El valor nutricional de los brotes de bambú de invierno
Los grupos tabú pueden ser consumidos por la población general.
Apto para pacientes con nefritis.
Los brotes de bambú de invierno son un tipo de brotes de bambú y son las yemas del bambú. Los brotes de bambú de invierno de buena calidad tienen forma de hueso de azufaifo, es decir, pequeños en ambos extremos y grandes en el medio, con escamas jorobadas, piel ligeramente esponjosa, de color blanco amarillento y pulpa de color blanco pálido.
Cuando se trata de brotes de bambú de invierno, muchas personas sacuden la cabeza: "Si comes un brote de bambú durante tres días, realmente no hay nada para comer. De hecho, los brotes de bambú de invierno tienen un alto contenido nutricional". valor y son conocidos como "Ropa de Oro y Jade Blanco", un plato único". Los brotes de bambú de invierno son diferentes de los brotes de bambú de primavera y de los brotes de bambú de verano. Crecen silenciosamente bajo tierra, aún no han atravesado el suelo y tienen un alto valor nutricional. Los brotes de bambú de invierno son ricos en una variedad de proteínas y aminoácidos. Cuando se cocina con varias carnes, no solo es más delicioso, sino que también puede aliviar el calor y aliviar el aburrimiento. Además, es rico en fibra dietética, que favorece la digestión.
El valor nutricional de los brotes de bambú de invierno
Los brotes de bambú de invierno contienen proteínas, varios aminoácidos, vitaminas, calcio, fósforo, hierro y otros oligoelementos y fibra rica, que pueden promover la digestión intestinal. peristaltismo y ayuda a la digestión, previene el estreñimiento y el cáncer de colon. Los brotes de bambú de invierno son un alimento rico en proteínas y bajo en almidón que tiene ciertos efectos terapéuticos en pacientes con obesidad, enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes y arteriosclerosis. Los polisacáridos que contiene también tienen ciertos efectos anticancerígenos. Los brotes de bambú de invierno contienen más oxalato de calcio, por lo que las personas que padecen cálculos en el tracto urinario y nefritis no deberían comer más.
Efectos y funciones de los brotes de bambú de invierno Los brotes de bambú de invierno son de sabor dulce, de naturaleza ligeramente fría y entran en los meridianos del estómago y los pulmones.
Tiene las funciones de nutrir el yin y enfriar la sangre, armonizar y humedecer los intestinos, eliminar el calor y resolver la flema, calmar la sed y aliviar la irritabilidad, eliminar el calor y reponer el qi, limpiar el diafragma, humedecer el intestinos y efectos laxantes, desintoxicantes y aclaradores de erupciones, nutriendo el hígado y mejorando la vista, digestivos y apetitosos, fortalecedores del bazo, laxantes, laxantes, expectorantes, eliminadores de grasa y efectos para aliviar la resaca.
Puede utilizarse para tratar síntomas como pérdida de apetito, pérdida de apetito, distensión abdominal, opresión en el pecho, estreñimiento, estancamiento de flemas y salivación, obesidad, embriaguez y náuseas.
1. Apetito y fortalecimiento del bazo
Los brotes de bambú de invierno contienen una sustancia nitrogenada blanca, que contribuye a la fragancia única de los brotes de bambú de invierno. Tiene las funciones de apetecer, digerir y aumentar el apetito, y puede usarse para tratar la indigestión y la anorexia.
2. Pecho ancho, diafragma, defecación
Los brotes de bambú de invierno tienen un sabor dulce y son de naturaleza fría. La fibra vegetal que contienen puede aumentar la retención de agua intestinal y promover la peristalsis gastrointestinal. y reducir la presión intestinal. Reducir la viscosidad de las heces y hacerlas más suaves y fáciles de evacuar. Puede usarse para tratar el estreñimiento y prevenir el cáncer de intestino.
3. Abre el diafragma y reduce la flema
Los brotes de bambú de invierno son bajos en azúcar y grasa, ricos en fibra vegetal, pueden reducir el exceso de grasa en el cuerpo, eliminar la flema y la estasis sanguínea. Y trata la presión arterial alta y la hiperlipidemia, la hiperglucemia y tiene cierto efecto preventivo sobre el cáncer del tracto digestivo y el cáncer de mama.
4. Mejora la inmunidad humana
Los brotes de bambú de invierno contienen altos niveles de proteínas vegetales, vitaminas y oligoelementos, que ayudan a mejorar la función inmune del cuerpo y mejoran la prevención y la resistencia a enfermedades.
5. Reducir la flema y aliviar la tos
Tiene un buen efecto hidratante y de fisioterapia en la garganta, es beneficioso para la curación de la inflamación local y puede aliviar la picazón local, por lo que bloqueando el reflejo de la tos.
