Bingtanghulu es un recuerdo de mi infancia. ¿Cómo se hace?

El azúcar es un aromatizante muy común en nuestra vida, tiene una amplia gama de usos y puede usarse para elaborar caramelos, edulcorantes para alimentos de alta gama, agentes de fermentación para alimentos, aromas para platos, etc. . Los tipos de azúcar incluyen azúcar moreno, azúcar blanco, azúcar de roca, maltosa, etc. Los diferentes azúcares tienen diferentes efectos, funciones y métodos de uso.

Un mismo tipo de azúcar tiene diferentes propiedades físicas y químicas en diferentes ambientes de temperatura, lo que cambia su color, textura, sabor, etc., por lo que tiene diferentes usos, como bolas de espino escarchadas y espinos confitados. , zanahoria, boniato, son los tres estados intuitivos del azúcar a diferentes temperaturas. Al hervir azúcar, si comprendes las características del azúcar en tres etapas de temperatura diferentes y captas bien el calor, serás muy útil para hacer bolas de espino escarchadas, caramelos confitados, batatas con zanahoria, etc. Compartamos cómo hacer copos confitados: Copos confitados

Ingredientes: cantidad adecuada de espino crudo, 250 g de azúcar de roca, unas brochetas de bambú, cantidad adecuada de agua y un poco de semillas de sésamo

1. Primero, lava el espino y usa brochetas de bambú para unirlos, puedes ensartar tantos como quieras en una vara de bambú.

Ponga azúcar de roca en la olla y luego agregue agua. La cantidad de agua no debe exceder la del azúcar de roca. Generalmente, la proporción de azúcar de roca y agua es de 1:2. de lo contrario, el tiempo de cocción aumentará. Mantenga la tapa abierta, comience a calentar y encienda el fuego adecuadamente antes de que el azúcar de roca se derrita.

2. Todo el azúcar de roca se derrite para formar una mezcla de azúcar y agua. A medida que la solución hierve, el agua continúa evaporándose y las burbujas grandes en la olla se convierten en pequeñas burbujas densas. , enciende a fuego lento para evitar que el fuego arde.

3. Continuar calentando cuando aparezcan pequeñas burbujas densas, remover con una pala y el almíbar se pondrá muy viscoso. Podrás sentir que el agua azucarada está a punto de “volver a arena”, indicando que el agua se vuelve muy viscosa. El azúcar está a punto de recristalizar, es decir, la etapa de escarcha.

Cuando llegue a la etapa de escarcha, es decir, cuando aparezcan densas burbujas blancas, asegúrese de cambiar el fuego al mínimo, y lo mejor es utilizar la llama central del gas para evitar que el azúcar que se queme debido a la temperatura excesiva en el borde de la olla. A medida que aumenta la temperatura del líquido del azúcar, la sacarosa se descompone por completo, el líquido del azúcar aparece en un estado de burbuja transparente y el color cambia del blanco al amarillo del aceite de sésamo. Este es el estado de dibujo.

Cuando el azúcar hierve hasta la etapa de dibujo, y en los siguientes tres a cinco segundos, cuando el líquido del azúcar cambia de amarillo claro a un color de aceite de sésamo más oscuro o color ámbar, es la etapa de hacer ámbar. , y es hora de hacer caramelos confitados.

4. Enrollar rápidamente los espinos ensartados en el líquido del azúcar. Nota: No apagues el fuego durante el recubrimiento del azúcar, solo enciende el fuego al mínimo para evitar que el líquido del azúcar se enfríe y se solidifique. Los ingredientes se vuelven azucarados. Si los copos confitados están envueltos de manera desigual, si desea que se vean mejor, espolvoree las semillas de sésamo blanco cocidas sobre los espinos cubiertos con azúcar líquido mientras aún estén calientes.

5. Los espinos cubiertos con una capa de azúcar líquido se convertirán en espinos confitados después de enfriarse. En este momento, el azúcar líquido formará una cáscara transparente y crujiente que envolverá los espinos y tendrá un sabor crujiente y dulce. pero no pegajoso a los dientes. Si se trata de nueces recubiertas con una capa de azúcar líquido, separe rápidamente las nueces pegadas después de sacarlas de la olla y déjelas enfriar para que se conviertan en nueces de color ámbar. De hecho, la etapa de extracción es azúcar que no se ha enfriado por completo, mientras que la etapa de ámbar es sacarosa completamente descompuesta que se ha enfriado por completo. No hay mucha diferencia en la naturaleza.

Hoy compartimos cómo hacer dulces confitados. Gracias por leer. Soy un registrador de vida física. Si encuentra útil este artículo, recuerde darle me gusta, seguirlo y compartirlo. en el próximo número.