azúcar en terrones es el azúcar moreno tradicional. Según los diferentes moldes utilizados en la producción, generalmente se divide en azúcar en rodajas, azúcar en cubos, azúcar en boles y lingotes. azúcar y azúcar de canasta, etc. Su proceso productivo consiste en la extracción, concentración, enfriamiento y cristalización del jugo de la caña de azúcar.
Azúcar moreno procesado
También conocido como azúcar moreno artificial, se refiere a la miel residual producida durante la producción del azúcar de roca como materia prima, la cual ha sido concentrada, enfriada y triturada. (agitación continua durante el proceso de enfriamiento). Contiene más azúcar reductor, pero no tiene el sabor y la nutrición del azúcar moreno. Es un azúcar con bajo valor nutricional.
Azúcar de roca policristalino
También se le llama azúcar de roca vieja, azúcar de roca de suelo, azúcar de roca en terrones, etc. Es un azúcar de roca cristal irregular elaborado mediante técnicas tradicionales. Según los diferentes procesos de producción, el azúcar de roca se divide en el método del hilo colgante (el producto terminado se divide en carámbanos y bordes de hielo, y habrá impurezas como hilo de algodón y papel) y método de cristal en olla (todo el azúcar de roca se cristaliza a lo largo el recipiente de cristalización y el producto terminado es relativamente puro). Según los diferentes colores, se divide en azúcar de roca blanca, azúcar de roca amarilla y azúcar de roca ámbar (gris). Este tipo de azúcar de roca tiene lo que la medicina china llama las propiedades medicinales del azúcar de roca.
El azúcar de roca monocristalino
tiene forma de cristales regulares y transparentes. Es un nuevo tipo de caramelo de roca producido en la década de 1960. Su proceso de producción es: dividido en grados. Se ha dicho que el azúcar de roca monocristalino no tiene la eficacia de la medicina tradicional china, pero el campo médico aún debe confirmar si el azúcar de roca monocristalino tiene la eficacia de la medicina tradicional china. Además, no hay mucha diferencia en la composición química entre el azúcar de roca monocristalino y el azúcar de roca policristalino.
Dulces nacidos
Los dulces nacidos son un dulce popular en áreas populares cantonesas como Guangzhou, Hong Kong, Macao, el delta del río Perla, el oeste de Guangdong y Guangxi en el sur de China. tipo de caramelo. El licor madre de cristalización restante (miel de desecho) al elaborar azúcar de roca se calienta y se concentra, y luego se agrega líquido ácido para convertirlo parcialmente en azúcares simples para facilitar el moldeo posterior. El azúcar líquido concentrado se produce mediante procesos como agitación, mallado, marcado, enfriamiento, fuera de la red, rebanado y clasificación. El color es dorado y claro, y la superficie es rica en brillo ceroso. La sección transversal está dividida uniformemente en tres capas: superior, media e inferior. Las capas superior e inferior son aglomerados densamente organizados y la capa intermedia es "arena". compuesto de cristales de sacarosa más pequeños.
Terrón de azúcar
El terrón de azúcar, también conocido como medio cubo de azúcar, es un producto de azúcar de alta calidad elaborado a partir de azúcar refinada de grano fino y prensado en forma de semicubo (es decir, la mitad de un cubo), tiene muchos años de historia en el exterior. La producción de terrones de azúcar consiste en utilizar azúcar refinada con el tamaño de cristal adecuado y mezclarla con una pequeña cantidad de solución concentrada de azúcar refinada (o agua de cristalización) para convertirla en azúcar húmedo con un contenido de humedad del 1,5 al 2,5%, y luego utilizar un molde. Máquina para darle forma semicuadrada y luego secar a máquina hasta que tenga menos del 0,5% de humedad, enfriar y luego empaquetar.
Azúcar moreno para el cuidado de la salud
Es una nueva tendencia en el desarrollo del azúcar moreno agregar algunos alimentos con efectos para el cuidado de la salud al azúcar moreno tradicional para convertirlo en azúcar moreno con efectos saludables. propiedades de cuidado. Este tipo de producto apareció por primera vez en Japón. Es más común agregar ginseng, Panax notoginseng y otras hierbas medicinales chinas. Gracias a una compatibilidad razonable con el azúcar moreno, los efectos del azúcar moreno sobre la salud aumentan, convirtiéndose en una nueva generación de azúcar moreno para el cuidado de la salud. azúcar. En la actualidad, los azúcares morenos comunes para el cuidado de la salud en China incluyen el azúcar moreno de jugo de jengibre, el azúcar moreno de suegra, el azúcar moreno materno, el azúcar moreno de gelatina de piel de burro, el azúcar moreno de rosas, el azúcar moreno de niñas, la azufaifa y el azúcar moreno de jengibre. , azúcar moreno de azufaifo, azúcar moreno de baya de goji, azúcar moreno de longan, etc. El proceso de producción se divide principalmente en dos categorías: tipo de mezcla simple y tipo de ebullición a alta temperatura.
Azúcar de roca sanitario
En el proceso de producción del azúcar de roca policristalino tradicional, se añaden algunos ingredientes auxiliares con funciones sanitarias para producir nuevo azúcar de roca con funciones sanitarias. El azúcar de roca saludable más común incluye el azúcar de roca de jugo de pera, el azúcar de roca de crisantemo, el azúcar de roca de lirio, el azúcar de roca de té verde, etc. El punto clave del proceso de producción es reemplazar el agua en el proceso de producción de azúcar de roca con el jugo de materiales auxiliares, líquido hervido, etc., y sus ingredientes activos cristalizan junto con el azúcar de roca.
Azúcar en polvo
El azúcar en polvo es azúcar en polvo de color blanco con partículas muy finas. Según las diferentes materias primas, se divide en azúcar blanco en polvo y azúcar de roca en polvo. El primero se utiliza principalmente para cocinar comida occidental y el segundo se utiliza principalmente como edulcorante para bebidas de alta gama. Según los diferentes procesos de producción, se divide en dos tipos: método de secado por aspersión y método de trituración directa. Durante el proceso de almacenamiento, el azúcar en polvo tradicional agregará entre un 3% y un 10% de mezcla de almidón (generalmente harina de maíz), lo que puede evitar la humedad y evitar que los granos de azúcar se enreden.