6. Detiene el sangrado y enfría la sangre
Contiene una gran cantidad de coloide, produce plaquetas y tiene efecto hemostático.
7. Los laxantes
pueden lubricar los intestinos y estimular la defecación.
8. Nutrición del hígado
Rico en vitaminas, protege las células del hígado y evita que las toxinas dañen las células del hígado.
9. Desintoxicación
Limpiar la acumulación de toxinas a largo plazo en el organismo y mejorar la salud física.
10. Guijarros
ayudan a la secreción de ácido gástrico y a la digestión de los alimentos, y son adecuados para el tratamiento del síndrome de acumulación de alimentos.
11. Alivia la vejez
Puede eliminar la toxicidad del etanol y excretarlo rápidamente después de beber.
12. Bajar de peso
Rica en fibra dietética, te hace sentir lleno fácilmente y absorberá el exceso de grasa y la excretará junto.
13. Otros efectos
Los brotes de bambú son de sabor dulce y de naturaleza ligeramente fría, y regresan al meridiano del estómago y los pulmones, eliminando el calor y reponiendo el qi, son diuréticos y laxantes; , desintoxicante y limpiador de erupciones, nutre el hígado y mejora la vista, digiere y apetece, vigoriza el bazo y promueve el diafragma, limpia los intestinos y es un laxante, elimina el diafragma y la flema, elimina la grasa y alivia la resaca; puede usarse para tratar la pérdida de apetito; , pérdida de apetito, distensión abdominal y opresión en el pecho, estreñimiento, estancamiento de flema y saliva, obesidad, embriaguez y náuseas.
¿Cómo comer brotes de bambú en invierno? Los brotes de bambú de invierno son brotes de bambú que se desarrollan a partir de las yemas laterales de los tallos subterráneos del bambú Moso a principios de otoño. Como aún no han sido desenterrados, los brotes de bambú son frescos y tiernos, lo que los convierte en un plato favorito.
Los brotes de bambú de invierno se pueden freír crudos o cocer en sopa. Son deliciosos y crujientes. Los brotes de bambú de invierno se conocen como "ropa dorada y jade blanco, uno de los mejores platos". Enero y febrero de cada año son las mejores épocas para comer brotes de bambú en invierno.
Cuando cocines brotes de bambú de invierno, añade una pequeña cantidad de pasta de sésamo para que no solo queden suaves sino también fragantes y deliciosos.
Cómo quitar el sabor astringente de los brotes de bambú de invierno
Los brotes de bambú de invierno tienen un sabor astringente. Al comer, ponga sus pieles en agua para lavar arroz, agregue un pimiento rojo sin semillas, cocine a fuego tibio, apague el fuego, déjelos enfriar naturalmente, luego sáquelos y enjuáguelos con agua, el sabor astringente desaparecerá.
Receta completa de brotes de bambú de invierno
1. Brotes de bambú de invierno salteados con tocino
Ingredientes: 250 gramos de brotes de bambú de invierno y 200 gramos de tocino. .
Complementos: 50g de ajetes tiernos, 1 guindilla, 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing (15ml), 1 cucharadita de azúcar (5g), 1 cucharadita de tempeh (5g), 1/2 cucharadita de sal (2g), Soja light salsa.
Pasos de práctica
(1) Rebana el tocino. Pele los brotes de bambú de invierno, corte las raíces viejas y córtelos en rodajas. Cortar los ajetes tiernos. Triture el pimiento.
(2) Hervir el agua en la olla a fuego alto, agregar los brotes de bambú de invierno y cocinar por 5 minutos, luego retirar y escurrir.
(3) Calentar el aceite en el wok a fuego medio hasta que esté 50% caliente, agregar el tempeh y sofreír, luego agregar el tocino y sofreír hasta que la parte grasa se vuelva traslúcida.
(4) Ponga los brotes de bambú de invierno cocidos en el wok, agregue el vino de arroz Shaoxing, sofría con salsa de soja, agregue azúcar y sal, finalmente agregue los ajetes y el chile y sofría uniformemente.
Cerdo salteado con brotes de bambú
Ingredientes: media bolsa de brotes de bambú de invierno, 100G de lomo, 1 pimiento verde, cantidad adecuada de fécula de boniato, 1/5 de cuenco de ebullición agua, cantidad adecuada de vino de cocción, 1 cucharadita de esencia de pollo, 1,5 cucharadita de sal.
Práctica:
(1) Lavar y cortar el lomo en trozos.
(2) Marinar con sal, vino de cocción y fécula de boniato durante 20 minutos.
(3) Lavar los pimientos verdes y quitarles las semillas.
(4) Rómpelo en trozos pequeños con las manos.
