Tutorial para hacer pasteles

El pastel Qifeng se ha convertido en uno de los pasteles más populares debido a su textura suave, textura hinchada, alto contenido de agua, sabor ligero pero no grasoso y textura húmeda y suave. En comparación con bizcochos del mismo peso, el bizcocho Qifeng es dos veces más grande que el bizcocho, lo que demuestra su textura suave.

Herramientas para

batidora eléctrica, dos bandejas para huevos (un poco más grandes), báscula de cocina, raspador de goma, tamiz de harina, molde para tarta, separador de huevos.

Condimentos

Cinco huevos (de unos 55 g cada uno), 90 g de harina baja en gluten, 20 g de azúcar (en la yema de huevo), 60 g de azúcar (en la clara de huevo), maíz 45 ml de aceite , 40 ml de leche (o agua), unas gotas de zumo de limón (o vinagre blanco).

Método de fabricación específico

Paso uno: preparar los ingredientes.

Paso 2: Separar las claras y las yemas y colocarlas en dos recipientes para batir huevos. (El bol que contiene las claras debe estar sin agua ni aceite)

Paso 3: Añade azúcar a las yemas y bátelas ligeramente con unas varillas. (No es necesario que envíes yemas de huevo)

Paso 4: agrega aceite de maíz a las yemas de huevo y revuelve uniformemente.

Paso 5: Añade leche (o agua) a las yemas de huevo y revuelve uniformemente.

Paso 6: Tamizar la harina baja en gluten con la pasta de yema de huevo.

Paso 7: Utilice una espátula de goma para girar suavemente y mezclar uniformemente. (No mezcle demasiado para evitar la masa con gluten)

Paso 8: agregue unas gotas de jugo de limón (o vinagre blanco) a las claras de huevo y luego use una batidora de huevos eléctrica para batir hasta obtener un ojo de pescado. forma. En este momento añadimos 20g de azúcar blanca y seguimos batiendo. Cuando estés listo para servir las claras, precalienta el horno. Precalentar a 160 grados durante 10 minutos.

Paso 9: Batir las claras hasta que espese, luego añadir 20g de azúcar y seguir batiendo.

Paso 10: Batir hasta que aparezcan líneas en la superficie de las claras, añadir los 20g restantes de azúcar y seguir batiendo.

Paso 11: Continúe batiendo hasta que se levante el batidor y la clara de huevo pueda sacar una esquina corta, vertical y afilada, lo que indica que ha alcanzado un estado seco y espumoso. La espuma seca es el mejor estado para hacer Qifeng.

Paso 12: Poner un tercio de la clara en la pasta de yema. Con una espátula de goma, revuelva suavemente de abajo hacia arriba hasta que se combinen uniformemente. (Recuerda no voltear y revolver, porque se formará espuma)

Paso 13: Agrega un tercio de las claras a la masa del pastel y mezcla uniformemente. (Como se muestra en la imagen)

Paso 14: Añade el tercio restante de las claras de huevo a la masa del pastel y mezcla uniformemente.

Paso 15: Voltear toda la masa del bizcocho y mezclar uniformemente. (Imagen)

Paso 16: Vierte la masa del bizcocho mezclada en el molde y alísalo ligeramente. Luego toma el molde con las manos y agítalo dos veces sobre la mesa. (Este paso es principalmente para sacudir las burbujas de la masa del pastel)

Paso 17: coloca la masa del pastel en el horno precalentado y hornea a 160 grados durante 60 minutos.

Paso 18: Saca rápidamente el bizcocho horneado del horno, luego viértelo sobre la mesa y déjalo enfriar de forma natural.

Paso 19: Una vez que el bizcocho se haya enfriado, comienza a desmoldarlo. Puedes presionar suavemente el bizcocho a lo largo del molde con las manos para retirarlo poco a poco, o puedes utilizar un pelador de bizcochos. Después de quitarle la membrana, puedes cortarla en trozos y comerla.

Consejos

1. La leche se suele utilizar en recetas para hacer Qifeng. Intenté cambiar la leche por agua varias veces y funciona muy bien y sabe igual de bien.

2. El zumo de limón se puede sustituir por vinagre blanco.

3. El molde que utilicé es un molde para bizcocho hueco de tres energías con un diámetro de 18 CM, suficiente para hornear uno.