(5) Sacar los brotes de bambú de invierno en bolsas y blanquearlos en agua hirviendo durante 2 minutos.
(6) Luego cortar en trozos pequeños.
(7) Echar aceite en la olla y verter el lomo, sofreír hasta que cambie de color.
(8) Luego sofríe los brotes de bambú de invierno picados juntos durante 2 o 3 minutos.
(9) Echar los dados de pimiento verde y sofreír rápidamente durante medio minuto.
(10) Vierta 1/5 de tazón de agua hirviendo y continúe salteando.
(11) Luego agrega sal y esencia de pollo al gusto.
(12) Saltear y servir.
Brotes de bambú de invierno y sopa de pollo
Ingredientes:
1 brotes de bambú de invierno, media gallina, cantidad adecuada de baya de goji, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de sal.
Ejercicio:
(1) Lavar el pollo y cortarlo en trozos.
(2) Pelar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en trozos grandes con agua.
(3) Agregue un trozo de jengibre a la olla y cocine una cantidad adecuada de baya de goji durante una hora. Solo agregue un poco de sal al gusto. No se necesitan otros condimentos.
Carne asada con brotes de bambú de invierno
Ingredientes
300 g de brotes de bambú de invierno, 250 g de panceta de cerdo, cebolla, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, vino de cocina, sal , azúcar.
Método de trabajo
(1) Pelar y cortar en trozos los brotes de bambú de invierno, blanquearlos en una olla con agua hirviendo y sacarlos.
(1) Agrega una cucharada de aceite y 3 cucharadas de azúcar a la olla, sofríe lentamente hasta que el azúcar se derrita y se dore, agrega la carne y sofríe, agrega la cebolla, el jengibre, la estrella. anís, sofreír con vino de cocción y salsa de soja Sofreír la carne, agregar agua hirviendo a la olla, cocinar a fuego lento durante 30 minutos, agregar los brotes de bambú y cocinar hasta que la carne esté tierna, agregar sal y azúcar al gusto. y retirar un poco de sopa.
¿Cómo pelar los brotes de bambú de invierno?
Método de pelado de la piel 1
Para brotes de bambú grandes, primero coloque los brotes de bambú planos y luego use un cuchillo para marcar una línea vertical en la cáscara, no la haga demasiado profunda. , de lo contrario no obtendrás brotes de bambú completos. Por supuesto, depende de tus propias necesidades, luego puedes romperlo en esa línea y despegarlo fácilmente. Para los brotes de bambú pequeños, gire la punta del brote de bambú varias veces para aflojar los brotes de bambú de arriba, luego divida la punta del brote de bambú en dos mitades y enrolle la mitad con los dedos o los palillos hasta que la cáscara se caiga, y lo mismo ocurre con los la otra mitad.
Método de pelado 2
Primero corta la cola de los brotes de bambú de invierno con un cuchillo.
Pon los brotes de bambú de invierno boca abajo con la mano izquierda (la cabeza grande arriba) y corta la piel de los brotes de bambú de invierno de arriba a abajo con la mano derecha (no uses demasiada fuerza). , solo penetra toda la piel).
Deja el cuchillo e inclina las manos hacia ambos lados a lo largo de la incisión. Se quita toda la piel de una vez, no es necesario despegar capa por capa.
La diferencia entre los brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú de primavera: los brotes de bambú de invierno se refieren a los brotes jóvenes de bambú de N. bambú que no han sido desenterrados antes del comienzo de la primavera, mientras que los brotes de bambú de primavera se refieren al bambú. Brotes de N. brotes de bambú que han apuntado o han sido completamente desenterrados en la superficie desde principios de primavera. No hay color verde en todo el cuerpo de los brotes de bambú de invierno, especialmente en las puntas. Mientras la punta esté expuesta, saltará.
Los brotes de bambú de invierno son de color amarillo claro y los brotes de bambú desenterrados son de color cáñamo. Los brotes de bambú de invierno son reconocidos como la reina de los brotes de bambú. En comparación con los brotes de bambú, su carne es tierna, nutritiva y deliciosa, y se la conoce como el "primer plato". Hay muchas formas de comer brotes de bambú en invierno, tanto de carne como de verduras. El cerdo asado con brotes de bambú, el pollo asado con brotes de bambú y el pescado a la parrilla con brotes de bambú son platos caseros extremadamente deliciosos.
Los brotes de bambú de invierno no sólo se utilizan para banquetes, sino que también son aptos para la cocina casera. La cocina de Hunan por sí sola incluye brotes de bambú de invierno fritos con tocino, brotes de bambú de invierno estofados en aceite, brotes de bambú de invierno estofados, brotes de bambú de invierno guisados, brotes de bambú de invierno al vapor, brotes de bambú de invierno estofados, brotes de bambú de invierno a la parrilla y otros platos. Además, el uso de brotes de bambú de invierno para preparar comidas medicinales no solo puede disfrutar de una comida deliciosa, sino también fortalecer el cuerpo y curar enfermedades. Por ejemplo, carne de cerdo desmenuzada con brotes de bambú de invierno y baya de goji. Lave 30 gramos de baya de goji y 250 gramos de brotes de bambú de invierno y corte los brotes de bambú de invierno en filamentos de 4 cm de largo. Cortar 250 gramos de carne de cerdo en tiras, mojar con almidón y mezclar bien. Calentar una cuchara para freír a fuego alto, agregar aceite vegetal, cuando el aceite esté 60% caliente, agregar el jengibre y las cebolletas y sofreír, luego agregar la carne de cerdo y sofreír hasta que cambie de color, luego agregar los brotes de bambú de invierno, sal, glutamato monosódico, vino de cocción, azúcar, baya de goji, sofreír uniformemente. Su consumo puede nutrir el hígado y los riñones, mejorar la vista y aclarar las flemas. Es adecuado para la visión borrosa, tos con exceso de flemas, cara amarilla y músculos delgados, etc.
Consejos para comer brotes de bambú
Grupos tabú
Los brotes de bambú de invierno contienen más ácido oxálico, que se combina con el calcio para formar oxalato de calcio. Las personas que padecen cálculos en el tracto urinario y nefritis no deberían comer más.
Las personas mayores, las personas frágiles y enfermas, los bebés y las mujeres no son aptos para el consumo durante la menstruación porque los brotes de bambú en invierno son fríos.
Cómo elegir los brotes de bambú de invierno
Los brotes de bambú son como cuernos amarillos y son de color amarillo-marrón. Su carne es dura y firme, pero es mejor la parte inferior menos fibrosa. Es fácil pellizcar las raíces con las uñas. La piel superior debe envolverse muy apretada y no debe quedar ningún hueco al presionar. Esto demuestra que los brotes de bambú están relativamente frescos.
Compre brotes de bambú primaverales con textura fresca y tierna, preferiblemente amarillos o blancos; los brotes de bambú peludos deben estar limpios, blancos y tiernos. Los mejores brotes de bambú son tiernos en calidad y color; los brotes de bambú de invierno deben ser de color amarillo a ligeramente blanco.
¿Cómo distinguir la calidad de los brotes de bambú de invierno?
"Dos extremos son puntiagudos, y el medio está doblado y podrido en primavera; la parte superior es delgada y la parte inferior es gruesa, y se convierte en bambú nuevo en primavera". las bases puntiagudas o los brotes de bambú agrietados o envejecidos no se pueden transformar en brotes de bambú, pero se pueden excavar, la base está regordeta, el sistema de raíces está desarrollado, las hojas de la cáscara están tiernas y los brotes de bambú están bien envueltos, por lo que se pueden transformar; en brotes de bambú, pero no es apto para excavar.
Conservación de los brotes de bambú de invierno
La conservación de los brotes de bambú de invierno es una verdura fresca. Cuanto más fresco esté, mejor sabe, por eso es importante mantenerlo fresco. Simplemente compre brotes de bambú de invierno, frote un poco de sal en las superficies cortadas y guárdelos en el refrigerador para mantenerlos frescos.
Almacenamiento de los brotes de bambú de invierno
El almacenamiento de los brotes de bambú de invierno se realiza principalmente para evitar la pérdida de agua. Se puede almacenar de acuerdo con los siguientes métodos:
(1. ) Seleccione brotes de bambú de invierno intactos y colóquelos en plástico. En la bolsa, ate bien la boca de la bolsa, se puede almacenar durante un mes sin olor
(2) Empaque y almacene en una caja de madera; , extienda 2-3 pulgadas de arena amarilla húmeda en la capa inferior, coloque los brotes de bambú de invierno con las puntas hacia arriba, luego entiérrelos con arena amarilla húmeda, fotografíelos y guárdelos en un lugar fresco y ventilado durante 1-. 2 meses.
Alimentos compatibles con los brotes de bambú de invierno: Coprinus comatus y los brotes de bambú de invierno tienen suficientes vitaminas para favorecer la digestión y el metabolismo.
Ambos son ricos en vitaminas y son adecuados para personas con mal metabolismo de las grasas y disfunción hepática. Hongos Shiitake y Brotes de Bambú de Invierno Al comerlos junto con los Hongos Shiitake, los brotes de bambú de invierno tienen el efecto de nutrir el estómago, promover los fluidos corporales, calmar la sed, eliminar el calor y la diuresis y mejorar la inmunidad humana.